Otantik Mapo Tofu - 麻婆豆腐

4.93/5 (65)

Hazırlama Süresi: 2

Pişirme Süresi: 18

Toplam Süre: 20

Servings: kişi

Calories: 161kcal

230 g yumuşak tofu
0.5 yemek kaşığı Sichuan biberi taneleri
35 g domuz kıyması tercihen %30 yağlı
4 diş sarımsak ince kıyılmış
1.5 yemek kaşığı Sichuan usulü acı fasulye ezmesi (doubanjiang) Fasulye parçalarını küçültmek için ince doğranmış.
1 çay kaşığı acı biber tozu Acı seviyesine göre ayarlayın.
100 ml tavuk suyu

Sichuan biberini kuru bir wokta orta-kısık ateşte kavurun. Kokusu çıkınca incecik öğütün.
Tofuyu yaklaşık 1,5 cm'lik küpler halinde kesin. Hafifçe kaynayan tuzlu suda 2-3 dakika haşlayın. Süzün ya da suda bekletin; kullanmadan hemen önce süzüp bir kenara alın.
Domuz kıymasını bir wokta orta-yüksek ateşte soteleyin. Spatulayla topakları dağıtın.
Fasulye ezmesini domuz kıymasına ekleyin.
Yağ kırmızı bir renk alana kadar orta ateşte kavurun.
Sarımsağı ve acı biber tozunu ekleyin. 1 dakika soteleyin.
Tavuk suyunu, soya sosunu, Shaoxing şarabını ve şekeri ekleyin. Birkaç dakika kısık ateşte pişirin.
Süzülmüş tofuyu ekleyin. Sos koyulaşmaya başlayana kadar nazikçe karıştırarak orta-yüksek ateşte pişirin.
Yaklaşık 3 dakika sonra karışım hızla kaynamaya başlayacak ve sıvı ince bir sos kıvamı alacaktır.
Öğütülmüş Sichuan biberini ve siyah pirinç sirkesini ekleyin. Karıştırıp 30 saniye daha pişirin.
Mısır nişastası karışımını ekleyip iyice karıştırarak sosu bağlayın. Ocağı kapatın, susam yağını ekleyin ve nazikçe karıştırın.
Servis etmeden önce üzerine yeşil soğan serpiştirin.

Yumuşak tofu kullanın; ekstra sert tofudan kaçının, özellikle de ipeksi tofu tercih etmeyin.

Daha yoğun bir lezzet için domuz göbeği ya da yeterince yağlı kıyma kullanın.

Tavuk suyu tuzlu olmamalıdır.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !