ย้อนกลับ
–+ เสิร์ฟ
Gâteau aux fraises sans gluten - En-tete

เค้กสตรอว์เบอร์รีปราศจากกลูเตน

พิมพ์สูตร พินสูตรนี้
5/5 (19)
เวลาเตรียม: 4 ชั่วโมง
เวลารวม: 4 ชั่วโมง
Servings: 10 ชิ้น
Author: Marc Winer

ส่วนผสม

  • 500 กรัม สตรอว์เบอร์รีสดหรือแช่แข็ง
  • 110 กรัม น้ำตาลสำหรับทำแยม
  • น้ำเลมอนจากเลมอนขนาดกลาง 1 ผล
  • 800 กรัม นมข้าวโอ๊ตสูตรบาริสต้า ปราศจากกลูเตน
  • 30 กรัม น้ำส้มสายชู
  • 140 กรัม เนยวีแกนละลาย
  • 1 หยิบมือ เกลือ
  • 500 กรัม แป้งปราศจากกลูเตนสำหรับทำขนม
  • 100 กรัม อัลมอนด์บด
  • 16 กรัม ผงฟู
  • 8 กรัม เบกกิ้งโซดา
  • 300 กรัม น้ำตาลทรายละเอียด
  • 1 ลิตร นมข้าวโอ๊ตสูตรบาริสต้า ปราศจากกลูเตน
  • 240 กรัม น้ำตาลทรายละเอียด
  • 120 กรัม แป้งข้าวโพด
  • 4 กรัม ผงวุ้น
  • 15 กรัม สารสกัดวานิลลา หรือผงวานิลลา 1 กรัม (หรือวานิลลา 1 ฝักเต็ม (ขูดเมล็ด))
  • 60 กรัม เนยวีแกน ปราศจากกลูเตนและถั่วเหลือง
  • 200 กรัม เนยวีแกนพักให้นิ่ม ปราศจากกลูเตนและถั่วเหลือง
  • 1 สูตรเต็มของเพสตรี้ครีมวานิลลา
  • 1/2 สูตรของครีมมูสลีนวานิลลา
  • 120 กรัม แยมสตรอว์เบอร์รี ปราศจากกลูเตน, วีแกน
  • 200 กรัม วิปปิ้งครีมจากพืช ปราศจากกลูเตนและถั่วเหลือง
  • 1/4 ช้อนชา ผงวานิลลา
  • 500 กรัม สตรอว์เบอร์รี สด ขนาดกลาง
  • 100 มล. น้ำ
  • 50 กรัม น้ำตาลทรายละเอียด

Procédé

Confiture de fraises

  • หั่นสตรอว์เบอร์รีหากผลใหญ่เกินไป แล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ
  • ตั้งไฟอ่อนและคนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายหมด
  • เร่งเป็นไฟแรง แล้วปล่อยให้แยมเดือดเป็นเวลา 3 ถึง 5 นาที
    Gâteau aux fraises sans gluten - Augmente à feu vif et laisse bouillir la confiture pendant 3 à 5 minutes.
  • ลดเป็นไฟกลางแล้วเคี่ยวต่อ โดยคนเป็นครั้งคราวจนแยมข้นขึ้น
  • เทใส่ภาชนะ
  • พักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วเก็บในตู้เย็น

Biscuit génoise

  • เตรียมบัตเตอร์มิลค์วีแกนโดยผสมนมข้าวโอ๊ตกับน้ำส้มสายชู
    Gâteau aux fraises sans gluten - Prépare le babeurre vegan en mélangeant le lait d’avoine et le vinaigre.
  • พักไว้สักครู่ให้จับตัวหรือข้นขึ้น
  • ใช้ตะกร้อมือผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดในชามผสมใบใหญ่
  • เติมบัตเตอร์มิลค์วีแกนและเนยวีแกนละลายลงในส่วนผสมแห้ง ใช้ตะกร้อมือหรือเครื่องตีไฟฟ้าผสมจนได้เนื้อแบตเตอร์เนียน
    Gâteau aux fraises sans gluten - Incorpore le babeurre vegan et le beurre vegan fondu aux ingrédients secs à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  • อุ่นเตาอบไว้ที่ 170°C
  • ปูถาดอบด้วยกระดาษรองอบ แล้วเทแบตเตอร์ลงไป
    Gâteau aux fraises sans gluten - Prépare une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, puis verse la pâte dedans.
  • อบเป็นเวลา 20-25 นาที
    Gâteau aux fraises sans gluten - Fais cuire pendant 20-25 minutes.
  • พักเนื้อเค้กให้เย็นก่อนตัด
    Gâteau aux fraises sans gluten - Laisse le biscuit refroidir avant de le couper.
  • เก็บไว้ในตู้เย็นหากยังไม่ใช้

Crème pâtissière à la vanille

  • ใส่นมข้าวโอ๊ต น้ำตาล ผงวานิลลา และแป้งข้าวโพดลงในหม้อ แล้วคนให้เข้ากันจนแป้งข้าวโพดละลายหมด
  • ตั้งไฟกลาง ใช้ตะกร้อมือคนตลอดเวลาจนข้นขึ้น
    Gâteau aux fraises sans gluten - Fais cuire à feu moyen en remuant constamment au fouet jusqu’à épaississement.
  • ยกลงจากเตา
  • ใส่เนยเย็น แล้วกรองเพื่อเอาก้อนแป้งออก
    Gâteau aux fraises sans gluten - Ajoute le beurre froid et filtre pour enlever les grumeaux.
  • คลุมด้วยฟิล์มถนอมอาหารแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง
    Gâteau aux fraises sans gluten - Couvre de film alimentaire et garde à température ambiante.

Crème mousseline vanille et fraise

  • ตรวจให้แน่ใจว่าครีมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้ว
  • ผสมเนยวีแกนที่นิ่มแล้วเข้ากับเพสตรี้ครีมวานิลลา
    Gâteau aux fraises sans gluten - Mélange le beurre vegan ramolli à la crème pâtissière à la vanille.
  • ค่อย ๆ เติมเนยทีละน้อย โดยใช้เครื่องตีแบบมือถือหรือแบบตั้งโต๊ะตีจนเนื้อเบาและเนียน
  • แบ่งครีมมูสลีนใส่ชามสองใบในปริมาณเท่ากัน
  • เติมแยมสตรอว์เบอร์รีลงในครีมอีกครึ่งหนึ่ง แล้วผสมให้เข้ากันจนเนียน
    Gâteau aux fraises sans gluten - Ajoute la confiture de fraises à l’autre moitié puis mélange soigneusement jusqu’à obtenir une texture lisse.
  • ปิดฝาแล้วเก็บไว้ในที่เย็น แต่ไม่ต้องแช่ตู้เย็น

Sirop de sucre

  • ต้มน้ำกับน้ำตาลในหม้อให้เดือด
  • ยกลงจากเตาแล้วพักไว้

Crème fouettée à la vanille

  • ใส่ครีมและวานิลลาลงในชาม แล้วตีจนตั้งยอดแข็ง
  • เก็บไว้ในตู้เย็นหากยังไม่ใช้

Montage du gâteau

  • ตัดเนื้อเค้กเป็นแผ่นกลมสองแผ่น
    Gâteau aux fraises sans gluten - Découpe deux biscuits ronds.
  • ตัดแผ่นหนึ่งให้มีขนาดเท่ากับพิมพ์วงแหวนเค้ก (23 ซม.) ส่วนอีกแผ่นให้เล็กกว่าเล็กน้อยเพื่อวางไว้ด้านในเค้ก
    Gâteau aux fraises sans gluten - Fais-en un de la même taille que le cercle à gâteau (23 cm), tandis que l’autre doit être légèrement plus petit pour entrer à l’intérieur du gâteau.
  • เตรียมพิมพ์วงแหวนเค้กขนาด 23 ซม. สูง 1.5 นิ้ว/4 ซม. โดยกรุด้านในด้วยแผ่นอะซิเตต
    Gâteau aux fraises sans gluten - Prépare le cercle à gâteau – 23 cm, 1.5 in/4 cm de profondeur, chemisé d’une bande de rhodoïd.
  • วางเนื้อเค้กแผ่นแรกที่ก้นพิมพ์ พรมน้ำเชื่อมให้ชุ่ม แล้วบีบครีมมูสลีนวานิลลาสลับกับสตรอว์เบอร์รีตามขอบ
    Gâteau aux fraises sans gluten - Place le premier biscuit au fond, imbibe-le de sirop de sucre, puis poche alternativement la crème mousseline à la vanille et à la fraise sur les côtés.
  • กดครีมมูสลีนที่บีบไว้ให้แนบกับพิมพ์วงแหวน แล้วปาดขึ้นด้านบนให้คลุมขอบพิมพ์ทั้งหมด
    Gâteau aux fraises sans gluten - Presse les crèmes mousselines pochées contre le cercle, puis fais-les glisser vers le haut pour couvrir tout le cercle.
  • ปาดครีมมูสลีนหนึ่งชั้นบนเนื้อเค้ก
    Gâteau aux fraises sans gluten - Étale une couche de crème mousseline sur le biscuit.
  • จากนั้นใส่แยมสตรอว์เบอร์รีประมาณ 150 กรัม
    Gâteau aux fraises sans gluten - Ajoute ensuite environ 150 grams de confiture de fraises.
  • ใช้สปาตูลาแบบงอหรือช้อนปาดให้ทั่วอย่างสม่ำเสมอ
  • วางเนื้อเค้กอีกแผ่นตรงกลาง พรมน้ำเชื่อมให้ชุ่ม แล้วปาดครีมมูสลีนอีกชั้นให้เต็มด้านบน
    Gâteau aux fraises sans gluten - Place l’autre biscuit au milieu, imbibe-le de sirop de sucre, puis étale une couche de crème mousseline pour remplir le dessus.
  • ปาดครีมส่วนเกินออก แล้วแช่ช่องแข็งอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

วิดีโอ

คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!