Büyük bir tencerede bol su kaynatın. Makarnanın aksine, haşlama suyuna tuz eklemeyin.

Kuru soba eriştelerini kaynar suya ekleyin. Eriştelerin birbirine yapışmaması için tencereye dairesel şekilde dağıtarak bırakın.

Soba eriştelerini paket üzerindeki talimatlara göre pişirin. Birbirine yapışmamaları için ara sıra karıştırın.

Erişteler hafif diri yumuşak kıvama geldiğinde pişmiş demektir; fazla pişirmeyin. Süzmeden önce, yemeğin sonunda kalan sosa eklemek için "sobayu" adı verilen haşlama suyundan büyük bir kase ayırın.

Soba eriştelerini süzgece alın ve fazla nişastayı gidermek için soğuk akan suyun altında durulayın. Bu adım, eriştelerin birbirine yapışmasını önlemek için çok önemlidir.

Süzgeci sallayarak suyun tamamen akmasını sağlayın. Ardından erişteleri büyük bir buzlu su kasesine aktarın. 30 saniye buzlu suda bekletin, iyice süzün ve bir kenara alın.

Servis için, eriştelerden süzülen suyu toplaması amacıyla tabakların üzerine süzgeç ya da bambu servis hasırı yerleştirin. Her hasırın üzerine bir porsiyon soba eriştesi koyun ve üzerine ince kıyılmış nori serpiştirin.

Daldırma sosu için sos-su oranı yaklaşık 1:3'tür. Örneğin 45 ml mentsuyu sosunu 135 ml buzlu suyla karıştırın ve mutlaka tadına bakın. Fazla tuzlu gelirse biraz daha su ekleyin; hafif kalırsa biraz daha mentsuyu ekleyin.

İnce doğranmış taze soğanı ve wasabiyi küçük servis tabaklarına alın. Soba eriştelerini de daldırma için küçük kaselerle birlikte servis edin.