อุ่นเตาอบไว้ที่ 170 °C และปูถาดอบขนาดใหญ่ด้วยกระดาษรองอบ

ร่อนส่วนผสมแห้งลงในชามผสม ได้แก่ แป้งปราศจากกลูเตน ผงโกโก้ ผงฟู และเกลือหนึ่งหยิบมือ

ผสมนมข้าวโอ๊ตกับน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลในชามอีกใบ พักส่วนผสมไว้ 5 นาทีเพื่อให้จับตัวเล็กน้อย

ผสมส่วนผสมของเหลวกับส่วนผสมแห้ง ใช้ตะกร้อมือตีจนเนื้อเนียน

เทส่วนผสมเค้กลงบนถาดอบให้ทั่ว แล้วเกลี่ยเป็นชั้นบางสม่ำเสมอหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร

อบเป็นเวลา 13–16 นาที หรือจนแผ่นเค้กด้านบนลอกออกจากกระดาษรองอบได้ง่าย พักแผ่นเค้กให้เย็นสนิทก่อนตัด

ผสมส่วนผสมทั้งหมดและคนให้ผงโกโก้ละลาย พักไว้หรือเก็บในตู้เย็นระหว่างรอประกอบเค้ก

หากหามะม่วงบดละเอียดของ Boiron ไม่ได้ ให้ทำดังนี้: ปั่นเนื้อมะม่วงสุกหั่นชิ้นแบบสดหรือแช่แข็งจนเนียน แล้วกรองเอาเส้นใยออกหากจำเป็น

ผสมมะม่วงบดละเอียด ผงวุ้น ครีมไขมันเต็ม และน้ำเลมอนในหม้อใบเล็ก ใช้ตะกร้อมือคนตลอดเวลาขณะเร่งให้เดือด ปิดฝาและเก็บไว้ในที่อุ่นเพื่อไม่ให้ส่วนผสมจับตัว

ละลายดาร์กช็อกโกแลตในชามแก้วทนความร้อน โดยวางชามบนหม้อน้ำร้อนหรือใช้ไมโครเวฟ

ใส่ส่วนผสมมะม่วงกับวุ้นและช็อกโกแลตละลายในชามที่วางบนหม้อน้ำร้อน ใช้ตะกร้อมือหรือเครื่องปั่นแบบมือถือผสมจนเนียน วางชามไว้บนหม้อน้ำร้อนต่อเพื่อรักษาความอุ่นของส่วนผสมมะม่วงช็อกโกแลต ผงวุ้นจะเซ็ตตัวอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิห้อง จึงต้องรักษามูสให้อุ่นไว้สำหรับประกอบเค้กในขั้นตอนต่อไป

ตีครีมไขมันเต็มจนเริ่มตั้งยอดอ่อน ตะล่อมวิปครีมครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมมะม่วงช็อกโกแลตที่ยังอุ่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นตะล่อมวิปครีมที่เหลือจนมูสเนียนเข้ากันดี วางชามมูสบนหม้อน้ำร้อนเพื่อรักษาความอุ่น

เตรียมวงแหวนเค้กและแผ่นอะซิเตต: วางวงแหวนเค้กโลหะขนาด 18 ซม. บนจานใบใหญ่หรือแผ่นรองเค้ก แล้วกรุด้านในด้วยแผ่นอะซิเตตสูง 17 ซม. ตรวจดูให้แผ่นอะซิเตตแนบสนิทกับผนังด้านในของวงแหวน เพื่อให้ด้านข้างเค้กเรียบเนียนสวยงาม

ตัดแผ่นเค้กให้พอดีกับขนาดวงแหวน วางแผ่นเค้กช็อกโกแลตชั้นแรกที่ก้นวงแหวน จัดให้พอดีและอยู่กึ่งกลางอย่างสม่ำเสมอ แล้วพรมด้วยไซรัปมะม่วงช็อกโกแลตให้ชุ่ม

ใส่มูสมะม่วงช็อกโกแลตหนึ่งชั้นบนแผ่นเค้ก ใช้สปาตูล่าแบบงอเกลี่ยให้หนาสม่ำเสมอประมาณ 1,3 ซม. เคาะเบา ๆ เพื่อไล่ฟองอากาศที่อาจค้างอยู่

วางแผ่นเค้กช็อกโกแลตสลับกับมูสมะม่วงช็อกโกแลตต่อไป มูสแต่ละชั้นควรหนาใกล้เคียงกัน และเกลี่ยให้แต่ละชั้นมีความสูงสม่ำเสมอ

เมื่อเสร็จแล้วจะได้ทั้งหมดแปดชั้น: แผ่นเค้กช็อกโกแลตสี่ชั้นและมูสมะม่วงช็อกโกแลตสี่ชั้น

มูสชั้นบนสุดควรหนากว่าชั้นอื่น ใช้ปลายสปาตูล่าลากเป็นวงก้นหอยจากตรงกลางออกไปที่ขอบ เพื่อสร้างลายก้นหอยบนหน้าเค้ก

แช่เย็นอย่างน้อย 4–6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน เพื่อให้มูสเซ็ตตัวแน่น จะนำเค้กแช่ช่องแข็งหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เซ็ตตัวเร็วขึ้นก็ได้

เมื่อเค้กเซ็ตตัวแน่นพอแล้ว โรยผงโกโก้บนหน้าเค้ก ค่อย ๆ ถอดวงแหวนเค้กออก แล้วลอกแผ่นอะซิเตตออกอย่างเบามือเพื่อเผยให้เห็นด้านข้างเค้ก

เค้กที่เสร็จแล้วควรสูงประมาณ 16 ซม. โดยมองเห็นชั้นที่สลับกันจากด้านข้าง ใช้มีดอุ่นตัดเค้กแล้วเสิร์ฟ