ย้อนกลับ
พิมพ์
รูปสูตรอาหาร
รูปส่วนผสม
หมายเหตุ
–
+
เสิร์ฟ
เล็กลง
ปกติ
ใหญ่ขึ้น
ซัมบัลบัดจัก
ซัมบัลบัดจักของอินโดนีเซียนี้เป็นพริกแกงที่เคี่ยวจนได้ที่ เพิ่มรสและกลิ่นหอมด้วยตะไคร้ ข่า และซีอิ๊วเกอต์จัป
พิมพ์สูตร
พินสูตรนี้
5
/5 (
23
)
เวลาเตรียม:
15
นาที
นาที
เวลาปรุง:
30
นาที
นาที
เวลารวม:
45
นาที
นาที
ประเภทเมนู:
เครื่องปรุงรส
อาหารประจำชาติ:
อินโดนีเซีย
Servings:
1
กระปุกเล็ก (200 กรัม)
1x
2x
3x
4x
Mode cuisine
Empêche ton écran de se mettre en veille
Author:
Marc Winer
ส่วนผสม
15
พริกแดง (พริกชิลีหรือพริกสเปน)
หากต้องการให้เผ็ดขึ้น: ใช้พริกราวิตหรือพริกมาดามฌาเน็ตต์
2
หอมแขก
(มีคาร์โบไฮเดรตปานกลาง)
4
กลีบ
กระเทียม
1
ซม.
ข่าสด
ซม.
ขิงสด
1
ต้น
ตะไคร้สด
4
ช้อนโต๊ะ
เก็ตจัปสูตรคาร์โบไฮเดรตต่ำ
ทำเอง
2
ช้อนชา
ตราซี (กะปิอินโดนีเซีย)
1
ช้อนชา
น้ำปลา
ไม่มีน้ำตาล
5
เมล็ดเคมิริ
1
น้ำเลมอน
1
แก้วใหญ่
น้ำ
ร้อน
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะพร้าว
กรณีไม่ทำเก็ตจัปเอง
4
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊ว
หรือทามาริ พร้อมอิริทริทอลสีน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ หรือสารให้ความหวานชนิดน้ำรสคาราเมล
Procédé
ใส่พริก หอมแขก และกระเทียมลงในเครื่องบดสับอาหาร
15 พริกแดง (พริกชิลีหรือพริกสเปน),
2 หอมแขก,
4 กลีบ กระเทียม
ปอกเปลือกขิงและข่า (เปลือกบาง ๆ ไม่จำเป็นต้องปอกออกทั้งหมด สามารถใส่ลงในเครื่องบดสับได้เลย) หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ตามลงไป
1 ซม. ข่าสด,
ซม. ขิงสด
ปั่นจนส่วนผสมเนียน ตอนนี้คุณก็ได้บุมบูหรือเครื่องแกงแล้ว
โขลกเมล็ดเคมิริในครก (หรือสับเป็นชิ้น ๆ)
5 เมล็ดเคมิริ
เปิดเครื่องดูดควันแรงสุด และหากทำได้ ควรเปิดหน้าต่างด้วย
ตั้งกระทะบนไฟกลางค่อนแรง คั่วเมล็ดเคมิริที่โขลกไว้ แล้วใส่ลงในส่วนผสม
ตั้งกระทะบนไฟแรงแล้วเทน้ำมันลงไป รอให้น้ำมันร้อนจัด
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะพร้าว
ใส่บุมบู (ส่วนผสมที่ปั่นไว้) ลงไป ผัดด้วยไฟแรงสักสองสามนาที
จากนั้นลดเป็นไฟกลางค่อนแรง แล้วเติมน้ำเล็กน้อย
1 แก้วใหญ่ น้ำ
คั้นเลมอนแล้วเติมน้ำเลมอนลงไป เคี่ยวส่วนผสมให้เข้ากันดี
1 น้ำเลมอน
เติมเก็ตจัปสูตรคาร์โบไฮเดรตต่ำ หรือใช้ทามาริร่วมกับอิริทริทอลสีน้ำตาลหรือสารให้ความหวานรสคาราเมล
4 ช้อนโต๊ะ เก็ตจัปสูตรคาร์โบไฮเดรตต่ำ,
4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว
บี้ตราซีให้ร่วน จะใช้ครกช่วยก็ได้ แล้วใส่ลงไป เติมน้ำปลาในขั้นตอนนี้ด้วย
2 ช้อนชา ตราซี (กะปิอินโดนีเซีย),
1 ช้อนชา น้ำปลา
ใส่ตะไคร้ (ทุบเบา ๆ พับและบิด) แล้วเคี่ยวรวมกับส่วนผสมที่เหลือ
1 ต้น ตะไคร้สด
เคี่ยวต่ออีกครึ่งชั่วโมง และเติมน้ำหากจำเป็น
ตักซัมบัลขณะยังร้อนใส่กระปุกแก้วเล็กที่สะอาดและมีฝาปิด (หรือใช้ขวดโหลเล็กสำหรับเก็บอาหารก็ได้) ใช้ช้อนคนให้ทั่วเพื่อไล่ฟองอากาศ แล้วปิดฝาทันที
เมื่อเย็นแล้ว นำเข้าตู้เย็น
หมายเหตุ
จำนวนแคลอรีที่ระบุเป็นปริมาณสำหรับหนึ่งกระปุกเล็กทั้งกระปุก โดยไม่รวมน้ำตาล เมล็ดเคมิริ ตราซี และน้ำปลา
อุปกรณ์: กระทะใบใหญ่ที่ปราศจาก PFAS, เครื่องบดสับอาหาร (ขนาดเล็ก), ครก, ที่ขูด, กระปุกเล็กที่สะอาด, หม้อเล็ก (มีด้ามจับ) (ไม่จำเป็น ใช้ในกรณีที่ใส่น้ำตาล)
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?
แท็ก @marcwiner
บน Instagram!