Servings: 4
Ingredients
- 500 g เนื้อวัว สไลซ์บางสำหรับทำซูกี้ยากิ
- 1 ก้อน เต้าหู้ย่าง
- 2 ต้นหอมญี่ปุ่น หรือใช้หัวหอมใหญ่ 1 หัว
- 6 เห็ดชิตาเกะ
- 0.5 มัด ผักชุงกิคุ ไม่ใส่ก็ได้
- 120 g เส้นชิราตากิ
- 1 ชิ้น ไขมันวัว
- 4 ไข่
- 500 ml น้ำเปล่า
- 5 g สาหร่ายคอมบุ แช่น้ำไว้ประมาณ 30 นาที
ผักอื่น ๆ ที่แนะนำ
- ผักกาดขาว ตามชอบ
- ผักชีญี่ปุ่น ตามชอบ
- โคมัตสึนะ ตามชอบ
- มะเขือเทศ ตามชอบ
- หน่อไม้ ตามชอบ
- วอเตอร์เครส ตามชอบ
- ผักป่าญี่ปุ่น ตามชอบ
- พริกหวาน ตามชอบ
ซอสวาริชิตะ
- 100 ml ซีอิ๊วญี่ปุ่นชนิดอ่อน
- 100 ml มิริน
- 100 ml สาเก
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
Procédé
การเตรียมวัตถุดิบ
- หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นพอดีคำ โดยอย่าหั่นเล็กเกินไป500 g เนื้อวัว
- หั่นต้นหอมญี่ปุ่นเฉียง ๆ ให้หนาประมาณ 1 ซม.2 ต้นหอมญี่ปุ่น
- ซับเต้าหู้ย่างให้แห้งด้วยกระดาษซับน้ำ แล้วหั่นเป็น 8 ชิ้น1 ก้อน เต้าหู้ย่าง
- ตัดเส้นชิราตากิเป็นท่อนยาวประมาณ 10 ซม. แล้วลวก 2-3 นาทีเพื่อลดกลิ่น ก่อนสะเด็ดน้ำ120 g เส้นชิราตากิ
- ตัดโคนผักชุงกิคุออก แล้วหั่นก้านครึ่งหนึ่ง หากใบยาวให้หั่นครึ่งด้วย0.5 มัด ผักชุงกิคุ
- เตรียมเห็ดชิตาเกะโดยตัดก้านและส่วนโคนแข็งออก ผ่าก้านตามยาวเป็นสองส่วน หากต้องการให้กรีดลายตกแต่งบนเห็ด 2 ดอก แล้วผ่าดอกที่เหลือครึ่งหนึ่ง6 เห็ดชิตาเกะ
- จัดวางวัตถุดิบทั้งหมดแยกเป็นหมวดหมู่ให้สวยงามสำหรับเสิร์ฟบนโต๊ะ รวมถึงผักที่เลือกเพิ่มด้วยผักกาดขาว, ผักชีญี่ปุ่น, โคมัตสึนะ, มะเขือเทศ, หน่อไม้, วอเตอร์เครส, ผักป่าญี่ปุ่น, พริกหวาน
ซอสวาริชิตะ
- ใส่มิริน สาเก และน้ำตาลลงในหม้อ อุ่นจนแอลกอฮอล์ระเหย แล้วปิดไฟเมื่อน้ำตาลละลายหมด100 ml มิริน, 100 ml สาเก, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
- เติมซีอิ๊วญี่ปุ่นลงไปแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นพักไว้ข้ามคืนหากสะดวก เพื่อให้รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น100 ml ซีอิ๊วญี่ปุ่นชนิดอ่อน
การเตรียมไข่
- ตอกไข่ใส่ชามแยกสำหรับแต่ละคน แล้วเตรียมไว้ให้พร้อมก่อนเริ่มปรุง4 ไข่
การปรุงซูกี้ยากิ
- ตั้งหม้อซูกี้ยากิหรือกระทะใบใหญ่บนไฟกลาง ใส่ไขมันวัวลงไป แล้วปล่อยให้ค่อย ๆ ละลายโดยอย่าให้ร้อนจัดเกินไป1 ชิ้น ไขมันวัว
- ใส่เนื้อวัวส่วนแรกลงไป จี่ให้เกรียมด้านหนึ่ง จากนั้นเติมซอสวาริชิตะเล็กน้อย ปล่อยให้รสซึมเข้าเนื้อ แล้วชิมคำแรกได้เลย
- ใส่ต้นหอมญี่ปุ่น เต้าหู้ เส้นชิราตากิ เห็ดชิตาเกะ และผักอื่น ๆ ที่เลือกไว้ เติมซอสวาริชิตะในปริมาณพอเหมาะ แล้วเคี่ยวจนทุกอย่างซึมซับรสชาติ ระวังอย่าเติมเร็วเกินไป เพราะเต้าหู้จะคายน้ำออกมา
- เคลือบเต้าหู้ด้วยไขมันวัว แล้วปล่อยให้ผักค่อย ๆ นุ่มลง หากก้นกระทะเริ่มแห้งหรือมีแนวโน้มจะติด ให้เติมน้ำแช่คอมบุเล็กน้อย (น้ำ + คอมบุที่แช่ไว้)500 ml น้ำเปล่า, 5 g สาหร่ายคอมบุ
- เขี่ยวัตถุดิบที่สุกแล้วไปไว้ด้านข้าง ใส่เนื้อวัวเพิ่มอีกครั้ง จี่เพียงด้านเดียวแล้ววางทับบนผัก ราดซอสเพิ่มเล็กน้อย แล้วปรุงให้ได้อารมณ์เหมือนย่างในซอสมากกว่าการต้ม
- ใส่ผักชุงกิคุเป็นอย่างสุดท้าย แล้วปรุงเพียงครู่เดียว ค่อย ๆ รับประทานระหว่างปรุง โดยจุ่มลงในไข่ที่ตีไว้
Notes
- ทำซอสวาริชิตะเผื่อไว้ครั้งละมาก ๆ ได้ โดยใช้สัดส่วน 1:1:1 ของซีอิ๊วญี่ปุ่น มิริน และสาเก แล้วปรับความหวานตามชอบ
- เก็บซอสวาริชิตะในตู้เย็นได้นานประมาณ 1 เดือน โดยพักไว้ 2-3 วันก่อนใช้จะช่วยให้รสชาติลุ่มลึกยิ่งขึ้น
- จี่เนื้อวัวให้พอเกรียมก่อนนำไปเคี่ยวเสมอ จากนั้นค่อยวางบนวัตถุดิบอื่นเพื่อไม่ให้โดนความร้อนโดยตรงมากเกินไป
- ควรเลือกเนื้อวากิวหรือเนื้อญี่ปุ่นที่มีไขมันแทรกสวยและหั่นบาง หรืออย่างน้อยเลือกเนื้อที่มีไขมันแทรกดี
- ปรุงซูกี้ยากิในลักษณะ “ย่างในซอส” มากกว่าการต้มเดือด และเติมซอสเท่าที่จำเป็น
- ปล่อยให้ผักและไขมันวัวค่อย ๆ ออกรสจนเกิดน้ำปรุงตามธรรมชาติ แล้วปรับความเข้มของซอสด้วยปริมาณไข่ที่ใช้จิ้มขณะรับประทาน
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !