Préparation

• ผสมเพกทิน NH กับน้ำตาล
  
• ใส่ครีม น้ำตาล กลูโคส และน้ำลงในหม้อ แล้วอุ่นให้ได้อุณหภูมิ 40°C
• ใส่ส่วนผสมเพกทินกับน้ำตาลลงในครีมร้อน แล้วต้มให้เดือดจนได้อุณหภูมิ 102°C
  
• ยกลงจากเตา
• เทของเหลวร้อนลงบนไวท์ช็อกโกแลตและสีผสมอาหาร แล้วปั่นด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่มจนเนื้อเนียน
  
• อย่าปั่นให้อากาศเข้าไปในส่วนผสม เพื่อป้องกันการเกิดฟองอากาศ
• เทใส่ภาชนะ
• ปิดผิวหน้าด้วยฟิล์มถนอมอาหาร
  
• ใช้เกลซที่อุณหภูมิ 35-40°C
  
• เก็บในตู้เย็นหากยังไม่ใช้งาน
• อุ่นอีกครั้งก่อนใช้งาน