Servings: 4 คน
ส่วนผสม
- 100 กรัม แป้งมันสำปะหลัง หรือวาราบิโกะ 80 กรัม เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสแบบดั้งเดิม ดูหมายเหตุ
- 128 กรัม น้ำตาล
- 200 กรัม น้ำ ใช้ 240 กรัม หากใช้วาราบิโกะ
- 32 กรัม น้ำเชื่อม (มิซุอาเมะ)
- คินาโกะผสมน้ำตาล (ผงถั่วเหลืองคั่ว) ตามชอบ
- คุโรมิตสึ (น้ำเชื่อมน้ำตาลดำ) ตามชอบ
Procédé
Préparation
- ผสมแป้งกับน้ำตาลให้เข้ากัน
- ค่อย ๆ เติมน้ำทีละน้อยแล้วคนให้ละลาย
- กรองส่วนผสมผ่านกระชอน
- เทลงในหม้อแล้วตั้งไฟ
- กวนด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้แป้งติดก้นหม้อ
- เมื่อส่วนผสมจับตัวเป็นก้อน ให้กวนต่อประมาณ 8 นาที จนแป้งโปร่งแสง
- เติมน้ำเชื่อม
- กวนต่อด้วยไฟอ่อนเพื่อให้เกิดโคชิ หรือความเหนียวยืดหยุ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของวาราบิโมจิ
- เมื่อแป้งโปร่งแสงทั่วดีแล้ว ให้นวดต่ออีกประมาณ 2 นาที
- นำแป้งลงแช่ในชามน้ำเย็นเพื่อระบายความร้อนที่เหลืออยู่
- ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแบบไม่ต้องเป๊ะ
- จัดใส่จานเสิร์ฟ
- โรยคินาโกะและราดคุโรมิตสึตามชอบ
หมายเหตุ
วาราบิโมจิแบบดั้งเดิมทำจากวาราบิโกะ ซึ่งเป็นแป้งจากเฟิร์นแบร็กเคน แป้งชนิดนี้ทำให้ได้เนื้อสัมผัสแบบต้นตำรับ : เหนียวยืดหยุ่น เด้งดึ๋ง และละลายในปาก ฮอนวาราบิโกะหรือแป้งเฟิร์นบริสุทธิ์จะให้โมจิสีเข้มจนเกือบดำ หากหาได้ ให้ใช้วาราบิโกะ 80 กรัม ต่อน้ำ 240 กรัม โดยใช้น้ำตาลและมิซุอาเมะในปริมาณเท่าเดิม
สูตรนี้ใช้แป้งมันสำปะหลังซึ่งหาซื้อได้ง่ายกว่ามาก โมจิที่ได้จะมีสีอ่อนกว่า เนื้อแน่นและเด้งกว่า และตัดเป็นชิ้นได้ง่ายกว่า อย่าลดปริมาณแป้งมันสำปะหลัง : หากใช้แป้งน้อยลง เนื้อแป้งจะยังนิ่มเละและไม่อยู่ทรง
วาราบิโมจิควรรับประทานเมื่อทำเสร็จใหม่ ๆ : เตรียมก่อนเสิร์ฟทันที เพราะเนื้อสัมผัสเปลี่ยนไปอย่างรวดเร็ว ควรเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง ไม่เหมาะกับการแช่ตู้เย็น
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!