ควักไส้ปลาซาร์ดีนแห้งออก

แช่ปลาซาร์ดีนแห้งและคอมบุในน้ำประมาณ 1 ชั่วโมง

ตั้งหม้อบนไฟกลาง แล้วนำคอมบุออกก่อนน้ำเดือด

เมื่อน้ำเดือด ใส่ปลาโอแห้งขูด ช้อนฟองทิ้ง แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน 10–15 นาที

กรองดาชิแล้วพักไว้

ตั้งดาชิขาวให้ร้อน

เมื่อน้ำเดือด ใส่มิรินและน้ำตาล แล้วคนจนน้ำตาลละลาย

ใส่ซีอิ๊วญี่ปุ่นและปลาโอแห้งขูด ปิดไฟ แล้วพักให้เย็น

กรองซอสแล้วพักไว้

ละลายเกลือในน้ำ

เทน้ำเกลือลงบนแป้งในอ่างผสมใบใหญ่ทีเดียว จากนั้นใช้ปลายนิ้วคลุกประมาณ 1 นาที แล้วคลุกต่ออีก 8–9 นาที จนแป้งเป็นเม็ดร่วนกลม ๆ

รวบแป้งใส่ถุง กดให้แบน แล้วเหยียบ พับ และรีดซ้ำหลายรอบให้เนียน (3 ชุด ชุดละประมาณ 1 นาที) โดยขึ้นรูปเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า แล้วเปลี่ยนเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส จากนั้นรวบให้กลมและปิดให้สนิท

พักแป้ง 5–10 นาที แล้วกดให้แบนอีกครั้ง

บนพื้นโรยแป้ง ค่อย ๆ คลึงแป้งโดยหมุนแป้งไปเรื่อย ๆ แล้วรีดด้วยไม้คลึงจนหนาประมาณ 3 mm; โรยแป้งให้ทั่ว พับทบแบบหีบเพลงแล้วตัดเป็นเส้นกว้าง 3 mm; คลี่เส้นออกและสะบัดแป้งส่วนเกินทิ้ง

ต้มน้ำปริมาณมากจนเดือด ใส่เส้นอุด้งลงไปพร้อมค่อย ๆ คลายเส้น แล้วต้มต่อประมาณ 13 นาทีด้วยไฟแรง

ล้างเส้นผ่านน้ำไหลเพื่อล้างเมือกออก ทำให้เย็นลง แล้วสะเด็ดน้ำให้ดี

จัดเส้นลงชาม วางเครื่องเคียง แล้วราดซอสบุกคาเกะเล็กน้อยด้านบน (ไม่ต้องราดจนเป็นน้ำซุป)