Servings: 15 parça
Calories: 300kcal
Malzemeler
- 500 g 1-2 cm'lik parçalara kesilmiş domuz kaburgası (kemikleri de kesilmiş); genelde her parçada yaklaşık 3 kemik olur
- 1 çay kaşığı karbonat (150 derecede fırında 1 saat pişirilmiş)
- 1 litre su (1 çay kaşığı fırınlanmış karbonatla karıştırılmış)
Marine
- 1 ince kıyılmış sarımsak
- 1 çay kaşığı tuz
- 0.5 çay kaşığı tavuk bulyonu (macun veya toz halinde)
- 2 yemek kaşığı şeker
- 0.5 çay kaşığı beyaz biber
- 10 g douchi (fermente siyah fasulye, isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı Çin beş baharatı
Kaplama
- 4 yemek kaşığı mısır nişastası
- 1 yemek kaşığı yer fıstığı yağı
- 0.5 yemek kaşığı kavrulmuş susam yağı
Procédé
- Karbonatı 1 saat pişirin (dikkat: sonrasında mutlaka eldiven ya da bir mutfak gereci kullanın)
- Kaburgaları 1-2 cm'lik parçalara ayırın
- Kaburgaları 1 litre suya alın, içine 1 çay kaşığı karbonatı karıştırın ve 30 dakika bekletin
- Suyu dökün. Kasedeki etleri karıştırırken üzerlerine soğuk musluk suyu tutun; birkaç dakika bir yöne, sonra diğer yöne karıştırın. Bu işlemi toplam 12 dakika sürdürün. Sonunda etin rengi oldukça açılmış olmalı.
- Eti salata kurutucusuna alın ve yaklaşık 2 dakika çevirerek kurutun. Su hâlâ çok kırmızıysa, musluk altında yıkama adımını birkaç dakika daha tekrarlayın
- 30 dakika marine edin (isterseniz bir gece boyunca da bekletebilirsiniz)
- Kaplama malzemelerini ekleyip iyice karıştırın; karışımın ete güzelce yapışması için bunu elinizle yapın
- 15 dakika buharda pişirin
Notlar
Fırınlanmış karbonata çıplak elle dokunmayın; ciltte tahrişe yol açabilir. Sonuçta kostik soda oluşur.
Besin Değeri
Calories: 300kcal
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !