Geri Dön
–+ servings
dal bhat - En-tête

Maas ko Daal – Siyah urad fasulyeli Nepal usulü daal

Tarifi Yazdır Pinner la recette
5/5 (31)
Hazırlama Süresi: 15 dakika
Pişirme Süresi: 1 saat 25 dakika
Toplam Süre: 1 saat 40 dakika
Kategori: Çorbalar ve Et Suları
Mutfak: Hint
Servings: 4
Author: Marc Winer

Malzemeler

  • 150 g kırık siyah urad fasulyesi kabuklu
  • 1 yemek kaşığı taze zencefil jülyen doğranmış
  • 1.5 çay kaşığı taze zencefil ince kıyılmış
  • tuz damak tadınıza göre
  • 0.5 çay kaşığı zerdeçal öğütülmüş
  • 0.5 çay kaşığı Siçuan biberi öğütülmüş
  • 3 yemek kaşığı sadeyağ (ghee)
  • 2 kurutulmuş kırmızı biber ikiye bölünmüş, çekirdekleri çıkarılmış
  • 0.5 çay kaşığı jimbu kurutulmuş bir Himalaya otu; gerekirse kurutulmuş frenk soğanı ile değiştirin
  • 1 büyük tutam asafoetida öğütülmüş; yerine %50 soğan tozu ve %50 sarımsak tozu karışımı kullanın
  • 2 diş sarımsak iri, ince ince dilimlenmiş
  • 840 ml su

Servis için

  • Buharda pişmiş pirinç
  • Salamura hardal yaprakları

Procédé

Daalın pişirilmesi

  • Bir döküm tencerede urad fasulyesini, ince kıyılmış zencefili, tuzu, zerdeçalı, Siçuan biberini, 1 yemek kaşığı ghee'yi ve suyu karıştırın.
    150 g kırık siyah urad fasulyesi, 1.5 çay kaşığı taze zencefil, tuz, 0.5 çay kaşığı zerdeçal, 0.5 çay kaşığı Siçuan biberi, 3 yemek kaşığı sadeyağ (ghee), 840 ml su
    dal bhat - Mélanger les haricots, le gingembre haché, le sel, le curcuma, le poivre de Sichuan, 1 cuillère à soupe de beurre clarifié et l’eau dans une marmite en fonte.
  • Kapağını kapatmadan orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Karışımın taşmaması için ara ara karıştırın ve 20 dakika pişirin.
    dal bhat - Cuire 20 minutes.
  • Ateşi kısın, kapağını kapatın ve fasulyeler yumuşayıp hacimleri iki katına çıkana kadar yaklaşık 55 dakika pişirin.
    dal bhat - Porter rapidement à ébullition à feu moyen-vif, sans couvrir, en remuant pour éviter que le mélange ne déborde ou n’attache.
  • Gerekirse çorba kıvamı elde etmek için biraz daha su ekleyin, ardından 5 dakika daha pişirin.
    dal bhat - Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une consistance de soupe, puis laisser mijoter 5 minutes supplémentaires.
  • Tencereyi ocaktan alın ve dinlenmeye bırakın.
    dal bhat - Retirer la marmite du feu et réserver.

Tadka

  • Kalan ghee'yi küçük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın.
    dal bhat - Ajouter les piments et le jimbu, puis faire frire 5 secondes jusqu’à légère coloration et odeur aromatique.
  • Kırmızı biberleri ve jimbuyu ekleyin; hafifçe renk alıp hoş bir koku çıkana kadar 5 saniye kızartın.
    2 kurutulmuş kırmızı biber, 0.5 çay kaşığı jimbu
    dal bhat - Ajouter les piments et le jimbu, puis faire frire 5 secondes jusqu’à légère coloration et odeur aromatique.
  • Hemen asafoetidayı, ardından jülyen doğranmış zencefili ve sarımsağı ekleyin; hafifçe çıtırlaşana kadar 10 saniye daha kızartın.
    1 büyük tutam asafoetida, 1 yemek kaşığı taze zencefil, 2 diş sarımsak
    dal bhat - Ajouter l’asafetida (ou l’ail/oignon en poudre), puis aussitôt le gingembre en julienne et l’ail frais, et faire frire 10 secondes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
  • Tavadaki karışımı hemen daalın üzerine dökün, karıştırın, kapağını kapatın ve 5 dakika demlenmeye bırakın.
    dal bhat - Verser immédiatement tout le contenu de la poêle dans la daal et bien mélanger.

Servis

  • Daalı buharda pişmiş pirinç ve salamura hardal yaprakları eşliğinde, iyice sıcak servis edin.
    Buharda pişmiş pirinç, Salamura hardal yaprakları
    dal bhat - Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les haricots soient tendres et aient doublé de volume, environ 55 minutes.

Notlar

Daal servis öncesinde koyulaşırsa, 3 ila 4 yemek kaşığı su ekleyip yeniden ısıtın.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !