ผสมนมโอ๊ตอุ่น 1/3 ส่วน ไข่แดง น้ำตาล วานิลลา และแป้งข้าวโพดในชามผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน

เทส่วนผสมลงในนมโอ๊ตอุ่นที่เหลือ แล้วตั้งไฟอ่อนถึงปานกลาง ใช้ตะกร้อมือคนตลอดเวลาจนครีมข้นขึ้น

ยกลงจากเตา แล้วใส่เนยวีแกนเย็นที่หั่นเป็นก้อน แบ่งครีมเป็นสองส่วน: ครึ่งหนึ่งสำหรับทำเพสตรีครีมเกาลัด และอีกครึ่งสำหรับทำเพสตรีครีมช็อกโกแลต

ผสมเพสตรีครีมร้อนครึ่งหนึ่งกับช็อกโกแลตชิป แล้วตีแรง ๆ จนช็อกโกแลตละลายและกลายเป็นครีมช็อกโกแลต ใช้เครื่องปั่นแบบมือถือปั่นให้เพสตรีครีมช็อกโกแลตเนียน

หากเพสตรีครีมร้อนไม่พอไม่ว่าด้วยเหตุใด ให้ละลายช็อกโกแลตก่อนใส่ลงในเพสตรีครีม แล้วผสมให้เข้ากันจนเนียน

คลุมด้วยฟิล์มถนอมอาหาร แล้วแช่ตู้เย็นอย่างน้อยสามชั่วโมง

ใช้เครื่องปั่นแบบมือถือปั่นเกาลัดบดกับเพสตรีครีมอีกครึ่งหนึ่งจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน จะใช้เครื่องเตรียมอาหารก็ได้เช่นกัน

ทำครีมเกาลัดให้เป็นแท่งโดยห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร แล้วขึ้นรูปเป็นทรงกระบอกยาว 23 ซม. x เส้นผ่านศูนย์กลาง 2,5 ซม. หากชอบ สามารถเติมวอลนัตคั่วสับเพื่อเพิ่มความกรุบกรอบได้

นำเข้าช่องแช่แข็งจนแข็งพอสำหรับประกอบเค้กขอนไม้ คลุมครีมเกาลัดที่เหลือด้วยฟิล์มถนอมอาหาร แล้วแช่ตู้เย็นอย่างน้อยสามชั่วโมง

อุ่นเตาอบไว้ที่ 170°C

ผสมและร่อนส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในชามผสม

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลให้เป็นเมอแรงก์ แล้วพักไว้

เติมนมโอ๊ตลงในส่วนผสมแห้ง แล้วตีด้วยตะกร้อมือหรือเครื่องตีไฟฟ้าจนได้เนื้อแป้งเนียน แบ่งตะล่อมเมอแรงก์ลงไป 3 ครั้ง

เกลี่ยเนื้อแป้งให้หนาประมาณครึ่งซม. บนถาดที่รองด้วยกระดาษรองอบ แล้วอบ 12-15 นาที

พักแผ่นสปันจ์เค้กให้เย็น ตัดขอบแห้งของสปันจ์เค้กออกก่อนนำไปใช้

ละลายดาร์กช็อกโกแลต แล้วเกลี่ยเป็นชั้นบาง ๆ บนแถบแผ่นอะซิเตตสำหรับทำเค้กหรือแถบกระดาษรองอบ กว้าง 2,5 ซม. และยาว 30 ซม.

วางแถบเหล่านี้บนพื้นผิวที่โค้งเล็กน้อยหรือพื้นเรียบ แล้วปล่อยให้ช็อกโกแลตแข็งตัวในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้องในห้องที่เย็น

ตัดขอบแห้งของสปันจ์เค้กออก แผ่นสปันจ์เค้กควรมีขนาดกว้าง 28 ซม. และยาว 38 ซม. วางสปันจ์เค้กบนกระดาษรองอบ แล้วบีบเพสตรีครีมเกาลัดและช็อกโกแลตสลับกันให้คลุมทั่วผิว โดยเว้นระยะจากขอบ 1 ซม.

วางแท่งครีมเกาลัดแช่แข็งที่ขอบสปันจ์เค้กด้านที่จะเริ่มม้วน

เริ่มม้วนโดยดึงกระดาษให้ตึงพอประมาณเพื่อรองรับเค้กตลอดความยาว และใช้นิ้วช่วยประคองที่ปลายทั้งสองเพื่อพับม้วนแรก ยกกระดาษรองอบขึ้นแล้วดันไปด้านหน้าเพื่อม้วนสปันจ์เค้ก ใช้กระดาษกดเบา ๆ ให้ม้วนแน่น วางด้านรอยต่อไว้ด้านล่าง

นำเค้กขอนไม้ที่ม้วนแล้วเข้าตู้เย็นพร้อมกระดาษรองอบเป็นเวลา 30 นาที

ตัดแต่งปลายเค้กขอนไม้ทั้งสองด้านให้เห็นไส้ที่เรียบเสมอกัน ย้ายไปวางบนถาดเค้กหรือจาน บีบเพสตรีครีมเกาลัดและช็อกโกแลตเป็นเส้นสลับกันจนคลุมผิวเค้กขอนไม้ทั้งหมด

วางแถบเปลือกไม้ช็อกโกแลตบนแนวเพสตรีครีมให้คลุมเค้กขอนไม้ทั้งหมด โรยน้ำตาลไอซิงบาง ๆ ก่อนเสิร์ฟหรือตัด