Servings: 4
ส่วนผสม
Tomates
- 4 มะเขือเทศ ขนาดกลาง เนื้อแน่น
Farce
- 250 กรัม เนื้อไส้กรอกสด
- 250 กรัม เนื้อบด
- 1 หอมหัวใหญ่ สับ
- 1 กลีบ กระเทียม สับ
- พาร์สลีย์สด สับ
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทย
Pour le plat
- ไทม์สด
- 1 ก้อนขนาดเท่าลูกวอลนัต เนย
Procédé
Préparation de la farce
- ผัดเนื้อไส้กรอกสดในกระทะให้สุกบางส่วนก่อน จากนั้นผัดเนื้อบดด้วยวิธีเดียวกัน250 กรัม เนื้อไส้กรอกสด, 250 กรัม เนื้อบด
- ใส่เนื้อทั้งสองชนิดรวมกันในชามผสม
- ปอกเปลือกและสับหอมหัวใหญ่กับกระเทียม1 หอมหัวใหญ่, 1 กลีบ กระเทียม
- ใส่หอมหัวใหญ่ครึ่งหนึ่ง กระเทียม เกลือ พริกไทย และพาร์สลีย์เล็กน้อย แล้วคลุกเคล้าจนส่วนผสมไส้เข้ากันดีพาร์สลีย์สด, 1 หยิบมือ เกลือ, 1 หยิบมือ พริกไทย
Montage
- ตัดส่วนบนของมะเขือเทศไว้เป็นฝา ใช้ช้อนคว้านเนื้อออกโดยเก็บเนื้อไว้ จากนั้นโรยเกลือและพริกไทยด้านใน4 มะเขือเทศ
- ใส่ไส้ลงในมะเขือเทศ กดให้แน่น แล้วปิดฝามะเขือเทศกลับลงไป
- วางมะเขือเทศในภาชนะที่ใช้กับหม้อทอดไร้น้ำมันได้ โดยเว้นระยะไม่ให้ชิดกัน กระจายหอมหัวใหญ่ที่เหลือและเนื้อมะเขือเทศที่เก็บไว้รอบ ๆ โรยไทม์ แล้ววางเนยก้อนเล็กบนมะเขือเทศแต่ละลูกไทม์สด, 1 ก้อนขนาดเท่าลูกวอลนัต เนย
Cuisson au air fryer
- อุ่นหม้อทอดไร้น้ำมันล่วงหน้าที่ 160 °C
- วางภาชนะลงในตะกร้า แล้วอบที่ 160 °C เป็นเวลา 40 ถึง 45 นาที
- ตรวจดูว่ามะเขือเทศนุ่มและผิวหน้าของไส้เป็นสีเหลืองทอง
Finition
- นำภาชนะออกและพักไว้สักครู่ก่อนเสิร์ฟ (ควรพักประมาณ 5 นาที)
- เสิร์ฟพร้อมข้าว พาสต้า หรือสลัดผักใบเขียว
หมายเหตุ
- เลือกมะเขือเทศเนื้อแน่นที่ยังไม่สุกเต็มที่ เพราะจะคงรูปได้ดีกว่าระหว่างอบ
- หลังคว้านเนื้อมะเขือเทศออกแล้ว ให้โรยเกลือด้านในและคว่ำไว้บนกระดาษซับ 10 นาที เพื่อให้น้ำส่วนเกินไหลออก
- การผัดเนื้อในกระทะให้สุกบางส่วนก่อนเป็นขั้นตอนสำคัญ ช่วยให้ไส้สุกทั่วและมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น โดยไม่ต้องอบมะเขือเทศจนสุกเกินไป
- ใช้ภาชนะที่ใส่ในตะกร้าได้โดยมีช่องว่างรอบ ๆ ให้อากาศไหลเวียน (แก้ว เซรามิก หรือถาดอะลูมิเนียมที่ทนความร้อนได้ 200 °C) และตรวจสอบความสูงเพื่อไม่ให้สัมผัสขดลวดทำความร้อน
- หากต้องการให้สุกเร็วขึ้น สามารถอบที่ 180 °C ประมาณ 25 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาด) เพื่อให้ไส้มีสีเหลืองทองยิ่งขึ้นและมะเขือเทศคงรูปมากขึ้น
- หากต้องการให้หน้ากรอบเกรียม ให้โรยเกล็ดขนมปังหรือพาร์เมซานเล็กน้อยบนไส้ (เนยก้อนเล็กจะช่วยให้หน้าเป็นสีเหลืองทอง)
- การเก็บรักษา: เก็บในตู้เย็นได้ 2 ถึง 3 วัน หรือในช่องแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือน การอุ่น: อุ่นที่ 180 °C เป็นเวลา 3 ถึง 5 นาที (จากตู้เย็น) หรือที่ 160 °C เป็นเวลา 10 ถึง 12 นาที (จากช่องแช่แข็ง) โดยคลุมด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์ในช่วงแรก
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!