Servings: 2
ส่วนผสม
Magret
- 1 อกเป็ด 350 ถึง 400 กรัม
Assaisonnement
- เกลือป่น
- พริกไทยดำ บด
- 1 หยิบมือ ผงปาปริก้าชนิดหวาน หรือพริกเอสเปอเล็ต (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
Procédé
Préparation
- นำอกเป็ดออกจากตู้เย็นก่อนปรุง 20 นาที1 อกเป็ด
- ใช้กระดาษซับอาหารซับอกเป็ดให้แห้งสนิท
- ใช้มีดคมกรีดหนังเป็นลายตารางข้าวหลามตัดสม่ำเสมอ โดยเว้นระยะประมาณ 0,5 ซม. ระวังอย่ากรีดลึกถึงเนื้อ
- โรยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้านเกลือป่น, พริกไทยดำ
- เติมผงปาปริก้า (หรือพริกเอสเปอเล็ต) ตามชอบ1 หยิบมือ ผงปาปริก้าชนิดหวาน
Cuisson au air fryer
- อุ่นหม้อทอดไร้น้ำมันที่ 200 °C เป็นเวลา 3 นาที
- วางอกเป็ดลงในตะกร้าโดยหงายด้านหนังขึ้น
- อบที่ 180 °C เป็นเวลา 10 นาที
- นำตะกร้าออกแล้วเทไขมันที่ละลายสะสมอยู่ในถาดทิ้ง จากนั้นใช้กระดาษซับอาหารเช็ดคราบที่เหลือ
- พลิกอกเป็ดให้ด้านเนื้อหงายขึ้น
- อบต่อที่ 180 °C อีก 6 ถึง 8 นาที เพื่อให้เนื้อด้านในเป็นสีชมพู (เพิ่มอีก 3 ถึง 4 นาที หากต้องการให้สุกพอดี)
- ตรวจวัดอุณหภูมิใจกลางเนื้อ: 58 °C สำหรับเนื้อสีชมพู, 62 °C สำหรับสุกปานกลาง, 65 °C สำหรับสุกพอดี
Finition
- พักเนื้อไว้ 5 นาที โดยคลุมด้วยแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์หลวม ๆ
- หั่นเฉียงเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเสิร์ฟทันที
หมายเหตุ
- กรีดหนังเป็นลายตารางข้าวหลามตัดถี่ ๆ (≈ 0,5 ซม.) โดยไม่กรีดถึงเนื้อ เพื่อช่วยให้ไขมันละลายและหนังกรอบ
- เทไขมันทิ้งหลังอบครบ 10 นาที เพื่อป้องกันควันและรสขมไหม้ จากนั้นเช็ดถาดให้สะอาด
- อุณหภูมิใจกลางเนื้อที่ใช้เป็นเกณฑ์: 58 °C สำหรับเนื้อสีชมพู, 62 °C สำหรับสุกปานกลาง, 65 °C สำหรับสุกพอดี นำออกเมื่ออุณหภูมิต่ำกว่าเป้าหมายเล็กน้อย เพราะเนื้อจะยังสุกต่อระหว่างพัก
- ต้องพักเนื้อ 5 นาทีก่อนหั่น มิฉะนั้นน้ำในเนื้ออกเป็ดจะไหลออก
- การเก็บรักษา: เก็บในตู้เย็นได้ 2 ถึง 3 วัน (ใส่กล่องปิดสนิท) หรือในช่องแช่แข็งได้ 1 เดือน การอุ่น: อุ่นในหม้อทอดไร้น้ำมันที่ 160 °C เป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที (หลีกเลี่ยงการใช้ไมโครเวฟ)
- ไขมันเป็ดที่ได้สามารถกรองแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นสำหรับใช้ทำอาหารได้
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!