Servings: 10 nikuman
Calories: 252kcal
Malzemeler
Hamur
- 150 g yüksek proteinli un (%10-12 protein)
- 150 g düşük proteinli un (%5-10 protein)
- 30 g şeker
- 3 g tuz
- 6 g kuru maya
- 3 g kabartma tozu
- 90 g ılık su 35-38 °C
- 65 g sake
- 20 g bitkisel yağ
İç harcı
- 350 g domuz kıyması yaklaşık %30 yağ oranlı
- 150 g soğan ince doğranmış
- 150 g bambu filizi önceden pişirilmiş, küp doğranmış
- 15 g kuru shiitake mantarı ıslatılıp küp doğranmış
- 5 g zencefil rendelenmiş
- 2.5 yemek kaşığı hafif soya sosu
- 1.5 yemek kaşığı istiridye sosu
- 2.5 yemek kaşığı pişirmelik sake
- 1.5 çay kaşığı Wei-pa veya tavuk suyu konsantresi
- 1.5 yemek kaşığı şeker
- 1.5 yemek kaşığı susam yağı
- tuz ve karabiber damak tadınıza göre
Procédé
Hamurun hazırlanışı
- İki unu, şekeri, tuzu, kuru mayayı ve kabartma tozunu bir kapta karıştırın.150 g yüksek proteinli un (%10-12 protein), 150 g düşük proteinli un (%5-10 protein), 30 g şeker, 3 g tuz, 6 g kuru maya, 3 g kabartma tozu
- Sakeyi ve ılık suyun yaklaşık üçte ikisini ekleyip karıştırın. Ardından kaba bir hamur elde edecek kadar kalan sudan ilave edin.90 g ılık su, 65 g sake
- Tezgâhta 10 dakika yoğurun, bitkisel yağı ekleyin, ardından hamur pürüzsüz bir kıvam alana kadar 5 dakika daha yoğurun.20 g bitkisel yağ
- Hamuru top hâline getirin, üzerini örtün ve 30 °C'de 15 dakika mayalanmaya bırakın.
İç harcın hazırlanışı
- Shiitake mantarlarını suda yumuşatın, soğanı ve bambu filizlerini doğrayın, zencefili rendeleyin.150 g soğan, 150 g bambu filizi, 15 g kuru shiitake mantarı, 5 g zencefil
- Bir kapta domuz kıyması, hazırladığınız sebzeler, soya sosu, istiridye sosu, pişirmelik sake, Wei-pa, şeker, susam yağı, tuz ve karabiberi yapışkan kıvamlı bir iç harç elde edene kadar karıştırın. Ardından 10 eşit parçaya ayırın.350 g domuz kıyması, 2.5 yemek kaşığı hafif soya sosu, 1.5 yemek kaşığı istiridye sosu, 2.5 yemek kaşığı pişirmelik sake, 1.5 çay kaşığı Wei-pa, 1.5 yemek kaşığı şeker, 1.5 yemek kaşığı susam yağı, tuz ve karabiber
Şekillendirme ve pişirme
- Hamurun havasını alın, 10 eşit parçaya ayırın, her parçayı yuvarlayın, üzerini örtün ve 10 dakika dinlendirin.
- Her parçayı ortası daha kalın olacak şekilde daire biçiminde açın, içine bir porsiyon iç harç yerleştirin, kenarlarını pileleyerek kapatın ve her birini kare kesilmiş yağlı kâğıdın üzerine alın.
- Nikumanları 35 °C'de 10-15 dakika mayalanmaya bırakın.
- Nikumanları harıl harıl kaynayan suyun üzerinde 15 dakika buharda pişirin, sepetten çıkarın ve sıcak servis edin.
Notlar
- Bambu filizlerini 10 saniye haşlamak burukluğunu alır ve aromasını daha belirgin hâle getirir.
- Hamurun ortasını biraz daha kalın bırakmak, iç harç buharda pişerken suyunu saldığında hamurun yırtılmasını önler.
Besin Değeri
Calories: 252kcal | Féculents: 28g | Protein: 10g | Fat: 10g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 4g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 25mg | Sodium: 189mg | Potassium: 175mg | Fiber: 1g | Sugar: 4g | Vitamin A: 5IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 33mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !