Servings: 4
ส่วนผสม
Merguez
- 8 ไส้กรอกแมร์เกซสด ประมาณ 600 กรัม
Sauce au yaourt
- 4 ช้อนโต๊ะ กรีกโยเกิร์ต
- 1 ช้อนชา ฮาริสซา
- 1 ช้อนโต๊ะ ใบสะระแหน่ ซอย
- 1 เหยาะ น้ำเลมอน
Pour servir
- 1 สลัดผักใบเขียว
Procédé
Préparation
- นำไส้กรอกแมร์เกซออกจากตู้เย็นก่อนปรุงประมาณ 10 นาที8 ไส้กรอกแมร์เกซสด
- อย่าเจาะไส้กรอกแมร์เกซ
- รองก้นตะกร้าหม้อทอดไร้น้ำมันด้วยกระดาษรองอบหนึ่งแผ่น (วางก่อนเริ่มปรุงทันทีและใช้ไส้กรอกแมร์เกซทับไว้) เพื่อลดคราบไขมันในตะกร้า
Sauce
- ผสมกรีกโยเกิร์ต ฮาริสซา ใบสะระแหน่ซอย และน้ำเลมอนในชาม4 ช้อนโต๊ะ กรีกโยเกิร์ต, 1 ช้อนชา ฮาริสซา, 1 ช้อนโต๊ะ ใบสะระแหน่, 1 เหยาะ น้ำเลมอน
- พักซอสไว้ในตู้เย็น
Cuisson au air fryer
- อุ่นหม้อทอดไร้น้ำมันล่วงหน้าที่ 180 °C เป็นเวลา 3 นาที
- วางไส้กรอกแมร์เกซในตะกร้า เรียงเป็นชั้นเดียวโดยไม่ให้ซ้อนกัน
- เลือกโปรแกรม Air Fry หรืออบย่าง
- ปรุงที่ 180 °C เป็นเวลา 6 นาที
- กลับด้านไส้กรอกแมร์เกซ
- ปรุงต่ออีก 6 นาที จนผิวเป็นสีน้ำตาลทองและแตกเล็กน้อย
Finition
- เสิร์ฟทันทีพร้อมซอสโยเกิร์ตและสลัดผักใบเขียว (หรือเฟรนช์ฟรายส์)1 สลัดผักใบเขียว
หมายเหตุ
เคล็ดลับ :
- อย่าใช้อุณหภูมิเกิน 180 °C เพราะไขมันจะละลายเร็วเกินไป อาจเกิดควันและทำให้มีรสขมฉุนได้ ที่ 180 °C ไขมันจะค่อย ๆ ละลายอย่างสม่ำเสมอ
- การอุ่นเครื่องล่วงหน้า 2 ถึง 3 นาทีช่วยให้ผิวเป็นสีน้ำตาลทองโดยไม่ทำให้เนื้อแห้ง
- เรียงปรุงเป็นชั้นเดียวโดยไม่ให้ซ้อนกัน มิฉะนั้นไส้กรอกแมร์เกซจะเหมือนถูก « ต้ม » และบริเวณที่สัมผัสกันจะยังคงเป็นสีเทาและนิ่ม
- กลับด้านเมื่อปรุงไปได้ครึ่งทาง (ที่ 6 นาที) เพื่อให้สีสม่ำเสมอ
- ควรวางกระดาษรองอบก่อนเริ่มปรุงทันทีและใช้ไส้กรอกแมร์เกซทับไว้ ทางที่ดีควรใช้กระดาษแบบมีรูหรือมีขนาดเล็กกว่าก้นตะกร้าเพื่อให้อากาศไหลเวียน
- เพื่อลดควัน ให้เติมน้ำ 1 ช้อนลงที่ก้นถาดด้านล่าง (มีประโยชน์เป็นพิเศษตั้งแต่การปรุงรอบที่สองเป็นต้นไป)
- ปรับเวลาตามเส้นผ่านศูนย์กลาง (ใช้อุณหภูมิ 180 °C เสมอ) : ประมาณ 10 นาทีสำหรับไส้กรอกแมร์เกซขนาดเล็ก (< 2 ซม.), 12 นาทีสำหรับขนาดมาตรฐาน (2–2,5 ซม.), 14 นาทีสำหรับขนาดใหญ่กว่า 2,5 ซม. และ 8 นาทีหากผ่านการปรุงมาแล้ว
- สังเกตความสุก : ผิวเป็นสีน้ำตาลทองและแตกเล็กน้อย น้ำที่ออกมาใส หากไม่แน่ใจ ให้ผ่าไส้กรอกหนึ่งชิ้นดู เนื้อควรเป็นสีน้ำตาลทั่วทั้งชิ้น ไม่มีส่วนที่เป็นสีชมพูใส
- ไม่ต้องเติมไขมัน เพราะไส้กรอกแมร์เกซมีไขมันเพียงพออยู่แล้ว
- สามารถปรุงจากแบบแช่แข็งได้ : ใช้เวลา 16 นาทีที่ 180 °C (หรือ 170 °C เป็นเวลา 5 นาที แล้วปรับเป็น 180 °C) จากนั้นเสิร์ฟทันที ของที่เหลือ : เก็บในตู้เย็นได้ 2 วัน อุ่นซ้ำ 3 นาทีที่ 160 °C
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!