Servings: 4
ส่วนผสม
ปลาแซลมอนและข้าว
- 2 ปลาแซลมอนเค็มหั่นชิ้น ย่างแล้วพักให้เย็น (หากไม่มี ใช้ปลาแซลมอนรมควันแล้วย่างได้)
- 4 ส่วน ข้าวสวย แช่เย็น (แนะนำให้ใช้ข้าวค้างคืน)
เครื่องหอม (ยาคุมิ)
- 1 ชิ้นเล็ก ขิง สับละเอียด
- 2 เมียวกะ สับละเอียด (ไม่ใส่ก็ได้)
- 8 ใบ ชิโสะ ซอยละเอียด
- ไชฟ์ ซอยละเอียด ตามชอบ
- งา คั่วพอหอม
- 0.25 แผ่น สาหร่ายโนริ ฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- วาซาบิ ตามชอบ
ดาชิผสมเก็นไมฉะ
- 200 มล. ดาชิ
- 1 กำมือ ชาเก็นไมฉะ ชาข้าวกล้องคั่ว
- เกลือ ตามชอบ
- โชยุ ตามชอบ
- เม็นสึยุ ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ ตามชอบ
Procédé
เตรียมปลาแซลมอน
- หากจำเป็น ให้แกะหนังและก้างออกจากปลาแซลมอนย่าง แล้วฉีกเป็นชิ้นใหญ่ ๆ2 ปลาแซลมอนเค็มหั่นชิ้น
เตรียมดาชิผสมเก็นไมฉะ
- ใส่ชาเก็นไมฉะลงในดาชิร้อน พอชาออกกลิ่นหอมดีแล้วกรองออก200 มล. ดาชิ, 1 กำมือ ชาเก็นไมฉะ
- ปรุงรสด้วยเกลือและโชยุ พักให้เย็น แล้วนำไปแช่ตู้เย็นจนดาชิเย็นจัดเกลือ, โชยุ
จัดเสิร์ฟ
- ล้างข้าวเย็นผ่านน้ำไหลอย่างรวดเร็ว แล้วสะเด็ดน้ำให้ดี จากนั้นตักแบ่งใส่ชาม4 ส่วน ข้าวสวย
- วางปลาแซลมอนและเครื่องหอมลงบนข้าว แล้วราดด้วยดาชิที่เย็นจัด ปรุงเพิ่มด้วยเม็นสึยุได้ตามชอบก่อนรับประทาน1 ชิ้นเล็ก ขิง, 2 เมียวกะ, 8 ใบ ชิโสะ, ไชฟ์, งา, 0.25 แผ่น สาหร่ายโนริ, วาซาบิ, เม็นสึยุ
หมายเหตุ
การล้างข้าวเย็น (หรือข้าวค้างคืน) ผ่านน้ำไหลอย่างรวดเร็วจะช่วยชะล้างแป้งส่วนเกินที่ทำให้ข้าวเหนียวติดกัน ทำให้เนื้อสัมผัสเบา ลื่น และกินคล่องคอแบบ “ซาระซาระ” ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของโอจะซึเกะแบบเย็นที่อร่อยลงตัว
ดาชิต้องเย็นจัดก่อนนำมาราด คุณอาจต้มน้ำซุปให้รสเข้มขึ้นเล็กน้อย แล้วเติมน้ำแข็งตอนเสิร์ฟเพื่อให้เย็นสดชื่นเป็นพิเศษ
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!