• Orta ateşte şekerle kuru karamel hazırlayın.
  55 g şeker
• Karamel hazır olduğunda suyu ekleyin (buhara dikkat edin; isterseniz davlumbazı açın). Karamel suyla çözülecektir.
  0.5 bardak su
• Dondurulmuş lotus köklerini wok'a alın ve üzerlerini tamamen örtecek kadar su ekleyin.
  500 g dondurulmuş lotus kökü
• Pirinç sirkesini, soya soslarını, sarımsağı ve nötr yağı ekleyin.
  1 yemek kaşığı pirinç sirkesi, 3 yemek kaşığı açık soya sosu, 1 yemek kaşığı koyu soya sosu, 1 diş ince kıyılmış sarımsak, 1 yemek kaşığı nötr yağ
• Orta ateşte kaynatın. Sıvı çekilmeye yaklaşınca, köklerin her yerinin iyice kaplanması için üzerlerine kaşıkla sos gezdirin.
• Susam yağını ekleyip iyice karıştırın.
  2 yemek kaşığı susam yağı
• Üzerine susam serperek servis edin.
  1 çay kaşığı susam tohumu

Bütün hâlde taze lotus kökü kullanıyorsanız şu adımları izleyin:

• Lotus köklerini 0,5 cm kalınlığında dilimleyin. Soğuk suda 30 dakika bekletin.
  500 g soyulmuş ve temizlenmiş lotus kökü
• Bir tencerede su kaynatın. Sirkeyi ekleyin ve lotus kökü dilimlerini kapağı açık şekilde 5 dakika haşlayın.
  1 çay kaşığı pirinç sirkesi
• Soğuk sudan geçirip süzün.
• Nötr yağı wok'ta ısıtın. Dilimlenmiş lotus köklerini hafifçe yumuşayıp yarı saydamlaşana kadar birkaç dakika soteleyin.
  1 yemek kaşığı nötr yağ
• Neredeyse üzerini örtecek kadar su, ardından sarımsak ve soya soslarını ekleyin. Karıştırıp kapağını kapatın.
  2 diş ince kıyılmış sarımsak, 3 yemek kaşığı açık soya sosu, 1 yemek kaşığı koyu soya sosu
• Ateşi kısın ve 40 dakika pişirin. Kapağı ara sıra açıp eşit şekilde kızarmaları için dilimleri çevirin. Gerekirse biraz daha su ekleyin.
• Şekeri ekleyip karıştırın. Kapağını kapatın ve 20 dakika daha kısık ateşte pişirin.
  100 g şeker
• Kapağı açın ve ateşi orta-yüksek seviyeye getirin. Lotus köklerini nazikçe karıştırıp çevirerek, her bir dilim parlaklaşıp sıvının neredeyse tamamı buharlaşana kadar 10-12 dakika pişirin.
• Bu aşamada lotus kökleri iyice yumuşamış olmalı.
• Ocaktan alıp susam yağını ekleyin. Üzerine susam serpin.
  2 çay kaşığı susam yağı