Servings: 4 ที่
ส่วนผสม
- 160 กรัม เซโมลินาชนิดละเอียด
- 100 กรัม เนยกี
- 175 กรัม น้ำตาล
- 600 มิลลิลิตร น้ำ
- 45 กรัม เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ผ่าครึ่ง
- 8 อัลมอนด์ หั่นบาง
- 2 ช้อนโต๊ะ ลูกเกด
- 0.5 ช้อนชา กระวานป่น
Procédé
Préparation
- ตั้งกระทะก้นหนา ใส่เนยกีแล้วอุ่นให้ร้อน
- ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงผัดจนเป็นสีทอง
- ใส่อัลมอนด์และลูกเกด
- ผัดต่อจนลูกเกดพองตัว
- ตักถั่วและลูกเกดออกครึ่งหนึ่ง พักไว้สำหรับตกแต่ง
- ลดไฟลง
- ใส่เซโมลินา
- คั่วด้วยไฟอ่อนถึงปานกลาง โดยคนตลอดเวลา 12 ถึง 15 นาที จนเป็นสีทองและมีกลิ่นหอม และเนยกีเริ่มแยกตัวออกมา
- ระหว่างนั้น อุ่นน้ำให้ร้อนจัด แต่ไม่ต้องให้เดือด
- เทน้ำร้อนทั้งหมดลงบนเซโมลินาในครั้งเดียวอย่างระมัดระวัง เพราะส่วนผสมกระเด็นได้ง่าย
- คนทันทีเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
- ปิดฝาและเคี่ยวต่อสักครู่ จนน้ำถูกดูดซึมหมด
- ใส่น้ำตาลและกระวาน
- คนให้เข้ากัน: ฮัลวาจะกลับมาเหลวอีกครั้ง
- ปิดฝาและเคี่ยวจนน้ำตาลละลาย และฮัลวาล่อนออกจากขอบกระทะ
- ใส่ถั่วและลูกเกดที่พักไว้ลงผสม
- เสิร์ฟขณะร้อนหรืออุ่น
หมายเหตุ
การคั่วเซโมลินาอย่างช้า ๆ คือขั้นตอนสำคัญที่สุด ยิ่งคั่วด้วยไฟอ่อนอย่างใจเย็น ฮัลวาก็จะยิ่งมีรสชาติและสีสวย เซโมลินาควรมีสีทอง ไม่ควรคั่วจนเป็นสีน้ำตาล เพราะจะทำให้มีรสขม ใช้เซโมลินาชนิดละเอียดเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสนุ่ม และใช้กระทะก้นหนาที่กระจายความร้อนได้ดี
อัตราส่วนดั้งเดิมของเซโมลินา เนยกี และน้ำตาล คือ 1:1:1 สูตรนี้ลดเนยกีลงเหลือครึ่งหนึ่ง หากต้องการฮัลวาที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้เติมเนยกี 2 ช้อนโต๊ะช่วงท้ายของการปรุง เมื่อฮัลวาเริ่มล่อนออกจากขอบกระทะ
ปริมาณน้ำเป็นตัวกำหนดเนื้อสัมผัส ใช้น้ำ 480 มิลลิลิตรสำหรับฮัลวาที่มีเนื้อเป็นเม็ดมากขึ้น เหมาะกับการกินเปล่า ๆ หรือเพิ่มได้ถึง 720 มิลลิลิตรสำหรับฮัลวาที่เนื้อนุ่มมาก เพื่อเสิร์ฟกับขนมปังปูรี ปริมาณ 600 มิลลิลิตรให้เนื้อสัมผัสที่พอดีระหว่างทั้งสองแบบ การแทนน้ำบางส่วนด้วยนมเต็มมันเนยจะช่วยให้เนื้อเนียนมันยิ่งขึ้น และสามารถใช้น้ำกุหลาบแทนกระวานได้
อีกสูตรที่ใกล้เคียงกันคือ กาจาร์ฮัลวา หรือฮัลวาแครอท ซึ่งเป็นขนมสำหรับงานเทศกาลในฤดูหนาวทางตอนเหนือของอินเดีย ทำโดยเคี่ยวแครอทขูดในนมกับเนยกีและน้ำตาลเป็นเวลานานจนนุ่ม แม้จะเข้มข้นกว่าและใช้เวลาเตรียมนานกว่า แต่ก็ยังเป็นฮัลวาที่นิยมเสิร์ฟในงานเทศกาลมากที่สุด ส่วนสูตรใกล้เคียงจากทางตอนใต้ของอินเดียคือ ราวาเกสรี ฮัลวาเซโมลินาที่แต่งสีด้วยหญ้าฝรั่นและแต่งกลิ่นด้วยกระวาน
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!