Hazırlık

• Yaban domuzu etini, keskin av kokusunu hafifletmek için tuzla ovun; iyice durulayıp süzün.
  150 g yaban domuzu eti, deniz tuzu
• Sarımsak ile kuş gözü biberleri birlikte dövüp iri dokulu bir ezme hazırlayın.
  1 yemek kaşığı Tay sarımsağı, 1 yemek kaşığı kırmızı ve yeşil kuş gözü biber
  
• Yağı wokta orta ateşte ısıtın. Yaban domuzu etini ekleyip dışı hafifçe sıkılaşana kadar kısa süre soteleyin; gerekirse saldığı fazla yağı dökün.
  3 yemek kaşığı bitkisel yağ
  
• Kırmızı köri ezmesini ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun.
  1 yemek kaşığı Tay kırmızı köri ezmesi
  
• Tavuk suyunu, şekeri, balık sosunu ve istiridye sosunu ekleyin; ardından iyice karıştırın.
  60 ml tavuk suyu, 1 çay kaşığı şeker, 2 çay kaşığı balık sosu, 2 çay kaşığı istiridye sosu
  
• Krachai ile taze yeşil karabiber salkımlarını ekleyin. Sıvı neredeyse tamamen çekilip ezme ete iyice yapışana kadar yüksek ateşte soteleyin.
  100 g krachai, 2 salkım taze yeşil karabiber
  
• Ocağı kapatın. Kırmızı biberi, sarı biberi, kaffir misket limonu yapraklarını ve Tay fesleğenini ekleyin.
  1 küçük kırmızı Tay biberi, 1 sarı Tay biberi, 5 yaprak kaffir misket limonu yaprağı, 1 avuç Tay fesleğeni yaprakları
• Yemeği tabağa alın, üzerine birkaç fesleğen filizi serpiştirin ve buharda pişmiş pirinçle sıcak servis edin.
  buharda pişmiş pirinç