ย้อนกลับ
–+ เสิร์ฟ
Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - En-tete

ขนมปังยีสต์แครนเบอร์รีอบแห้ง ปราศจากกลูเตนและแลคโตส

พิมพ์สูตร พินสูตรนี้
4.95/5 (19)
เวลาเตรียม: 25 นาที
เวลาปรุง: 27 นาที
เวลารวม: 52 นาที
Servings: 1 ก้อน
Author: Marc Winer

ส่วนผสม

  • 330 กรัม แป้งขนมปังปราศจากกลูเตน Schar
  • 3 กรัม เกลือ
  • 40 กรัม น้ำตาล
  • 9 กรัม ผงฟู
  • 250 กรัม นมข้าวโอ๊ต ที่อุณหภูมิห้อง
  • 9 กรัม ไซเลียมฮัสก์สีทอง
  • 10 กรัม ยีสต์สำเร็จรูป
  • 175 กรัม ไข่ตีให้เข้ากัน ที่อุณหภูมิห้อง
  • 65 กรัม เนยปราศจากแลคโตส Flora+ พักให้นิ่ม
  • 180 กรัม แครนเบอร์รีอบแห้ง

Procédé

Mélange de la pâte

  • ผสมแป้งอเนกประสงค์ปราศจากกลูเตน น้ำตาล ผงฟู และเกลือในชามผสม
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Mélange la farine tout usage sans gluten, le sucre, la levure chimique et le sel dans un saladier.
  • ผสมนมข้าวโอ๊ตกับไซเลียมฮัสก์สีทอง แล้วแช่ไว้ 2-3 นาที ใส่ยีสต์สำเร็จรูปลงในโถเครื่องผสมพร้อมกับนมข้าวโอ๊ต จากนั้นใส่ไข่และส่วนผสมไซเลียมฮัสก์สีทอง
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Mélange le lait d’avoine et le psyllium blond et laisse tremper pendant 2-3 minutes. Incorpore la levure instantanée dans le bol du robot avec le lait d’avoine, puis ajoute les œufs et le mélange au psyllium blond.
  • ใส่ส่วนผสมแป้งและเนยที่นิ่มแล้วลงในส่วนผสมของเหลว จากนั้นใช้หัวตีใบไม้ผสมโดด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 3 นาที ปาดก้นโถให้ทั่วเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งทั้งหมดผสมเข้ากันดี
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Ajoute le mélange de farine et le beurre ramolli aux ingrédients liquides, puis utilise la feuille pour mélanger la pâte à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes. Racle bien le fond du bol pour t’assurer que toute la farine est incorporée.
  • หากผสมด้วยมือ ให้ใช้ช้อนไม้คนส่วนผสมแล้วนวดเบา ๆ จนโดเป็นเนื้อเดียวกันดี โดจะมีลักษณะเหนียวติดมือ
  • เมื่อโดเนียนแล้ว ย้ายลงในชาม ปิดคลุมและพักโดในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง โดควรขึ้นฟูเป็นสองเท่า
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Transfère la pâte dans un bol une fois qu’elle est lisse. Couvre et laisse reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Elle doit doubler de volume.

Façonnage, repos et pousse de la pâte

  • กดโดเพื่อไล่อากาศ จากนั้นใส่แครนเบอร์รีอบแห้งแล้วพับโดให้แครนเบอร์รีกระจายเข้ากัน โรยแป้งเพิ่มหากโดเหนียวติดมือเกินไป ขึ้นรูปโดให้พอดีกับพิมพ์ขนมปัง แล้วนำไปใส่ในพิมพ์ขนมปังแซนด์วิชแบบพูลแมนที่ทาน้ำมันไว้
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Dégaze la pâte, puis ajoute et incorpore les cranberries séchées en les repliant dans la pâte. Saupoudre davantage de farine si elle est trop collante. Façonne la pâte pour qu’elle remplisse le moule à pain, puis transfère-la dans le moule à pain de mie Pullman huilé.
  • คลุมด้วยผ้าชื้นหรือฟิล์มถนอมอาหาร แล้วพักให้ขึ้นฟูในที่อุ่นประมาณ 45 นาที หรือจนโดมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่า
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Couvre avec un linge humide ou du film alimentaire et laisse lever dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait à peu près doublé de volume.

Cuisson avec un moule à pain de mie Pullman

  • อุ่นเตาอบไว้ที่ 200 °C เมื่อขนมปังขึ้นฟูแล้ว ปิดฝาพิมพ์ขนมปังแซนด์วิชแบบพูลแมนให้เข้าที่ แล้วอบ 28-30 นาที
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Préchauffe le four à 200 °C. Fixe le couvercle du moule à pain de mie Pullman une fois que le pain a levé et fais cuire pendant 28-30 minutes.
  • เปิดฝาพิมพ์แล้วพักขนมปังให้เย็นในพิมพ์ 5-10 นาที ก่อนย้ายไปวางบนตะแกรงเพื่อพักให้เย็นสนิท
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Retire le couvercle et laisse refroidir le pain dans le moule à pain pendant 5-10 minutes avant de le transférer sur une grille pour le laisser refroidir complètement.
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!