ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชามผสมหนึ่งใบและหัวตีไม่มีคราบไขมัน อาจใช้ชามที่เพิ่งล้างเสร็จก็ได้ หากไม่แน่ใจ ให้ใช้เลมอนถูชามและหัวตี

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใส่ไข่ขาวลงในชามผสมที่ขจัดคราบไขมันไว้แล้ว ตีไข่แดงพอเข้ากันแล้วพักไว้

ชั่งน้ำตาลไอซิง ผงคาเคา และเนย ร่อนผงคาเคาให้ไม่เหลือก้อน มิฉะนั้นส่วนผสมเนยคาเคาจะไม่เนียน

ใช้เครื่องตีไข่ตีไข่ขาวแรง ๆ ไข่ขาวจะเปลี่ยนเป็นสีขาวทึบ จากนั้นจะฟูเบาและค่อย ๆ ตั้งยอดแข็งขึ้น

หลังจากตีประมาณ 2 นาที เริ่มเติมอิริทริทอลแบบไอซิงทีละช้อนชา โดยตีให้เข้ากันทุกครั้งที่เติม ปิดท้ายด้วยเกลือหนึ่งหยิบมือ

ตีรวมทั้งหมดประมาณ 5 นาที จะเริ่มด้วยความเร็วต่ำก็ได้ แต่ช่วงท้ายต้องใช้ความเร็วสูงสุด ต้องตีให้ได้เนื้อที่ข้นแน่นจริง ๆ จนไม่ไหลเมื่อคว่ำชาม นำเข้าตู้เย็นสักครู่ระหว่างเตรียมส่วนผสมขั้นต่อไป

ข้อควรระวัง: อย่าตีนานเกินไปเช่นกัน หากใช้น้ำตาลทั่วไป การตีนานไม่เป็นปัญหา แต่เมื่อใช้อิริทริทอล ไข่ขาวอาจยุบตัวได้

ละลายเนย อย่าให้ร้อนเกินไป เพียงให้เหลวพอที่จะนำมาผสมได้

เติมเนยเล็กน้อยลงในผงคาเคาที่ร่อนไว้ ใช้ส้อมเล็กคนพร้อมกับค่อย ๆ เติมเนยที่เหลือ สุดท้ายเติมไข่แดงที่ตีไว้

นำไข่ขาวออกจากตู้เย็น แล้วใช้พายตะล่อมไข่ขาวเล็กน้อยลงในส่วนผสมเนยคาเคาก่อน เมื่อเนื้อเข้ากันดีแล้ว เทส่วนผสมเนยคาเคาที่มีไข่ขาวลงในชามไข่ขาวที่เหลือ ใช้พายตะล่อมทั้งหมดอย่างเบามือจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ควรนำส่วนผสมที่ได้กลับเข้าตู้เย็นอีกสักครู่ เพื่อให้เนยมีเวลาแข็งตัวขึ้นเล็กน้อยอีกครั้งและทำให้มูสอยู่ตัว จะนำชามทั้งใบเข้าตู้เย็นแล้วค่อยแบ่งมูสภายหลัง หรือแบ่งใส่ภาชนะเล็ก ๆ ตอนนี้แล้วนำเข้าตู้เย็นให้พร้อมเสิร์ฟก็ได้

มูสนี้มีรสชาติเข้มข้นและเนื้อแน่นอยู่ตัว เสิร์ฟเพียงเล็กน้อยต่อหนึ่งที่ก็เพียงพอ รับประทานคู่กับผลไม้รสหวานอ่อน ๆ อมเปรี้ยว เช่น สตรอว์เบอร์รี ก็อร่อยเข้ากันดี