Dana eti ve et suyunun hazırlanışı

• Dana döşünün üzerindeki kanı temizleyin, yeşil soğanı ve sarımsağı doğrayıp yıkayın.
  300 g dana döşü, 20 g yeşil soğan, 20 g sarımsak
  
• Dana döşünü ve suyu bir tencereye alın.
  2.2 L su
  
• Yüksek ateşte yaklaşık 10 dakika kaynatın.
  
• Ateşi orta seviyeye düşürün ve yaklaşık 1 saat pişirin.
• Yeşil soğanı ve sarımsağı ekleyin.
  
• Ateşi kısın ve 30 dakika daha pişirin.
• Dana döşünü tencereden çıkarıp soğumaya bırakın.
• Dana döşünü 4 cm genişliğinde, 2 cm uzunluğunda ve 0.2 cm kalınlığında parçalara kesin.
  
• Et suyunu tülbentten süzün.
  
• Süzdüğünüz et suyuna soya sosunu, tuzu, şekeri, pirinç sirkesini ve fermente hardal saplarını ekleyin.
  10 g soya sosu, 25 g tuz, 25 g şeker, 45 g pirinç sirkesi, 6.5 g fermente hardal sapları
  
• Et suyunu buzdolabında soğumaya bırakın (servis ederken iyice soğuk olmalı).

Garnitürlerin hazırlanışı

Salatalık

• Salatalığı tuzla ovun.
  50 g salatalık, 1 g tuz
  
• Salatalığı yıkayın.
• Salatalığı uzunlamasına ikiye kesin, ardından 0.2 cm kalınlığında dilimleyin.
  
• Salatalığı yaklaşık 20 dakika tuzlu suda bekletin.
  

Daikon turpu

• Daikon turpunu iyice yıkayın.
  100 g daikon turpu
• Daikon turpunu 5 cm uzunluğunda, 1.5 cm genişliğinde ve 0.2 cm kalınlığında parçalara kesin.
  
• Daikon turpuna tuzu, şekeri, kırmızı biber tozunu ve sirkeyi ekleyin.
  1 g tuz, 2 g şeker, 1.1 g kırmızı biber tozu, 15 g pirinç sirkesi
  
• Daikon turpunu yaklaşık 20 dakika marine edin.
  

Kore armudu

• Kore armudunu soyun.
  100 g Kore armudu
  
• Kore armudunu yaklaşık 0.2 cm kalınlığında yarım ay şeklinde dilimleyin.
• Kore armudunu şekerli suda bekletin.
  100 ml su, 4 g şeker
  

Yumurtaların hazırlanışı

• Yumurtaları, suyu ve tuzu bir tencereye alın.
  2 yumurta, 1 L su, 4 g tuz
• Yüksek ateşte yaklaşık 5 dakika kaynatın.
  
• Ateşi orta seviyeye düşürün ve yaklaşık 12 dakika daha kaynatın.
• Yumurtaları suda bekletin.
• Yumurtaların kabuklarını soyun.
• Yumurtaları uzunlamasına ikiye kesin.
  

Eriştelerin pişirilmesi ve servis

• Bir tencerede suyu yüksek ateşte yaklaşık 12 dakika kaynatın.
  3 L su
• Soba eriştelerini soğukken ekleyin.
  360 g soba eriştesi
• Soba eriştelerini yaklaşık 2 dakika haşlayın.
  
• Soba eriştelerini soğuk suyla durulayın.
• Soba eriştelerini bir süzgece alın ve iyice süzün.
  
• Soba eriştelerini bir kaseye alın.
• Üzerine dana döşü dilimlerini, salatalığı, daikon turpunu, Kore armudunu, yumurtayı ve çam fıstığı gibi diğer garnitürleri ekleyin.
  30 g çam fıstığı
• Soğutulmuş et suyunu üzerine dökün.