Servings: 7 zongzi
Calories: 253kcal
Aletler
- Zongzi bağlamak için mutfak ipi
Malzemeler
- 24 adet bambu yaprağı taze veya kurutulmuş; alternatif olarak yağlı kağıt
Pirinç
- 200 g yapışkan pirinç kısa taneli
- 0.5 yemek kaşığı tuz
- 20 g susam yağı
Maş fasulyesi
- 100 g maş fasulyesi
- 1 çay kaşığı tuz
Et
- 80 g domuz göbeği 五花肉, ince ince dilimlenmiş
- 1.5 çay kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı beş baharat tozu
- 1 çay kaşığı Shaoxing şarabı
- 2 çay kaşığı açık soya sosu
- 1.5 yemek kaşığı kırmızı fermente tofu salamurası
Mantar
- 12 g shiitake mantarı kurutulmuş
- 0.25 çay kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı açık soya sosu
- 1 çay kaşığı susam yağı
- 10 g kurutulmuş karides
Servis için
- 1 yemek kaşığı siyah pirinç sirkesi
- 1 yemek kaşığı açık soya sosu
Procédé
Bir gün önceden
- Yapışkan pirinci ve maş fasulyesini iyice yıkayın; ardından ayrı kaplarda 5-8 saat veya bir gece boyunca suda bekletin.200 g yapışkan pirinç, 100 g maş fasulyesi
- Mantarları ve kurutulmuş karidesleri yıkayıp soğuk suda bir gece bekletin. Mantarların tamamen suya batması için üzerlerine bir ağırlık koyun; aksi halde yüzeye çıkabilirler.12 g shiitake mantarı, 10 g kurutulmuş karides
- Domuz göbeğini ince ince dilimleyin; şeker, beş baharat tozu, Shaoxing şarabı, açık soya sosu ve kırmızı fermente tofu salamurasıyla marine edin. Buzdolabında bir gece dinlendirin.80 g domuz göbeği, 1.5 çay kaşığı şeker, 1 çay kaşığı beş baharat tozu, 1 çay kaşığı Shaoxing şarabı, 2 çay kaşığı açık soya sosu, 1.5 yemek kaşığı kırmızı fermente tofu salamurası
- Kurutulmuş bambu yaprağı kullanıyorsanız, bunları da soğuk suda bir gece bekletin. Mantarlarda olduğu gibi, tüm yaprakların tamamen suya battığından emin olun.24 adet bambu yaprağı
Hazırlık günü
- Pirinci ve maş fasulyesini yarım saat boyunca süzülmeye bırakın.
- Pirinci tuz ve susam yağıyla, maş fasulyesini ise tuzla karıştırın.0.5 yemek kaşığı tuz, 20 g susam yağı, 1 çay kaşığı tuz
- Mantarları süzün.
- Mantarların saplarını ayıklayın, doğrayın ve tuz, şeker, açık soya sosu ile susam yağıyla 10 dakika marine edin.0.25 çay kaşığı şeker, 1 çay kaşığı açık soya sosu, 1 çay kaşığı susam yağı
- Karidesleri süzüp ince ince doğrayın.
- Bambu yapraklarındaki fazla suyu alın, ardından sivri uçlarını kesin.
Zongzi sarımı
- İki bambu yaprağını, pürüzsüz yüzeyleri yukarı bakacak şekilde, yaklaşık 2,5 cm üst üste gelecek biçimde yerleştirin.
- Yaprakları koni şekline getirin.
- Koninin içine, pürüzsüz yüzeyi yukarı bakacak şekilde, iki yaprağın arasına bir yaprak daha yerleştirin.
- Sırasıyla 1 yemek kaşığı yapışkan pirinç, 0.5 yemek kaşığı maş fasulyesi, 2-3 dilim domuz göbeği, bir tutam mantar, bir tutam kurutulmuş karides, 0.5 yemek kaşığı maş fasulyesi ve 1 yemek kaşığı yapışkan pirinç ekleyin. Her katmanı hafifçe bastırın.
- Yaprakları katlayıp sıkıca sarın ve düzgün, kompakt bir paket oluşturun.
- İple bağlayın. Katlama tekniğini göstermek için yakında bir video çekeceğim; o zamana kadar YouTube'da pek çok faydalı anlatım bulabilirsiniz.
- Suyu kaynatın, zongzileri ekleyin ve ardından ocağı en kısık ateşe alın. Kapağını kapatıp 4-5 saat pişirin.
- Zongzileri sudan çıkarın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Pirincin tam olarak şekil alması biraz zaman alacaktır. Zongziler ertesi gün daha da lezzetli olur.
- Zongzileri 5-10 dakika buharda ısıtın ya da hafifçe nemlendirip 1 dakika mikrodalgada ısıtın.
- Ben üzerine biraz açık soya sosu ve siyah pirinç sirkesi gezdirmeyi seviyorum.1 yemek kaşığı siyah pirinç sirkesi, 1 yemek kaşığı açık soya sosu
Notlar
Burada önemli bir ayrım var: Vietnam, Çin veya Tay mutfağında kullanılan klasik yapışkan pirinçten söz etmiyoruz. Bu tarif için kısa taneli yapışkan pirinç bulmanız gerekir. Amylopektin oranı daha yüksek olduğu için zongziler daha iyi toparlanır ve şeklini daha iyi korur. Bu, genellikle tatlılarda kullanılan yapışkan pirinç türüdür.
Besin Değeri
Calories: 253kcal | Féculents: 34g | Protein: 8g | Fat: 9g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 4g | Cholesterol: 25mg | Sodium: 175mg | Potassium: 71mg | Fiber: 2g | Sugar: 1g | Vitamin A: 29IU | Vitamin C: 0.1mg | Calcium: 15mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !