Siu mai (烧卖) - Çin usulü buharda pişmiş mantılar

4.75/5 (35)

Hazırlama Süresi: 4

Pişirme Süresi: 20

Toplam Süre: 4 20

Kategori: Başlangıç

Mutfak: Çin

Servings: adet

Calories: 15kcal

Bir karıştırma kabında suyu azar azar una ekleyip karıştırın.
100 g buğday unu, 50 ml sıcak su
Yumurta sarısını ekleyin ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun.
1 yumurta sarısı
Üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.
Hamuru yaklaşık 5 g'lık parçalara bölün.
Bezeler yapın, hafifçe yassılaştırın ve yaklaşık 7,5 cm çapında diskler açın. Birbirlerine yapışmamaları için üzerlerine bolca mısır nişastası serpin.
mısır nişastası
Kalan diskleri hazırlarken üzerlerini nemli bir bezle örtün.

Mantarları 10-15 dakika sıcak suda bekletip yumuşatın. Ardından suyunu çıkarmak için elinizden geldiğince sıkın. Çok ince doğrayın.
4 kurutulmuş shiitake mantarı
Domuz etini önce dilimleyin, sonra şeritler halinde kesin ve ince ince kıyın. Suda bekletip 1-2 dakika yoğurur gibi masaj yapın. 10-15 dakika dinlendirin. Ardından süzgece alın ve var gücünüzle bastırarak mümkün olduğunca fazla suyunu çıkarın. İpucu: Daha kolay olması için eti bir mutfak bezine sarabilirsiniz.
227 g domuz eti, 2 yemek kaşığı su
Karidesleri kağıt havluya sarıp mümkün olduğunca fazla nemini çıkarmak için sıkın. Küçük parçalar halinde doğrayın.
113 g karides
Havuçları önce dilimleyin, sonra şeritler halinde kesin ve ardından çok ince doğrayın.
15 g havuç

Bir kapta domuz etini marinasyon malzemeleriyle 2-3 dakika boyunca iyice karıştırın. Ardından 15 dakika dinlendirin.
1 yemek kaşığı açık soya sosu, 2 yemek kaşığı istiridye sosu, 0.5 çay kaşığı tuz, 2 çay kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı mısır nişastası, 0.5 çay kaşığı karbonat, 0.5 çay kaşığı beyaz biber, 1 çay kaşığı tavuk bulyon tozu, 1 yemek kaşığı susam yağı, 1 çay kaşığı ayçiçek yağı
Mantarları ve karidesleri ekleyin. Birkaç dakika daha iyice karıştırın, üzerini kapatın ve 4-8 saat buzdolabında dinlendirin. Evet, yanlış okumadınız.

Bir hamur yaprağını avucunuza alın.
20 siu mai için hamur yaprakları
Hamurun üzerine yaklaşık 1 çay kaşığı iç harç koyun ve çok bastırmadan hafifçe düzleştirin.
İşaret parmağınız ve başparmağınızla bir halka oluşturun, hamur yaprağını bu halkanın üzerine yerleştirin. Diğer parmaklarınızla huni şeklini verin.
Bir kaşığın ters ucuyla, hamur yaprağının ortasına, parmaklarınızla oluşturduğunuz boşluğa doğru bastırın.
Kaşıkla bastırıp parmaklarınızla her yandan sıkarak harcı hamurun içine yerleştirin. Mantıyı parmaklarınızla birkaç kez çevirin.
İç harcın biraz yükselmesini sağlamak için mantının alt kısmını hafifçe sıkın ve kaşıkla üstünü düzleştirin.
İç harç az gelirse biraz daha ekleyip işlemi tekrarlayın. Biliyorum, yazıyla anlatması zor; belki ileride bir video da hazırlarım ama... şimdilik bununla idare edeceğiz.
Her mantının üzerine küçük havuç parçaları yerleştirin.
Yaklaşık 12 dakika buharda pişirin.

Siu mai'leri dondurabilir miyim?

Evet, pişirmeden önce. Dondurucuda yaklaşık 1 ay saklayabilirsiniz. Yöntem çok basit:

Siu mai'leri aralıklı olacak şekilde büyük bir tepsiye dizin ve 2 saat dondurucuya koyun.
Donduktan sonra plastik bir poşete alın. Böylece birbirlerine yapışmazlar.
Kullanmadan önce buzdolabında tamamen çözdürün. Kısacası, bir gece önceden dondurucudan çıkarın.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !