Servings: 2
ส่วนผสม
Pâte
- 1 ก้อน แป้งพิซซ่าสด พร้อมขึ้นรูป (ประมาณ 250 กรัม)
- 1 เหยาะ น้ำมันมะกอก สำหรับทาแป้ง
Garniture
- 60 มล. ซอสมะเขือเทศ
- ชีสมอซซาเรลลา ขูดหรือหั่นเป็นแผ่นบาง
- 3 à 4 เครื่องหน้าพิซซ่าตามชอบ ชนิดเป็นอย่างมาก (เช่น แฮม เห็ด มะกอก พริกหวาน ฯลฯ)
Procédé
Préparation
- แบ่งก้อนแป้งเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน1 ก้อน แป้งพิซซ่าสด
- แผ่แป้งแต่ละส่วนเป็นแผ่นกลมขนาดประมาณ 18 ซม. (ปรับให้พอดีกับตะกร้าหม้อทอดไร้น้ำมัน)
- ใช้แปรงทาน้ำมันบนด้านบนของแผ่นแป้งแต่ละแผ่น1 เหยาะ น้ำมันมะกอก
Cuisson au air fryer
- วางแผ่นแป้งลงในตะกร้า โดยคว่ำด้านที่ทาน้ำมันลง
- อบแป้งเปล่าให้สุกบางส่วนก่อนเป็นเวลา 3 นาที ที่ 205 °C
- พลิกแผ่นแป้งกลับด้าน
- ทาซอสมะเขือเทศบนด้านที่อบสุกบางส่วนแล้ว โดยเว้นขอบไว้60 มล. ซอสมะเขือเทศ
- กระจายเครื่องหน้าพิซซ่าตามชอบให้ทั่ว3 à 4 เครื่องหน้าพิซซ่าตามชอบ
- ใส่ชีสมอซซาเรลลาชีสมอซซาเรลลา
- อบต่อประมาณ 5 นาที ที่ 205 °C จนด้านล่างและขอบเป็นสีเหลืองทอง และชีสละลาย
- อบพิซซ่าแผ่นที่สองด้วยวิธีเดียวกัน
Finition
- เลื่อนพิซซ่าลงบนเขียงแล้วพักสักครู่ให้คลายร้อน
- ตัดเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ
หมายเหตุ
เคล็ดลับสำคัญ: สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับแป้งสดดิบ โดยอบแป้งเปล่าให้สุกบางส่วนก่อนแล้วจึงใส่เครื่องหน้า การอบแป้งก่อน (3 นาที) ช่วยป้องกันไม่ให้ชีสเกรียมและซอสเดือดก่อนที่ฐานแป้งจะสุก เพราะหม้อทอดไร้น้ำมันให้ความร้อนจากด้านบนเป็นหลัก
พลิกแป้งหลังอบให้สุกบางส่วน: ด้านที่เป็นสีเหลืองทองแล้วจะเป็นด้านรองรับซอส ซึ่งแห้งกว่าและไม่แฉะง่าย ส่วนด้านที่ยังซีดจะสัมผัสกับตะกร้าที่ร้อน
ทาน้ำมันก่อนวางโดยคว่ำด้านที่ทาน้ำมันลง: ช่วยให้กรอบขึ้นและลดการติดตะกร้าขณะพลิกแป้ง
ปริมาณ & การใส่เครื่องหน้ามากเกินไป: ใช้แป้งประมาณ 125 กรัมต่อแผ่นขนาด 18–20 ซม. ใส่ซอสแต่น้อยและจำกัดเครื่องหน้าไม่เกิน 3–4 ชนิด เพื่อหลีกเลี่ยงความชื้นส่วนเกินที่ทำให้พิซซ่านิ่มแฉะ
การปรับวิธีอบ: หากชีสเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป ให้ใส่ชีสมอซซาเรลลาเฉพาะช่วง 2–3 นาทีสุดท้าย เวลาอบทั้งหมดอาจแตกต่างกันตามเครื่อง (ประมาณ 7 ถึง 10 นาที): เริ่มตรวจดูเมื่ออบไปได้ครึ่งเวลา จากนั้นตรวจทุกนาทีในช่วงท้าย
ตัวเลือกอื่น ๆ: สามารถใช้กระดาษรองอบแบบเจาะรูได้ (ห้ามใส่กระดาษเปล่า ๆ ลงในตะกร้าที่ร้อน) สำหรับแป้งสำเร็จรูปที่ไม่อบแป้งก่อน: 180 °C, 8–12 นาที สำหรับพิซซ่าแช่แข็ง: 170 °C, 12–14 นาที (แป้งบาง) หรือ 180 °C, 14–16 นาที (แป้งหนา) อุ่นพิซซ่าเป็นชิ้น: 180 °C, 3–5 นาที คัลโซเน: 200 °C, 15–18 นาที โดยพลิกกลับด้านเมื่อผ่านไปครึ่งเวลา
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!