Otantik Japon Tantanmen

Otantik Japon Tantanmen

Tarifi Yazdır Pinner la recette

4.94/5 (16)

Hazırlama Süresi: 30

Pişirme Süresi: 1 30

Toplam Süre: 2

Kategori: Ana Yemek

Mutfak: Japon

Servings: kişi

Calories: 388kcal

Author: Marc Winer

Aletler

Malzemeler

2 paket ön pişirilmiş udon eriştesi

Baharat karışımı

8 kırmızı biber kurutulmuş
2 yemek kaşığı togarashi
1 yemek kaşığı Sichuan biberi taneleri

Sos tabanı

2 yemek kaşığı tahin
4 yemek kaşığı açık soya sosu
2 yemek kaşığı siyah pirinç sirkesi

Tavuk suyu

700 ml tavuk suyu tuzsuz; önceden hazırlanmış ya da bulyon küpünden yapılmış
2 yaprak jelatin
3 sap taze soğan
7 diş sarımsak soyulmuş ve hafifçe ezilmiş
5 g zencefil hafifçe ezilmiş küçük bir parça
2 yemek kaşığı yağ tercihen domuz yağı, dana iç yağı, ördek yağı gibi hayvansal yağlar. Olmazsa ayçiçek yağı gibi nötr bir bitkisel yağ kullanın
tuz damak tadınıza göre

Acı biber yağı

3 yemek kaşığı togarashi
4 kırmızı biber kurutulmuş
1 çay kaşığı Sichuan biberi taneleri
8 diş sarımsak soyulmuş ve hafifçe ezilmiş
2 sap taze soğan ince kıyılmış
220 ml nötr yağ (örneğin ayçiçek yağı veya mısır yağı)

Kıymalı harç

250 g domuz kıyması %30 yağlı
0.5 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
0.5 çay kaşığı mısır nişastası
1 çay kaşığı susam yağı
1 çay kaşığı Shaoxing şarabı
2 çay kaşığı açık soya sosu

Diğer üst malzemeler

susam yağı
taze soğan çok ince dilimlenmiş
Birkaç sap choy sum

Procédé

Tavuk suyu

Bir tencereye tüm malzemeleri alın ve yüksek ateşte kaynatın.
700 ml tavuk suyu, 2 yaprak jelatin, 3 sap taze soğan, 7 diş sarımsak, 5 g zencefil, 2 yemek kaşığı yağ, tuz
Kaynamaya başlayınca ateşi orta-kısığa düşürün, kapağını kapatın ve 40 dakika ila 1 saat pişirin.
Tavuk suyunu süzün, ardından blenderdan geçirin (haznesi küçükse bunu birkaç seferde yapın). El blenderı da kullanabilirsiniz ama sonuç çok daha az etkileyici olur.
Sonuçta bembeyaz, sütlü ve ipeksi kıvamlı, harika bir paitan usulü et suyu elde edeceksiniz.

Acı biber yağı

Küçük bir tencerede tüm malzemeleri 20-30 dakika çok hafif ateşte kaynatın.
3 yemek kaşığı togarashi, 4 kırmızı biber, 1 çay kaşığı Sichuan biberi taneleri, 8 diş sarımsak, 2 sap taze soğan, 220 ml nötr yağ
Yağ parlak kırmızı bir renk aldığında hazırdır.
Süzüp kenara alın.

Baharat karışımı

Tüm baharatları blenderda, havanda ya da baharat değirmeninde ince toz hâline gelene kadar çekin.
8 kırmızı biber, 2 yemek kaşığı togarashi, 1 yemek kaşığı Sichuan biberi taneleri

Kıymalı harç

Bir kasede domuz kıymasını en az 10 dakika marine edin.
250 g domuz kıyması, 0.5 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı şeker, 0.5 çay kaşığı mısır nişastası, 1 çay kaşığı susam yağı, 1 çay kaşığı Shaoxing şarabı, 2 çay kaşığı açık soya sosu
Orta-yüksek ateşte, tabanına biraz yağ gezdirilmiş kızgın bir wok'a domuz kıymasını ekleyin.
Kıymayı yayın ve 2-3 dakika hiç dokunmadan kızarmaya bırakın.
Ardından küçük parçalara ayırın ve kızarmaya devam etmesini sağlayın.
İyice kızarınca kenara alın.

Birleştirme

Erişteleri paket üzerindeki talimatlara göre hazırlayın.
2 paket ön pişirilmiş udon eriştesi
Choy sum'u kısa süre haşlayın.
Birkaç sap choy sum
Bir ramen kâsesinin dibine sos tabanının yarısını ekleyin.
2 yemek kaşığı tahin, 4 yemek kaşığı açık soya sosu, 2 yemek kaşığı siyah pirinç sirkesi
Üzerine 1 kişilik erişte koyun.
Üzerine et suyunun yarısını (yaklaşık 350 ml) dökün.
1-2 sap choy sum ekleyin.
Üzerine baharat karışımından 2 çay kaşığı serpin.
Cömertçe kıyma ekleyin.
Birkaç dolu yemek kaşığı acı biber yağı gezdirin.
Biraz susam yağı gezdirin.
susam yağı
Bolca ince kıyılmış taze soğan ekleyin.
taze soğan

Video

Notlar

Bunu başka yerde kolay kolay okumazsınız ama gerçekten hız kazanmak istiyorsanız kaliteli bir bulyon küpü kullanın. Sonuçta et suyunun uzun süre demlenmesi yalnızca aromatiklerin lezzetini bırakması için gerekir; o karakteristik dokuyu elde etmek için jelatini yağla birlikte ısıtmanız yeterlidir.

Besin Değeri

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !