Préparation

• ใช้ตะกร้อมือผสมแป้งไร้กลูเตน น้ำตาล และเกลือในชามให้เข้ากัน
• ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นในชามเล็ก
• เทน้ำที่ผสมยีสต์ลงในส่วนผสมแห้ง
• ผสมแป้งโดด้วยพายหรือใช้มือที่ทาน้ำมันไว้
  
• เติมน้ำส้มสายชูและน้ำมัน
• ผสมจนแป้งโดรวมตัวเป็นก้อนกลม
  
• หมายเหตุ: หากใช้เครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ ให้เทน้ำที่ผสมยีสต์ น้ำมันมะกอก และน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมแห้ง แล้วใช้หัวตะขอนวดแป้งผสมด้วยความเร็วปานกลางเป็นเวลา 4-5 นาที จนแป้งโดรวมตัวกัน
• คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วพักแป้งโดให้ขึ้นฟูเป็นเวลา 40-60 นาที ที่อุณหภูมิห้องหรือในบริเวณที่อุ่นของห้องครัว
  
• กดไล่ลมแป้งโดที่ขึ้นฟูแล้วบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้
  
• ขึ้นรูปแป้งโดเป็นก้อนกลม
  
• เกลี่ยรอยแตกให้เรียบ ซึ่งรอยแตกเหล่านี้เกิดขึ้นได้ตามปกติ
• ย้ายแป้งโดก้อนกลมลงในตะกร้าพักแป้งที่โรยแป้งไร้กลูเตนไว้บาง ๆ โดยคว่ำด้านเรียบลง
  
• คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วพักให้ขึ้นฟูเป็นเวลา 30 นาที
  
• อุ่นเตาอบพร้อมแผ่นหินอบขนมปังไว้ล่วงหน้าที่ 200°C
• คว่ำแป้งโดออกจากตะกร้าพักแป้งลงบนแผ่นหินอบขนมปังที่ร้อนแล้ว
  
• ใช้มีดใบบางที่คมดีหรือใบมีดกรีดขนมปังกรีดแป้งโดอย่างรวดเร็วเป็นลวดลายตามชอบ
  
• วางภาชนะใส่น้ำเดือด (ประมาณ 150 มล.) ไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ
• อบเป็นเวลา 40 – 45 นาที จนขนมปังเป็นสีเหลืองทอง
  
• ย้ายขนมปังไปวางบนตะแกรง
• พักให้เย็นสนิทที่อุณหภูมิห้องก่อนหั่น