ย้อนกลับ
–+ เสิร์ฟ
Flan sans gluten aux agrumes - En-tete

ฟลานส้มและเลมอนปราศจากกลูเตน

พิมพ์สูตร พินสูตรนี้
4.97/5 (32)
เวลาเตรียม: 30 นาที
เวลาปรุง: 55 นาที
เวลารวม: 1 ชั่วโมง 25 นาที
Servings: 10 ที่
Author: Marc Winer

ส่วนผสม

  • 300 กรัม แป้งปราศจากกลูเตน Schar Bread GF Bread Flour
  • 100 กรัม เนยวีแกนชนิดเค็ม แนะนำ Violife Salted เย็นและหั่นเป็นเต๋า
  • 100 กรัม น้ำตาล
  • 1 หยิบมือ เกลือ
  • 120 กรัม ไข่ ไข่ฟองใหญ่ 2 ฟอง
  • ผิวเลมอนขูดจากเลมอน 1 ลูก
  • 500 กรัม นมข้าวโอ๊ตสูตรบาริสต้าปราศจากกลูเตน
  • 120 กรัม ไข่แดง
  • 90 กรัม น้ำตาล
  • 50 กรัม แป้งข้าวโพด
  • 1 ฝัก วานิลลา หรือผงวานิลลา 1/2 ช้อนชา หรือสารสกัดวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • 50 กรัม เนยวีแกน แนะนำ Miyokos นิ่ม
  • ผิวขูดจากเลมอน 2 ลูกและส้ม 1 ลูก
  • 60 กรัม เมล็ดสน

Procédé

Pâte brisée

  • ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด เทลงบนพื้นผิวทำงานหรือในชามผสมใบใหญ่ แล้วทำหลุมตรงกลาง
  • ใส่เนยวีแกนหั่นเต๋า ผิวเลมอนขูด และไข่
  • ใช้ปลายนิ้วผสมจนได้เนื้อร่วนคล้ายทรายหยาบ
    Flan sans gluten aux agrumes - Mélange avec les doigts jusqu’à obtenir une texture de gros sable.
  • นวดแป้งเบา ๆ จนจับตัวกัน ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
    Flan sans gluten aux agrumes - Pétris légèrement la pâte jusqu’à ce qu’elle se tienne, enveloppe-la de film alimentaire, forme une boule et réfrigère au moins 1 h.
  • ใช้เครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะพร้อมหัวตีใบพายเพื่อไม่ให้มือเลอะ

Crème pâtissière

  • อุ่นนมข้าวโอ๊ตในหม้อให้พออุ่น
  • ผสมนมข้าวโอ๊ตอุ่น (ไม่ร้อน) 1/3 ส่วน ไข่แดง น้ำตาล วานิลลา และแป้งข้าวโพดในชาม
  • คนให้เข้ากันจนแป้งข้าวโพดละลายหมด
  • เทส่วนผสมเพสตรี้ครีมลงในนมอุ่นที่เหลือ
  • ตั้งไฟอ่อนถึงปานกลาง ใช้ตะกร้อมือคนตลอดเวลาจนข้น
    Flan sans gluten aux agrumes - Fais cuire à feu doux-moyen en fouettant constamment jusqu’à épaississement.
  • ยกเพสตรี้ครีมลงจากเตา
  • กรองผ่านกระชอนเพื่อเอาก้อนแป้งออก
  • ใส่ผิวเลมอนและผิวส้มขูด พร้อมเนยวีแกนเย็น
    Flan sans gluten aux agrumes - Ajoute les zestes et le beurre vegan froid.
  • นำไปแช่ตู้เย็นให้เย็นลง

Cuisson de la tarte

  • รีดแป้งเย็นระหว่างกระดาษรองอบสองแผ่นให้หนา 3-4 มม.
  • ใช้แท่งกำหนดความหนาแป้งเพื่อให้รีดได้หนาเท่ากัน
    Flan sans gluten aux agrumes - Utilise des baguettes de mesure pour pâte pour une épaisseur régulière.
  • ใช้ไม้คลึงแป้งช่วยย้ายแป้งลงในพิมพ์ทาร์ตหรือวงแหวนทาร์ต
    Flan sans gluten aux agrumes - Transfère la pâte dans un moule à tarte ou un cercle à tarte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  • กดแป้งให้แนบกับด้านข้างพิมพ์ แล้วใช้ส้อมจิ้มฐานแป้งให้ทั่ว
    Flan sans gluten aux agrumes - Presse bien la pâte sur les côtés, puis pique le fond avec une fourchette.
  • ตัดขอบแป้งส่วนเกินออก
    Flan sans gluten aux agrumes - Rogne les bords.
  • พักแป้งในตู้เย็น 20 นาที
  • เทเพสตรี้ครีมเลมอนที่เย็นแล้วลงบนฐานแป้งที่เตรียมไว้
    Flan sans gluten aux agrumes - Verse la crème pâtissière au citron froide sur la pâte préparée.
  • รีดแป้งพายร่วนที่เหลือแล้ววางปิดด้านบน
    Flan sans gluten aux agrumes - Étale le reste de pâte brisée et pose-le dessus.
  • ใช้นิ้วบีบขอบแป้งให้ติดกันเพื่อปิดทาร์ตให้สนิท
  • ทาไข่สำหรับเคลือบผิวให้ขึ้นสี โรยเมล็ดสนให้ทั่วด้านบน แล้วใช้ส้อมจิ้มแป้งด้านบนให้เป็นรูเล็กน้อย
    Flan sans gluten aux agrumes - Badigeonne de dorure à l’œuf, répartis les pignons de pin uniformément sur le dessus, puis pique quelques trous dans la croûte avec une fourchette.
  • อบในเตาอบที่อุ่นไว้ล่วงหน้าที่ 160°C เป็นเวลา 55 นาที
  • ปรับอุณหภูมิเป็น 180°C แล้วอบต่ออีก 8 ถึง 10 นาที
  • พักทาร์ตให้เย็นสนิทก่อนโรยน้ำตาลไอซิง
    Flan sans gluten aux agrumes - Laisse la tarte refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace.
  • พร้อมตัดแบ่งและเสิร์ฟได้เลย
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!