Go Back
–+ servings
Authentique Chana Masala - En-tete

ชานา มาซาลาแบบดั้งเดิม

Print Recipe Pinner la recette
5/5 (16)
Prep Time: 25 minutes
Cook Time: 1 hour
Total Time: 1 hour 25 minutes
Course: จานหลัก
Cuisine: อินเดีย
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredients

สำหรับต้มถั่วลูกไก่

  • 380 กรัม ถั่วลูกไก่คาบูลี ถั่วแห้ง แช่น้ำข้ามคืน
  • 3 ฝัก กระวานดำ
  • 2 แท่ง อบเชย
  • 0.25 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา
  • 3 ช้อนโต๊ะ ชานาดาล ล้างแล้วผึ่งให้แห้ง
  • เกลือ ตามชอบ
  • 1 ช้อนโต๊ะ ใบชาดำ
  • 591 มล. น้ำ

สำหรับทำมาซาลา

  • 2.5 ช้อนชา กี
  • 2 ช้อนชา ขิง ขูดละเอียด
  • 4 พริกเขียว สับ
  • 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
  • 1 ช้อนชา กระเทียมบด
  • 50 กรัม หอมหัวใหญ่ ขูดละเอียด
  • 169 กรัม มะเขือเทศบด
  • 1 ช้อนชา การัม มาซาลา ชนิดผง
  • 1.5 ช้อนชา พริกแดงป่น ชนิดผง
  • 1 ช้อนชา ผักชีป่น ชนิดผง
  • 2 ช้อนชา โชเลมาซาลา

สำหรับคลุกและเคี่ยวขั้นสุดท้าย

  • 118 มล. น้ำ
  • เกลือ ตามชอบ

สำหรับตกแต่งและจัดเสิร์ฟ

  • 1.5 กำมือ ผักชีสด สับ
  • ภาตูเรหรือบัตเตอร์นาน สำหรับเสิร์ฟคู่กัน

Procédé

ต้มถั่วลูกไก่

  • ห่อใบชาดำ กระวานดำ และอบเชยด้วยผ้ามัสลิน แล้วมัดเป็นถุงเครื่องเทศเล็ก ๆ
    591 มล. น้ำ, 2 แท่ง อบเชย, 0.25 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา
    Authentique Chana Masala - Pour la cuisson des pois chiches: Mettre les feuilles de thé, la cardamome noire et la cannelle dans un tissu en mousseline.
  • ใส่ถั่วลูกไก่คาบูลี ถุงเครื่องเทศ ชานาดาล เกลือ เบกกิ้งโซดา และน้ำลงในหม้อแรงดัน แล้วคนให้เข้ากัน
    3 ฝัก กระวานดำ, เกลือ, 1 ช้อนโต๊ะ ใบชาดำ, 3 ช้อนโต๊ะ ชานาดาล
    Authentique Chana Masala - Pour la cuisson des pois chiches: Mettre les pois chiches kabuli, la petite bourse, le chana dal, le sel, le bicarbonate de soude et l’eau dans un autocuiseur.
  • ต้มด้วยแรงดันจนหม้อส่งเสียง 3 ครั้ง จากนั้นยกถุงเครื่องเทศออกแล้วพักไว้

ทำมาซาลา

  • ตั้งกระทะลึกให้ร้อน ใส่กีลงไป แล้วตามด้วยขิง พริกเขียว และเมล็ดยี่หร่า ผัด 20–30 วินาที
    2 ช้อนชา ขิง, 4 พริกเขียว, 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า, 1 ช้อนชา กระเทียมบด
    Authentique Chana Masala - Pour le masala: Ajouter le gingembre, les piments verts et le cumin.
  • ใส่กระเทียมบดและหอมหัวใหญ่ คลุกให้เข้ากัน แล้วผัดต่อ 5 นาที
    50 กรัม หอมหัวใหญ่, 169 กรัม มะเขือเทศบด
    Authentique Chana Masala - Pour le masala: Ajouter la pâte d’ail et l’oignon.
  • ใส่มะเขือเทศบด คลุกให้เข้ากัน แล้วเคี่ยวต่อ 5 นาที โดยคนเป็นระยะ
    1 ช้อนชา การัม มาซาลา
    Authentique Chana Masala - Pour le masala: Ajouter la purée de tomate.
  • ใส่การัม มาซาลา พริกแดงป่น ผักชีป่น และโชเลมาซาลา คลุกให้เข้ากัน แล้วผัดต่อ 2 นาที
    1.5 ช้อนชา พริกแดงป่น, 1 ช้อนชา ผักชีป่น, 2 ช้อนชา โชเลมาซาลา
    Authentique Chana Masala - Pour le masala: Ajouter le garam masala en poudre, le piment rouge en poudre, la coriandre en poudre et le masala pour chole.

คลุกและเคี่ยวขั้นสุดท้าย

  • ใส่ถั่วลูกไก่ที่ต้มสุกแล้วลงในมาซาลา จากนั้นเติมน้ำและปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ
    เกลือ
    Authentique Chana Masala - Pour l’assemblage et la cuisson finale: Ajouter les pois chiches cuits dans le masala.
  • เคี่ยวต่อ 15–20 นาที จนน้ำงวดลง แต่ยังให้ถั่วลูกไก่มีน้ำขลุกขลิกเล็กน้อย อย่าเคี่ยวจนแห้ง
    Authentique Chana Masala - Pour l’assemblage et la cuisson finale: Cuire 15 à 20 minutes.

ตกแต่งและจัดเสิร์ฟ

  • โรยผักชีสด แล้วเสิร์ฟพร้อมภาตูเรหรือบัตเตอร์นาน
    ภาตูเรหรือบัตเตอร์นาน
    Authentique Chana Masala - Pour la finition et le service: Garnir avec la coriandre fraîche.

Notes

สามารถปรับปริมาณน้ำในขั้นตอนสุดท้ายได้ตามความข้นที่ต้องการ แต่พินดีโชเลควรมีน้ำขลุกขลิกเล็กน้อย
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !