ย้อนกลับ
–+ เสิร์ฟ
Ajoblanco malagueño - En-tete

อาโฮบลังโกสูตรต้นตำรับ - กัซปาโชขาว

พิมพ์สูตร พินสูตรนี้
5/5 (13)
เวลาเตรียม: 20 นาที
เวลาปรุง: 2 นาที
พักในตู้เย็น: 30 นาที
เวลารวม: 52 นาที
ประเภทเมนู: อาหารเรียกน้ำย่อย
อาหารประจำชาติ: Espagnole
Servings: 4
Author: Marc Winer

ส่วนผสม

  • 200 กรัม อัลมอนด์ดิบลอกเปลือก แนะนำพันธุ์มาร์โคนา
  • 100 กรัม ขนมปังขาวค้างคืน ตัดขอบออกหรือเหลือขอบไว้เล็กน้อย
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 150 มล. น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน แนะนำชนิดที่ผลิตในมาลากา
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูเชอร์รี หรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาวคุณภาพดี
  • 500-700 มล. น้ำเย็นจัด ตามความข้นที่ต้องการ
  • เกลือ ปรับตามชอบ

Garniture

  • องุ่นมัสกัตจากมาลากา หรือองุ่นขาวไร้เมล็ด
  • 1 สายเล็ก น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน
  • อัลมอนด์สไลซ์อบ ใส่หรือไม่ก็ได้

Procédé

Faire tremper le pain

  • หั่นขนมปังเป็นชิ้น ๆ
    100 กรัม ขนมปังขาวค้างคืน
    Ajoblanco malagueño - Couper le pain en morceaux.
  • แช่ขนมปังในน้ำเย็นเป็นเวลา 10 นาที
    500-700 มล. น้ำเย็นจัด
    Ajoblanco malagueño - Le plonger dans l'eau froide 10 minutes.
  • ใช้มือบีบน้ำออก แล้วพักไว้

Blanchir les amandes (si nécessaire)

  • หากอัลมอนด์ยังมีเปลือกอยู่ ให้ลวกในน้ำเดือด 2 นาที แล้วลอกเปลือกขณะยังร้อน (หากลอกเปลือกแล้ว ให้ข้ามขั้นตอนนี้)
    200 กรัม อัลมอนด์ดิบลอกเปลือก

Mixer la base

  • ปั่นอัลมอนด์และกระเทียมด้วยความเร็วสูงสุดจนเป็นเนื้อข้นละเอียดมาก
    2 กลีบ กระเทียม
    Ajoblanco malagueño - Mixer les amandes et l'ail à vitesse maximale, jusqu'à obtenir une pâte très fine.
  • ใส่ขนมปังที่บีบน้ำออกแล้ว และปั่นอีกครั้ง
    Ajoblanco malagueño - Mixer de nouveau.

Émulsionner

  • ปั่นด้วยความเร็วปานกลาง แล้วค่อย ๆ รินน้ำมันมะกอกเป็นสายบาง ๆ อย่างสม่ำเสมอ (เหมือนทำมายองเนส) เพื่อไม่ให้ส่วนผสมแยกชั้น
    150 มล. น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน
    Ajoblanco malagueño - Incorporer l'huile en filet fin et régulier, comme pour une mayonnaise ; versée d'un coup, elle casse l'émulsion.

Vinaigre, sel et eau

  • ใส่น้ำส้มสายชูและเกลือ ปั่น ชิม แล้วปรับรสตามชอบ
    3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูเชอร์รี, เกลือ
    Ajoblanco malagueño - Ajouter le vinaigre et le sel.
  • ค่อย ๆ เติมน้ำเย็นจัดขณะปั่นจนได้ความข้นที่ต้องการ
    Ajoblanco malagueño - Incorporer l'eau très froide en mixant, jusqu'à la texture voulue.

Passer et refroidir

  • กรองผ่านกระชอนทรงกรวยหรือตะแกรงตาถี่ โดยใช้ช้อนกดให้ส่วนผสมผ่านตะแกรง (ไม่จำเป็น แต่แนะนำให้ทำ)
  • แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาทีก่อนเสิร์ฟ

Service

  • เสิร์ฟเย็นจัดในชามหรือแก้ว ราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและใส่องุ่นสองสามผล (จะโรยอัลมอนด์สไลซ์อบด้วยก็ได้)
    1 สายเล็ก น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน, องุ่นมัสกัตจากมาลากา, อัลมอนด์สไลซ์อบ
    Ajoblanco malagueño - Ajouter un filet d'huile d'olive vierge extra et quelques raisins muscat.

หมายเหตุ

เรื่องกระเทียม : ที่มาลากาจะใส่กระเทียมน้อยกว่า โดยใช้ 2 กลีบสำหรับ 4 คน (1 กลีบสำหรับรสอ่อน หรือ 3 กลีบสำหรับรสเข้มข้นขึ้น)
เรื่องน้ำส้มสายชู : น้ำส้มสายชูเชอร์รีมีรสกลมกล่อมกว่าและฉุนน้อยกว่า หากใช้น้ำส้มสายชูไวน์ขาว « แบบทั่วไป » ให้ลดปริมาณลงเล็กน้อย
การเก็บรักษา : เก็บในตู้เย็นได้นาน 2 วันในภาชนะที่ปิดสนิท (พอถึงวันที่ 3 รสกระเทียมดิบจะเด่นเกินไป) ไม่แนะนำให้แช่แข็ง เพราะส่วนผสมจะแยกชั้น หากแช่แข็งซุปไปแล้ว ให้ปั่นใหม่กับน้ำเย็นเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!