Servings: 4 kişi
Calories: 736kcal
Aletler
Malzemeler
- 2 tavuk butları
- 2 tavuk bagetleri
- 2 tavuk kanatları
- 2 yarım tavuk göğsü
- 2 yemek kaşığı balık sosu
- 3 yemek kaşığı Madras köri ezmesi
- 400 ml hindistancevizi sütü şekersiz
- 720 ml tavuk suyu
- 450 g patates soyulmuş, yıkanmış ve iri doğranmış
- 3 orta boy havuç soyulmuş ve 5-7 cm uzunluğunda parçalara kesilmiş
- 1 bir demet kişniş yaprağı taze
- kızarmış baget dilimleri
Aromatikler
- 5 diş sarımsak ince çubuklar halinde doğranmış
- 2 soğan küp doğranmış
- 2 kırmızı Tay biberi ince doğranmış
- 2 sap limon otu
- 6 yaprak kaffir lime yaprağı taze
Marine
- 2 yemek kaşığı nötr yağ
- 2 yemek kaşığı arpacık soğan doğranmış
- 2 yemek kaşığı sarımsak doğranmış
- 1 yemek kaşığı zencefil ince doğranmış
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı palmiye şekeri
- 1 yemek kaşığı balık sosu
- 2 yemek kaşığı Madras köri ezmesi
Procédé
- Tavuk parçalarını büyük bir kaseye alın ve marine malzemelerini ekleyin.2 tavuk butları, 2 tavuk bagetleri, 2 tavuk kanatları, 2 yarım tavuk göğsü, 2 yemek kaşığı arpacık soğan, 2 yemek kaşığı sarımsak, 1 yemek kaşığı zencefil, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı palmiye şekeri, 1 yemek kaşığı balık sosu, 2 yemek kaşığı Madras köri ezmesi, 2 yemek kaşığı nötr yağ
- Tavuğu karışıma iyice bulayın ve kaseyi streç filmle kapatın. Buzdolabına alın ve 6-8 saat marine edin.
- Kalın tabanlı büyük bir tencerede (veya büyük bir wokta) orta ateşte biraz yağ ısıtın.
- Yanmasını önlemek için tavuğun üzerindeki iri arpacık soğan, sarımsak ve zencefil parçalarını ayıklayın.
- Tavuk parçalarını azar azar, her iki yüzünü de yaklaşık 5-6 dakika hafifçe kızartın.
- Kızaran tavukları büyük bir tabağa alın.
- Tüm tavuk kızardıktan sonra tencerede yalnızca 1 yemek kaşığı yağ kalacak şekilde fazlasını alın.
- Küp doğranmış soğanları ekleyip yumuşayana kadar 2-3 dakika pişirin.2 soğan
- Sarımsağı ve biberleri ekleyin, 1 dakika soteledikten sonra kalan köri ezmesini katın.5 diş sarımsak, 2 kırmızı Tay biberi, 3 yemek kaşığı Madras köri ezmesi
- Aromatiklerin ve baharatların yağını ve aromasını ortaya çıkarmak için 30-40 saniye daha pişirin.
- Hindistancevizi sütünü ve tavuk suyunu ekleyin.720 ml tavuk suyu, 400 ml hindistancevizi sütü
- Limon otu saplarını bıçağın sırtıyla hafifçe ezerek aromasını açığa çıkarın, ardından tencereye ekleyin.2 sap limon otu
- Kaffir lime yapraklarını ve kalan balık sosunu tencereye ekleyin.6 yaprak kaffir lime yaprağı, 2 yemek kaşığı balık sosu
- Patatesleri ve havuçları tencereye alın, ardından tavuğu ekleyin. Malzemelerin büyük kısmı sıvının içinde kalmalı. Gerekirse biraz su ekleyin.450 g patates, 3 orta boy havuç
- Karışımı kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın.
- Köriyi kapağı hafif aralık bırakılmış şekilde kısık ateşte 50-60 dakika pişirin.
- Piştiğinde tavuk lokum gibi yumuşak, sos ise yaklaşık yarı yarıya çekmiş olmalı. Tadına bakın; gerekirse biraz daha balık sosu ve karabiber ekleyin.
- Taze kişniş yapraklarıyla süsleyin ve kızarmış baget dilimleriyle sıcak servis edin.1 bir demet kişniş yaprağı, kızarmış baget dilimleri
Notlar
Başlangıçta tüm malzemelerin sıvının içinde kalmasına dikkat edin. Gerekirse biraz su ekleyin.
Acıya hassassanız Tay biberi kullanmayın; oldukça acıdır.
Besin Değeri
Calories: 736kcal | Féculents: 35g | Protein: 44g | Fat: 48g | Saturated Fat: 25g | Polyunsaturated Fat: 6g | Monounsaturated Fat: 12g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 178mg | Sodium: 968mg | Potassium: 1472mg | Fiber: 5g | Sugar: 6g | Vitamin A: 8053IU | Vitamin C: 32mg | Calcium: 90mg | Iron: 6mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !