Kemikleri ve sakatatları suya alın. Domuz kemiği kullanıyorsanız, miyoglobinin bir kısmını uzaklaştırmak için bir gece önceden suda bekletebilirsiniz.

Tencereyi yüksek ateşe alın ve kaynama noktasına getirin.

Yüzeye çıkan köpüğü alın. Domuz kemiği kullanıyorsanız, bu aşamada suyu döküp tencereyi taze suyla yeniden doldurarak tekrar kaynatabilirsiniz.

Kullandığınız malzemeye göre önerilen süre boyunca orta ila orta-yüksek ateşte kaynatmayı sürdürün. Kemiklerin üzeri yeterince örtülü kalsın diye gerektiğinde su ekleyin; kaynama sırasında su buharlaşacaktır.

Son 1 saatte aromatikleri ekleyin ve kaynatmayı sürdürün. Dilerseniz emülsiyonu güçlendirmek ve tüm lezzetin açığa çıkmasını sağlamak için tencerenin içeriğini hafifçe ezebilirsiniz.

Et suyunu süzün; kullanmak üzere ayırın ya da tamamen soğumaya bırakın. Tam olarak emülsifiye olmadıysa, istediğiniz kıvama ulaşana kadar dilediğiniz miktarda yağı et suyuna el blenderıyla yedirin.