ย้อนกลับ
–+ เสิร์ฟ
Buns sans gluten au zeste d’orange - En-tete

ขนมปังบันไร้กลูเตนผิวส้ม

พิมพ์สูตร พินสูตรนี้
4.97/5 (32)
เวลาเตรียม: 30 นาที
เวลาปรุง: 20 นาที
เวลารวม: 50 นาที
Servings: 15 ก้อน
Author: Marc Winer

ส่วนผสม

  • 98 กรัม แป้งข้าวฟ่าง
  • 98 กรัม แป้งข้าวเจ้าขาวบดละเอียด
  • 72 กรัม แป้งถั่วลูกไก่
  • 275 กรัม แป้งมันสำปะหลัง
  • 13 กรัม แซนแทนกัม
  • 540 กรัม แป้งผสมไร้กลูเตน ใช้แป้งที่เหลือ 16 กรัมสำหรับโรยพื้นผิวและนวดโด
  • 7 กรัม ผงฟู
  • 4 กรัม เกลือ
  • 50 กรัม น้ำตาล
  • 10 กรัม ยีสต์สำเร็จรูป
  • 380 กรัม นมโอ๊ต ที่อุณหภูมิห้อง
  • 12 กรัม เปลือกเมล็ดไซเลียม
  • 80 กรัม ไข่ ตีให้เข้ากัน
  • 40 กรัม น้ำมันมะกอก
  • 10 กรัม น้ำส้มสายชูแอปเปิลไซเดอร์
  • ผิวส้มขูดจากส้มผลใหญ่ 1 ผล

Procédé

Mélange de la pâte

  • เตรียมแป้งผสมไร้กลูเตนโดยใช้ตะกร้อมือตีแป้งสตาร์ชและแป้งชนิดต่าง ๆ ให้เข้ากัน หากใช้เครื่องผสมอาหาร ให้ใช้หัวตีใบพัดผสมส่วนผสมทั้งหมดเป็นเวลา 3 นาที
  • ผสมและคนให้นมโอ๊ต (300 กรัม) กับไซเลียมเข้ากัน แล้วพักให้ดูดซับน้ำ 2-3 นาที
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Mélange et remue le lait d’avoine (300 g) et le psyllium pour le laisser s’hydrater 2-3 minutes.
  • ละลายยีสต์สำเร็จรูปในนมโอ๊ต (80 กรัม) พร้อมน้ำตาล 1/4 ของปริมาณทั้งหมด
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Dissous la levure instantanée avec le lait d’avoine (80 g) et 1/4 du sucre.
  • ใส่แป้งผสมไร้กลูเตน ผงฟู น้ำตาล และเกลือลงในชามผสมใบใหญ่ ผสมให้เข้ากันดี
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Dans un grand saladier, mélange le mélange de farines sans gluten, la levure chimique, le sucre et le sel. Mélange bien.
  • ผสมส่วนผสมของเหลว (นมโอ๊ต ไข่ตี น้ำมันมะกอก และยีสต์ที่ละลายไว้) ผสมโดให้พอเข้ากัน แล้วเติมผิวส้มขูดและน้ำส้มสายชูแอปเปิลไซเดอร์
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Mélange les liquides (lait d’avoine, œufs battus, huile d’olive et levure dissoute). Mélange partiellement la pâte, puis ajoute le zeste d’orange et le vinaigre de cidre.
  • ผสมโดด้วยมือจนเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกันและรวมเป็นก้อนกลม หรือใช้เครื่องผสมอาหารพร้อมหัวตะขอนวดเป็นเวลา 4-5 นาที ใช้พายยางปาดข้างชามและก้นชามเป็นระยะ เพื่อไม่ให้มีแป้งที่ยังไม่ผสมหลงเหลืออยู่
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Mélange la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et forme une boule. De même, pétris 4-5 minutes au robot pâtissier muni du crochet. Racle de temps en temps les parois et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc pour éviter toute farine non incorporée.
  • คลุมโดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือฟิล์มถนอมอาหาร แล้วพักให้ขึ้นฟูในตู้เย็น 45-60 นาที
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Couvre la pâte avec un torchon humide ou du film alimentaire, puis laisse lever au réfrigérateur 45-60 minutes.

Pétrissage, division et façonnage

  • กดไล่ลมออกจากโดเย็น แล้วย้ายไปวางบนพื้นผิวทำงานที่โรยแป้งไว้ นวดเบา ๆ 2-3 นาทีจนเนียน หากโดยังเหนียวติดมือ ให้เติมแป้งเพิ่มเล็กน้อย
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Dégaze la pâte froide et transfère-la sur un plan de travail fariné. Pétris légèrement 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, en ajoutant un peu plus de farine si la pâte est encore collante.
  • แบ่งโดเป็น 15 ชิ้นเท่า ๆ กัน ชิ้นละประมาณ 70 กรัม หรือทำเป็นขนมปังก้อนใหญ่สิบก้อน ก้อนละประมาณ 110 กรัม
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Divise la pâte en 15 morceaux égaux, d’environ 70 g chacun, ou fais dix gros pains, d’environ 110 g chacun.
  • ขึ้นรูปโดโดยงอมือเป็นรูป « กรงเล็บ » แล้วหมุนวนโดบนพื้นผิวทำงาน ดึงมุมโดแล้วพับเข้าหาตรงกลางเพื่อขึ้นรูปแต่ละชิ้นให้เป็นก้อนกลม การหมุนมือวนบนพื้นผิวจะช่วยให้โดเป็นก้อนกลม
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Façonne la pâte en formant ta main en « griffe » et en la déplaçant en mouvement circulaire contre la surface. Tire les coins de la pâte et ramène-les vers le milieu pour façonner chaque morceau en boule. Le mouvement circulaire main-surface aidera à former une boule.

Apprêt et cuisson

  • เรียงโดที่ขึ้นรูปแล้วบนถาดอบที่ปูกระดาษรองอบไว้ คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือฟิล์มถนอมอาหาร พักในที่อุ่น 60-90 นาที หรือจนขึ้นฟูเป็นสองเท่า
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Dispose les pâtons façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Couvre avec un torchon humide ou du film alimentaire. Laisse pousser dans un endroit chaud 60-90 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.
  • อุ่นเตาอบล่วงหน้าที่ 180°C ตีไข่หนึ่งฟองกับนมโอ๊ตหนึ่งช้อนในถ้วยเล็ก แล้วทาบนขนมปัง ส่วนผสมไข่ทาหน้านี้จะช่วยให้ผิวขนมปังมีสีเหลืองทอง
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Préchauffe le four à 180°C. Dans un petit bol, bats un œuf mélangé avec une cuillerée de lait d’avoine, puis badigeonne les pains avec cette dorure. La dorure aide à obtenir une croûte dorée.
  • นำขนมปังที่ทาไข่แล้วเข้าเตาอบ อบเป็นเวลา 20-22 นาที หรือจนมีสีเหลืองทองสวย
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Enfourne les pains dorés et fais cuire 20-22 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  • พักขนมปังให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟขณะยังอุ่นพร้อมสเปรดหรือไส้ที่ชอบ
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Laisse les pains refroidir légèrement avant de servir. Sers chaud avec tes tartinades ou garnitures préférées.
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!