บดเกรแฮมแครกเกอร์ปราศจากกลูเตนให้ละเอียดด้วยเครื่องบดอาหาร หรือใส่ในถุงซิปแล้วใช้ไม้นวดแป้งบดทับ

ผสมแครกเกอร์บดกับเนยละลายปราศจากแลคโตสในชามจนเข้ากันดี

อัดส่วนผสมแครกเกอร์บดให้แน่นที่ก้นพิมพ์เค้กกลมแบบถอดข้างขนาด 20 ซม. หรือวงแหวนเค้กที่กรุด้วยแผ่นอะซิเตตหรือกระดาษรองอบ นำเข้าตู้เย็นให้เซ็ตตัวระหว่างเตรียมไส้

ใช้ตะกร้อมือตีแป้งข้าวโพด น้ำตาล ผงวุ้น เสาวรส และมะม่วงบดในชามให้เข้ากัน

เทลงหม้อแล้วตั้งไฟอ่อนถึงปานกลาง ใช้ตะกร้อมือคนตลอดเวลาจนข้น ยกลงจากเตา พักครีมให้เย็นลงประมาณ 10 นาที

ใส่เนยวีแกนลงไปขณะที่ครีมยังอุ่น ใช้ตะกร้อมือตีจนเข้ากันหมด ใส่ครีมชีสวีแกนแล้วผสมจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน หรือใช้เครื่องปั่นมือถือผสมเนยวีแกนกับครีมชีสเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนยิ่งขึ้น

เทใส่ภาชนะหรือชาม แล้วคลุมด้วยฟิล์มถนอมอาหาร แช่ตู้เย็น 1 ชั่วโมง

เตรียมเมอแรงก์วีแกน: ผสมโปรตีนมันฝรั่ง แซนแทนกัม และน้ำเย็นจนผงละลายหมด (ใช้เครื่องปั่นมือถือจะช่วยให้เร็วขึ้น) แล้วนำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 15 นาที เทส่วนผสมที่เย็นแล้วลงในโถเครื่องตี พร้อมแซนแทนกัมอีกหนึ่งหยิบมือ ตีจนตั้งยอดอ่อน จากนั้นค่อย ๆ เติมน้ำตาลทีละช้อนขณะตีด้วยความเร็วสูง จนเมอแรงก์เป็นเงาและตั้งยอดแข็ง (6 ถึง 10 นาที) ใช้ทันที

ปาดไส้ครีมมะม่วงเสาวรสที่เย็นแล้วลงบนฐานแครกเกอร์ที่เตรียมไว้ ใช้ช้อนหรือพายเกลี่ยให้ทั่วและปาดหน้าให้เรียบ แช่ตู้เย็นไว้ระหว่างทำเมอแรงก์วีแกน แบ่งครีมมะม่วงไว้ 50-90 กรัมสำหรับตกแต่งหน้าเค้ก

คุณจะนำเค้กเข้าช่องแช่แข็งระหว่างทำเมอแรงก์ก็ได้ เค้กที่แข็งตัวแล้วจะถอดวงแหวนเค้กออกได้ง่าย

ถอดวงแหวนเค้กออก แล้วย้ายเค้กไปวางบนแท่นวางเค้กหรือจาน ใช้หัวบีบกลมบีบเมอแรงก์บนหน้าเค้ก จากนั้นบีบครีมมะม่วงเสาวรสที่เหลือบนเมอแรงก์

ใช้หัวพ่นไฟสำหรับทำอาหารลนเมอแรงก์เบา ๆ ให้มีสีคาราเมลน่ารับประทาน

นำเค้กที่ประกอบเสร็จแล้วกลับเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาทีเพื่อให้เซ็ตตัว ตกแต่งด้วยมะม่วงสดหั่นเต๋าก่อนเสิร์ฟ