ริซอตโตดอกกะหล่ำใส่เห็ด (คีโต)
ริซอตโตไร้ข้าวจานนี้ผสมผสานดอกกะหล่ำปั่นละเอียดกับเห็ดแชมปิญองและชีสเปโคริโน ให้เนื้อสัมผัสนุ่มละมุนและรสชาติกลมกล่อม
พิมพ์สูตร
พินสูตรนี้
Servings: 2 คน
ส่วนผสม
- 300 กรัม ดอกกะหล่ำ
- 250 กรัม เห็ดแชมปิญองสีน้ำตาล
- 100 กรัม ชีสเปโกริโน หรือชีสพาร์เมซาน
- 1 หอมแขก
- 2 กลีบ กระเทียม
- 3 หยิบมือ เกลือ
- 2 หยิบมือ พริกไทยดำ บด
- 1 ช้อนโต๊ะ สมุนไพรหอม เสจ ไทม์ หรือออริกาโน
- 3 เหยาะใหญ่ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน
Procédé
- หั่นเห็ดเป็นแผ่นให้หนากว่าขนาดที่ต้องการรับประทานเล็กน้อย เพราะเห็ดจะหดตัวลงอีก หากเห็ดสกปรกมาก ให้ใช้แปรงปัดทำความสะอาดก่อน250 กรัม เห็ดแชมปิญองสีน้ำตาล
- ผัดเห็ดด้วยไฟค่อนข้างแรงจนเป็นสีน้ำตาลทองทั่วทุกด้าน โรยเกลือเมื่อผัดไปได้ครึ่งทาง3 หยิบมือ เกลือ, 3 เหยาะใหญ่ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน
- พักเห็ดในกระชอนเล็กหรือตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ แต่อย่าลืมเก็บน้ำที่ไหลออกจากเห็ดไว้ด้วย!
- ระหว่างนั้น ซอยหอมแขกและบีบกระเทียมด้วยที่บีบกระเทียม1 หอมแขก, 2 กลีบ กระเทียม
- เติมน้ำมันลงในกระทะอีกเล็กน้อย ผัดหอมแขกจนใส แล้วจึงใส่กระเทียมในช่วงท้าย
- ปั่นดอกกะหล่ำให้เป็นเม็ดขนาดเท่าเมล็ดข้าว สามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารขนาดใหญ่ที่มีใบมีดรูปตัว S ได้300 กรัม ดอกกะหล่ำ
- ใส่ข้าวดอกกะหล่ำและน้ำมันอีกเล็กน้อย คนสองสามครั้งให้รสชาติเข้ากัน ใส่พริกไทยและสมุนไพรหอม2 หยิบมือ พริกไทยดำ, 1 ช้อนโต๊ะ สมุนไพรหอม
- เติมน้ำที่เก็บไว้จากเห็ด ต้องใช้ของเหลว 3 ถึง 4 ช้อนโต๊ะ หากไม่พอ ให้เติมน้ำเพิ่ม
- เคี่ยวด้วยไฟกลางค่อนข้างแรงเป็นเวลา 6 ถึง 7 นาที
- ขูดชีส100 กรัม ชีสเปโกริโน
- ลดไฟลงเล็กน้อย ใส่ชีสแล้วรอให้ละลาย
- ใส่เห็ดแล้วคนให้เข้ากัน
หมายเหตุ
สามารถซื้อข้าวดอกกะหล่ำสำเร็จรูปได้ แต่การนำดอกกะหล่ำมาปั่นเองนั้นประหยัดกว่ามากและสดกว่า
อุปกรณ์: กระทะขนาดใหญ่ที่ปราศจาก PFAS ที่ขูด (แบบสี่ด้าน) กระชอน + ภาชนะสำหรับรองน้ำจากเห็ด เครื่องเตรียมอาหาร
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!