เริ่มจากเตรียมบัตเตอร์มิลค์วีแกน: ผสมนมข้าวโอ๊ตกับน้ำเลมอน พักไว้ 10 นาทีเพื่อให้นมจับตัวหรือข้นขึ้น

ผสมและร่อนส่วนผสมแห้งทั้งหมด ยกเว้นน้ำตาล ลงในชามผสม

เติมบัตเตอร์มิลค์วีแกนและน้ำมันมะกอกลงในส่วนผสมแห้ง เติมน้ำตาล แล้วใช้เครื่องตีไฟฟ้าตีจนได้ส่วนผสมเค้กที่เนียนไม่มีก้อน

อุ่นเตาอบไว้ที่ 170°C และปูถาดอบแบนด้วยกระดาษรองอบ

คนส่วนผสมเค้กแล้วเกลี่ยลงบนถาดที่ปูกระดาษไว้ให้หนาประมาณ 1 ซม. จากนั้นอบ 15-17 นาที

พักเค้กสปันจ์ที่อบเป็นแผ่นให้เย็นก่อนตัด

ต้มผงวุ้นกับครีมให้เดือดอย่างรวดเร็ว: ผสมครีมไขมันเต็ม น้ำเชื่อมเมเปิล และผงวุ้นในหม้อใบเล็ก ตั้งไฟพร้อมคนด้วยตะกร้อมืออย่างต่อเนื่องจนเดือด หมายเหตุ: ผงวุ้นเซ็ตตัวเร็วและทำให้ครีมจับตัวเป็นก้อน ใช้เครื่องปั่นมือถือปั่นครีมให้เนียนและรักษาให้อุ่น พักไว้

ละลายไวท์ช็อกโกแลต: ใส่ไวท์ช็อกโกแลตวีแกนในชาม แล้วละลายโดยวางชามเหนือหม้อน้ำร้อนหรือใช้ไมโครเวฟ พักไว้และรักษาให้อุ่น

ตีครีมปราศจากแลคโตส: ใส่ครีมไขมันเต็มปราศจากแลคโตสในชาม แล้วตีจนตั้งยอดอ่อน พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ผสมและตะล่อม: อุ่นฟักทองบดในไมโครเวฟให้พออุ่น (ไม่ร้อน) เติมไวท์ช็อกโกแลตละลายที่ยังอุ่นและส่วนผสมครีมกับผงวุ้นที่ยังอุ่น แล้วคนให้เข้ากัน ตะล่อมวิปครีมลงไปจนได้เนื้อครีมเนียนนุ่ม พักไว้ในที่อุ่นเพื่อรอประกอบเค้ก

เตรียมส่วนผสมกาแฟกับครีม: ละลายกาแฟชนิดเกล็ดในครีมไขมันเต็ม ตั้งไฟให้เดือดอย่างรวดเร็วแล้วยกลงจากเตาทันที

ละลายดาร์กช็อกโกแลต: ใส่ช็อกโกแลตในชามผสม แล้วละลายโดยวางชามเหนือหม้อน้ำร้อน

ตีครีมปราศจากแลคโตส: ใส่ครีมไขมันเต็มในชาม แล้วตีจนตั้งยอดอ่อน พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ผสม: คนส่วนผสมกาแฟกับครีมที่ยังอุ่นเข้ากับช็อกโกแลตละลายที่ยังอุ่น ค่อย ๆ ตะล่อมวิปครีมลงไปจนได้มูสที่มีเนื้อค่อนข้างเหลวเล็กน้อย พักไว้ในที่อุ่นเพื่อรอประกอบเค้ก

ม้วนแผ่นอะซิเตตสำหรับเค้กเป็นทรงกระบอกเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. สูง 12 ซม. ยึดปลายและติดเทปให้แน่น

ใช้พิมพ์วงแหวนหรือมีดเล็กตัดเค้กสปันจ์เป็นวงกลมสองแผ่น แผ่นหนึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับวงแผ่นอะซิเตต ส่วนอีกแผ่นให้เล็กกว่าเล็กน้อยเพื่อเว้นช่องว่างระหว่างขอบเค้กกับแผ่นอะซิเตต

ชั้นเค้กสปันจ์ช็อกโกแลต: วางเค้กสปันจ์ช็อกโกแลตแผ่นแรกไว้ด้านล่าง แล้วพรมด้วยน้ำเชื่อมกาแฟให้ชุ่ม

ชั้นครีมฟักทอง: เทครีมฟักทองไวท์ช็อกโกแลตลงบนเค้กสปันจ์ ใช้สปาตูลาเกลี่ยให้เรียบหากจำเป็น

ชั้นมูสกาแฟช็อกโกแลต: วางเค้กสปันจ์อีกแผ่นตรงกลางบนครีมฟักทอง แล้วพรมด้วยน้ำเชื่อมกาแฟให้ชุ่ม เทมูสกาแฟช็อกโกแลตทับลงไป มูสควรยังอุ่นเล็กน้อยและไหลได้ เพื่อให้ไหลลงไปเติมช่องแคบระหว่างเค้กสปันจ์กับแผ่นอะซิเตต

นำเค้กที่ประกอบแล้วแช่ตู้เย็นให้เซ็ตตัวอย่างน้อย 3-5 ชั่วโมง หากเป็นไปได้ควรแช่ข้ามคืน เพื่อให้แต่ละชั้นอยู่ตัว

ก่อนตัดและเสิร์ฟ โรยผงโกโก้ด้านบนก่อนนำแผ่นอะซิเตตออก จะเพิ่มดาร์กช็อกโกแลตขูดหรือเมล็ดฟักทองอบเพื่อเพิ่มสัมผัสก็ได้