ผสมเพกทิน NH กับน้ำตาล

อุ่นบลูเบอร์รีบดกับน้ำเลมอนให้มีอุณหภูมิประมาณ 40°C ใส่ส่วนผสมเพกทินกับน้ำตาล แล้วต้มให้เดือด โดยใช้ตะกร้อมือคนอย่างต่อเนื่องประมาณ 3 นาที

เทลงในพิมพ์วงแหวนทันทีขณะยังร้อน ใช้พิมพ์วงแหวนที่เล็กกว่าพิมพ์สำหรับประกอบเค้กเล็กน้อย พักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่แข็ง

ใส่นมข้าวโอ๊ต น้ำตาล ผงวานิลลา และแป้งข้าวโพดลงในหม้อ แล้วคนให้เข้ากันจนแป้งข้าวโพดละลายหมด

ตั้งไฟปานกลาง ใช้ตะกร้อมือคนตลอดเวลาจนส่วนผสมข้น แล้วยกลงจากเตา

ใส่เนยเย็นแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นกรองผ่านกระชอนเพื่อขจัดก้อนแป้ง ใส่แยมสตรอว์เบอร์รี แล้วคนให้เข้ากันจนเนื้อเนียน ปิดฝาและเก็บในตู้เย็นหากยังไม่ใช้

ปาดเพสตรีครีมราสป์เบอร์รีให้ทั่วคอมโพตบลูเบอร์รีที่แช่แข็งไว้ จากนั้นโรยเกรแฮมแครกเกอร์บดด้านบนให้เป็นชั้นสม่ำเสมอ

แช่แข็งอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือจนแข็งพอสำหรับประกอบเค้ก

ดูสูตรสปันจ์เค้กช็อกโกแลตวีแกนปราศจากกลูเตนฉบับเต็มได้ที่นี่

ใช้สปันจ์เค้กเพียงแผ่นเดียวหนา 1 ซม. จึงควรปรับปริมาณส่วนผสมให้เหมาะสม

ละลายไวต์ช็อกโกแลตกับครีมวีแกน (50 กรัม)

ตีครีมไขมันเต็ม (150 กรัม) แล้วตะล่อมผสมกับไวต์ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วขณะยังร้อน

ผสมเพกทิน NH กับน้ำตาล

อุ่นกลูโคส แบล็กเคอร์แรนต์ น้ำ และครีมในหม้อให้มีอุณหภูมิประมาณ 40°C

ใส่ส่วนผสมเพกทินกับน้ำตาล แล้วต้มให้มีอุณหภูมิถึง 102°C

เทใส่ภาชนะ แล้วปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหารให้แนบผิวหน้า เก็บไว้ในตู้เย็น

เตรียมพิมพ์ซิลิโคนทรงโดมที่มีความลึกอย่างน้อย 4 ซม. เทมูสไวต์ช็อกโกแลตลงไป แล้วปาดขึ้นด้านข้างให้คลุมผิวด้านในของพิมพ์ซิลิโคน

กดชั้นไส้ที่แช่แข็งไว้ลงไป โดยคว่ำด้านคอมโพตบลูเบอร์รีลง ระวังอย่าให้ชั้นไส้สัมผัสก้นพิมพ์ซิลิโคน

วางสปันจ์เค้กช็อกโกแลตด้านบนเพื่อปิดอองเทรเมต์ แช่แข็งอย่างน้อย 12 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

อุ่นเกลซแบล็กเคอร์แรนต์ให้มีอุณหภูมิประมาณ 50°C นำอองเทรเมต์ที่แช่แข็งไว้ออกจากพิมพ์แล้ววางบนตะแกรง ราดเกลซผลไม้ร้อนให้ทั่ว แล้วใช้สปาตูลาปาดผิวหน้าให้เรียบ อย่าลืมวางถาดหรือจานไว้ใต้ตะแกรงเพื่อรองรับเกลซที่หยดลงมา

ย้ายอองเทรเมต์ไปวางบนฐานรองเค้ก ตกแต่งด้วยเบอร์รีหั่นและใบมินต์จัดเป็นลวดลาย ดูรายละเอียดได้ในวิดีโอ

พักอองเทรเมต์ในตู้เย็นให้เซตตัวเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมง โดยตรวจสอบให้แน่ใจว่าเค้กคลายความแข็งจากการแช่แข็งจนทั่วก่อนเสิร์ฟ