ผสมแป้งทั้งสองชนิดกับน้ำในชามใบใหญ่

นวดประมาณ 15 นาที โดยใช้น้ำหนักตัวช่วยกด

คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วพักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง

นวดอีกครั้งประมาณ 15 นาที แล้วพักแป้งอีกครั้ง

ไม่จำเป็นต้องใช้เท้าเหยียบแป้งแรง ๆ

โรยแป้งบนพื้นผิวทำงาน

รีดแป้งให้หนาประมาณ 5 ถึง 6 มม.

พับแป้งแล้วหั่นเป็นเส้นกว้างประมาณ 5 ถึง 6 มม. หรือประมาณสองเท่าของความกว้างเส้นอุด้งทั่วไป

เส้นสั้นก็ใช้ได้

เตรียมน้ำซุปดาชิไว้ล่วงหน้า

เทน้ำซุปดาชิลงในหม้อใบเล็กสำหรับหนึ่งที่

ละลายมิโซะในน้ำซุป

ต้มให้เดือด

ลดเป็นไฟกลาง แล้วใส่เส้นอุด้ง

เมื่อน้ำซุปกลับมาเดือดอีกครั้ง ใส่ไก่และเห็ดหอม

เคี่ยวให้เดือดเบา ๆ ประมาณ 8 นาที เพื่อให้แกนกลางของเส้นยังคงแน่น

ค่อย ๆ ตอกไข่หนึ่งฟองลงตรงกลาง

จัดวางเครื่องที่เหลือ

ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีก 30 วินาที

วางหม้อบนถาดแล้วเสิร์ฟขณะที่น้ำซุปยังเดือด