ส่วนผสม
- 10 กรัม โปรตีนมันฝรั่ง
- 150 กรัม น้ำ เย็น
- 0.5 กรัม แซนแทนกัม
- 120 กรัม น้ำตาล
- 1 หยิบมือ แซนแทนกัม เติมก่อนตี
- 40 กรัม น้ำตาลไอซิง
- 10 กรัม แป้งข้าวโพด
Procédé
Préparation
- ผสมโปรตีนมันฝรั่งชนิดผง แซนแทนกัม และน้ำเข้าด้วยกัน คนจนส่วนผสมที่เป็นผงละลาย ใช้เครื่องปั่นมือถือเพื่อให้ผสมได้เร็วขึ้น แช่ตู้เย็นไว้อย่างน้อย 15 นาทีก่อนใช้
- ผสมสารละลายโปรตีนมันฝรั่งที่แช่เย็นแล้วกับแซนแทนกัมหนึ่งหยิบมือในโถเครื่องตี จากนั้นตีจนเมอแรงก์ตั้งยอดอ่อน
- เติมน้ำตาลทีละช้อน เพิ่มความเร็วเป็นระดับสูงสุดแล้วตีจนเมอแรงก์เป็นเงาและตั้งยอดแข็ง ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลา 6-10 นาที
- เมอแรงก์วีแกนควรตั้งยอดแข็ง เนื้อเบาและเนียนนุ่ม ใช้ทันที
Meringue cuite
- ผสมน้ำตาลไอซิงกับแป้งข้าวโพด ร่อนแล้วแบ่งตะล่อมลงในเมอแรงก์ที่ตั้งยอดแข็งอย่างเบามือสามครั้ง ระวังอย่าให้เมอแรงก์ยุบตัว
- บีบเมอแรงก์เป็นรูปทรงตามต้องการ อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 105°C เป็นเวลา 1 ถึง 1,5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาด หรือจนเมอแรงก์แห้งสนิท
วิดีโอ
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!