• Tüm malzemeleri hazırlayın. Ayrıca aynı anda 2-3 pankek pişirebilecek büyüklükte, kapaklı 30 cm'lik yapışmaz bir tavaya ihtiyacınız olacak.

Taze krem şanti hazırlamak için (isteğe bağlı)

• Önce bir buz banyosu hazırlayın: büyük bir kaseye buz ve su koyun. Üzerine temiz ve kuru orta boy bir kase oturtun. Kremayı ve şekeri, soğuk kalmaları için bu orta boy kaseye alın.
  120 ml krema, 20 g şeker
  
• Yüksek devirde, orta sertlikte ile sert kıvam arasında tepecikler oluşana kadar çırpın. Krem şanti akışkan olmamalı; yumuşak, köpüksü ve formunu koruyan bir kıvamda olmalıdır. Pankekleri servis edene kadar buzdolabında bekletin.
  

Hamur için

• Yumurta aklarını ve sarılarını ayrı kaselere ayırın. Yumurta aklarını 15 dakika dondurucuda bekletin.
  2 yumurta
  
• Bu sırada sütü ve vanilyayı yumurta sarılarına ekleyin. El çırpıcısıyla koyulaşıp köpük köpük olana kadar çırpın.
  0.25 çay kaşığı vanilya özü, 23 ml tam yağlı süt
  
• Unu ve kabartma tozunu karışımın üzerine eleyin.
  30 g buğday unu, 2 g kabartma tozu
  
• Birleşene kadar çırpın; fazla karıştırmayın. Bezeyi hazırlayana kadar kenarda bekletin.
  

Beze için

• 15 dakikanın sonunda yumurta aklarını dondurucudan çıkarın. Yumurta akları yarı donmuş olmalıdır. Ardından mikserle çırpmaya başlayın.
  
• Yumurta akları köpürüp matlaştığında şekeri azar azar, yaklaşık üç seferde ekleyin. Ardından mikserin hızını en yükseğe çıkarın ve sert tepecikler oluşana kadar güçlüce çırpın. Bu, yüksek devirde yaklaşık 2 dakika sürer. Çırpıcıyı mikserden çıkarın; kasenin kenarlarındaki daha gevşek yumurta aklarını, ortadaki daha sıkı kısımla karıştırarak dokuyu eşitleyin. Ardından çırpıcıyı yeniden takın ve çırpmaya devam edin.
  26 g şeker
  
• Sert tepecikleri kontrol etmek için çırpmayı durdurun ve çırpıcıyı yukarı kaldırın. Kasedeki ya da çırpıcıdaki beze, yukarı doğru duran bir tepe oluşturacak kadar sıkı olmalı; yalnızca uç kısmı hafifçe kıvrılabilir. Bu aşamada beze parlak görünmelidir. İpucu: Bezeyi fazla çırparsanız çok sert ve pütürlü olur; hamura düzgünce karışmaz.
• Büyük bir yapışmaz tavayı kısık ateşte ısıtın. Tavayı hafifçe yağlayın ve görünen fazla yağı kâğıt havluyla alın (aksi halde pankeklerin üzerinde benekli bir görüntü oluşur). Bir sonraki adımda yumurta aklarını yumurta sarılı karışımla birleştirirken tavayı kısık ateşte tutun.
  1 yemek kaşığı sıvı yağ

Bezeyi "katlayarak" birleştirmek için

• Yumurta aklarının üçte birini yumurta sarılı karışıma ekleyin. El çırpıcısıyla karıştırın (bu aşamada hava kabarcıklarının bir kısmının sönmesi sorun değildir).
  
• Ardından kalan bezenin yarısını ekleyin. El çırpıcısıyla, hava kabarcıklarını söndürmeden nazikçe yedirin.
  
• Şimdi yumurta sarılı karışımı, kalan bezenin bulunduğu kaseye aktarın. İki karışımı, bezedeki ve hamurdaki hava kabarcıklarını söndürmemeye dikkat ederek çok nazikçe katlayarak birleştirin. Pürüzsüz ve homojen bir kıvam alana kadar dikkatlice karıştırın.
  

Japon pankeklerini pişirmek için

• Tavayı sürekli kısık ateşte, yaklaşık 150 °C civarında tutun. Her pankek için yaklaşık dört küçük kaşık hamur kullanacağınızı ve toplam üç pankek yapacağınızı unutmayın. İlk pankek için küçük bir kepçeyle tavaya bir kaşık hamur koyup yüksekçe bir yığın oluşturun.
  
• Ardından bunun üzerine bir kaşık daha hamur ekleyin. Diğer iki pankek için de aynısını yapın; her birine ikişer kaşık hamur koyun.
  
• Her pankekte iki kaşık hamur olduğunda yüzey hafifçe kurumuş olacaktır. Bu aşamada her pankekin üzerine bir kaşık daha ekleyin; hamuru yana yaymak yerine üst üste gelecek şekilde yerleştirin. Kasede hâlâ yaklaşık üç kaşık hamur kalmış olmalı (biraz fazla kalırsa sorun değil).
  
• Zamanlayıcıyı 6-7 dakikaya ayarlayın. Tavadaki boşluklara 1 yemek kaşığı su ekleyin ve kapağı kapatın. Oluşan buhar, pankeklerin pişerken nemli kalmasını sağlar. Dikkat: Verilen süre yalnızca yol göstericidir; pankeklerin pişme süresi tavanızın ısısına göre değişebilir.
  30 ml su
  
• 2 dakika sonra kapağı açın ve her Japon pankekinin üzerine son bir kaşık daha hamur ekleyin (veya hamurunuz fazlaysa birkaç kaşık). Hamuru yana doğru değil, yukarı doğru olacak şekilde üst üste eklediğinizden emin olun. Su buharlaştıysa biraz daha ekleyin. Kapağı kapatıp pişirmeye devam edin.
  
• 6-7 dakika sonunda pankeki açılı bir spatulayla ÇOK NAZİKÇE kaldırın. Pankek tavaya yapışmışsa biraz daha toparlanana kadar dokunmayın. Zorlarsanız ortasından çatlayabilir. Hazır olduğunda kolayca yerinden kalkar ve çevrilebilir.
• Tavadaki boşluklara biraz daha su ekleyin ve kapağı kapatın. Diğer yüzünü en düşük ısıda 4-5 dakika pişirin.
  
• Güzelce kızardıklarında pankekleri servis tabaklarına alın.