Servings: 4
ส่วนผสม
Courge
- 600 กรัม ฟักทองบัตเตอร์นัต ปอกเปลือกและคว้านเมล็ดออก (ประมาณ 1 ลูกขนาดกลาง น้ำหนัก 900 กรัม ถึง 1,1 กิโลกรัมก่อนเตรียม)
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
Assaisonnement
- 1 ช้อนชา ปาปริก้าชนิดหวาน
- 1 ช้อนชา ไทม์แห้ง
- 0.5 ช้อนชา เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทย
Procédé
Préparation
- ปอกเปลือกฟักทอง ผ่าครึ่งตามยาว คว้านเมล็ดและเส้นใยออก แล้วหั่นเนื้อเป็นลูกเต๋าขนาดเท่า ๆ กันประมาณ 2 ซม.600 กรัม ฟักทองบัตเตอร์นัต
- ใช้กระดาษซับอาหารซับฟักทองหั่นเต๋าให้แห้งสนิท แล้วใส่ลงในชามใบใหญ่
- เติมน้ำมันมะกอก ปาปริก้า ไทม์ เกลือ และพริกไทย แล้วคลุกให้เคลือบฟักทองทุกชิ้นอย่างทั่วถึง2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก, 1 ช้อนชา ปาปริก้าชนิดหวาน, 1 ช้อนชา ไทม์แห้ง, 0.5 ช้อนชา เกลือ, 1 หยิบมือ พริกไทย
Cuisson au air fryer
- อุ่นหม้อทอดไร้น้ำมันที่ 190 °C เป็นเวลา 3 นาที
- ใส่ฟักทองหั่นเต๋าลงในตะกร้า เกลี่ยเป็นชั้นเดียวโดยเว้นช่องว่างพอสมควร
- อบที่ 190 °C เป็นเวลา 16 ถึง 20 นาที: เขย่าตะกร้าเมื่อครบ 8 นาที แล้วคลุกอีกครั้งเมื่อผ่านไปประมาณ 14 นาที เริ่มตรวจความสุกเมื่อครบ 16 นาที และเพิ่มเวลาครั้งละ 2 นาทีหากจำเป็น จนขอบหลายด้านเป็นสีน้ำตาลทอง และเมื่อใช้ปลายมีดแทงผ่านตรงกลางจะรู้สึกต้านเล็กน้อย
Finition
- เสิร์ฟทันที
หมายเหตุ
เคล็ดลับ
- หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดเท่า ๆ กันประมาณ 2 ซม.: ความสม่ำเสมอสำคัญกว่าขนาดที่แม่นยำ มิฉะนั้นบางชิ้นอาจไหม้ขณะที่บางชิ้นยังดิบอยู่
- ซับฟักทองให้แห้งหลังหั่น: ตราบใดที่น้ำยังระเหยอยู่ อุณหภูมิที่ผิวจะอยู่ราว 100 °C และปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันจะยังไม่เริ่มขึ้น
- อุ่นหม้อที่ 190 °C เป็นเวลา 3 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้ฟักทอง « คายน้ำ » ในช่วงแรกและสุกด้วยความชื้นของตัวเอง
- เรียงอบเป็นชั้นเดียวโดยเว้นช่องว่างพอสมควร (ควรใช้ตะกร้าขนาด 5–6 ลิตรสำหรับฟักทอง 600 กรัม) หากตะกร้าเล็กกว่านี้ ให้แบ่งอบสองรอบแทนการอัดให้แน่น
- คลุกสองครั้งก็เพียงพอ (นาทีที่ 8 และ 14): การเปิดบ่อยเกินไปทำให้อุณหภูมิลดลงและผิวขึ้นสีช้าลง
- สังเกตความสุก: ขอบเป็นสีน้ำตาลทอง + มีดแทงผ่านได้โดยรู้สึกต้านเล็กน้อย หากนิ่มเกินไป = เนื้อจะเริ่มเละคล้ายฟักทองบด
- สูตรหวาน (น้ำผึ้ง/เมเปิลไซรัป): เติมส่วนผสมที่ให้ความหวานเฉพาะช่วงท้าย ๆ ของการอบ เพื่อไม่ให้ไหม้ดำและติดตะกร้า
- การเก็บรักษา : เก็บที่อุณหภูมิห้องได้ไม่เกิน 2 ชั่วโมง; เมื่อเย็นแล้วใส่กล่องปิดสนิท เก็บในตู้เย็นได้ 3 วัน; เก็บในช่องแช่แข็งได้ 2 เดือน (เรียงแผ่เป็นชั้นเดียวแล้วแช่ให้แข็งก่อน)
- การอุ่นซ้ำ : อุ่นที่ 180 °C นาน 4–6 นาที (จากตู้เย็น) โดยเขย่าเมื่อผ่านไปครึ่งเวลา; อุ่นที่ 180 °C นาน 8–10 นาที (จากช่องแช่แข็ง) โดยเขย่าหลังผ่านไป 5 นาที แล้วตรวจทุก 2 นาที
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!