Servings: 4 kişi
Calories: 606kcal
Malzemeler
Hamur
- 400 g pirinç unu
- 2 çay kaşığı zerdeçal toz
- 500 ml su
- 200 ml bira tercihen Vietnam birası; ancak sade bir açık bira da olur. İsterseniz hindistan cevizi sütüyle değiştirebilirsiniz
- 40 ml hindistan cevizi sütü
- 3 sap yeşil soğan çok ince kıyılmış
İç harç
- 300 g domuz kıyması yağ oranı %30
- 0.5 çay kaşığı tuz
- 1 tutam karabiber
- 1.5 yemek kaşığı balık sosu
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası
- 1 yemek kaşığı Shaoxing şarabı
Servis için
- marul veya hardal yaprağı
- nane
- kişniş
- nuoc cham sosu yanında, batırmak için
Procédé
- Büyük bir karıştırma kabında pirinç ununu, toz zerdeçalı ve tuzu suyla karıştırıp çözün.
- Birayı, hindistan cevizi sütünü ve yeşil soğanı ekleyin. İyice karıştırın ve hamuru 30 dakika dinlendirin.
- Bir kasede iç harcın tüm malzemelerini karıştırın ve 10 dakika dinlendirin.
- 20 cm çapında yapışmaz bir tavayı yüksek ateşte ısıtın. Biraz yağ ekleyin. Domuz kıymasını tavaya alın. İyice kızarması için birkaç dakika dokunmadan pişirin. Ardından karıştırarak kıymayı ayırın. Küçük, güzelce kızarmış parçalar elde edene kadar bu işlemi tekrarlayın. Kenara alın.
- Tavayı orta-yüksek ateşte yeniden ısıtın. Bir kepçe hamur dökün ve tavayı dairesel hareketlerle eğerek hamuru ince bir şekilde yayın. Kapağını kapatın ve 1 dakika pişirin.
- Kapağını açın, bir avuç fasulye filizi ekleyin, ardından yeniden kapatıp 1 dakika daha kızartın.
- Kapağını açın ve iç harçtan birkaç kaşık ekleyin.
- Krebi ikiye katlayın. 1 dakika daha kızartın ve tabağa alın. Hamur bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın. Aynı anda 2-3 tava kullanabilirseniz işiniz daha hızlı biter.
- Servis için krebi makasla ikiye kesin. Büyük bir marul ya da hardal yaprağı (rau cai) veya yumuşatılmış pirinç kâğıdı alın; üzerine biraz taze ot ve yarım krep koyun. Sarın, balık sosuna batırın ve afiyetle yiyin.
Notlar
Pirinç unu mu, buğday unu mu?
Bánh xèo’da geleneksel yöntemi korumak için yalnızca pirinç unu kullanmayı tercih ettim. Ancak dilerseniz pirinç ununun yerine normal buğday unu da kullanabilirsiniz.
Neden buğday unu kullanmayı düşünebilirsiniz? Çünkü krepleri daha çıtır yapar ve pişerken güzel bir altın sarısı renk kazandırır. Üstelik hamuru önceden hazırlarsanız, yeniden ısıtırken şeklini buğday unu ile daha iyi korur.
Hamurun kıvamı
Hamurun çok koyu olmamasına dikkat edin. Unu tam ölçüsünde tartmış olsanız da olmasanız da mutlaka kıvamını kontrol edin. Hamur akışkan olmalı; yoğun bir kızartma hamuru kıvamında olmamalıdır. Eğer çok koyuysa 1 yemek kaşığı su ekleyip karıştırın, ardından yeniden kontrol edin. Gerekirse aynı işlemi tekrarlayın.
Besin Değeri
Calories: 606kcal | Féculents: 83g | Protein: 19g | Fat: 19g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 8g | Cholesterol: 54mg | Sodium: 130mg | Potassium: 332mg | Fiber: 2g | Sugar: 0.2g | Vitamin A: 14IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 30mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !