Servings: 8
ส่วนผสม
- 1.6 กก. ข้าวเมล็ดกลม
- 400 กรัม อูรัดดาลขาว เมล็ดเต็ม เลาะเปลือกแล้ว
- 1 ช้อนชา เมล็ดลูกซัด
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำเย็นจัด หรือน้ำเย็นมาก เติมตามความจำเป็น
Procédé
- ล้างข้าว อูรัดดาล และเมล็ดลูกซัดแยกกัน 3 ถึง 4 ครั้ง จนสะอาดดี1.6 กก. ข้าวเมล็ดกลม, 400 กรัม อูรัดดาลขาว, 1 ช้อนชา เมล็ดลูกซัด
- แช่ข้าวในน้ำเย็นไว้ 4 ถึง 5 ชั่วโมง
- แช่อูรัดดาลและเมล็ดลูกซัดในน้ำเย็นไว้ 4 ถึง 5 ชั่วโมง
- ใส่อูรัดดาลและเมล็ดลูกซัดที่แช่ไว้ลงในเครื่องบดหรือเครื่องปั่นก่อน
- ค่อย ๆ เติมน้ำเย็นจัดทีละน้อย เพื่อไม่ให้ส่วนผสมร้อนขึ้นน้ำเย็นจัด
- บดจนได้แป้งเนื้อฟู เบา และขึ้นอากาศดี
- จากนั้นใส่ข้าวที่แช่ไว้ลงไป
- เติมน้ำเย็นเล็กน้อยหากจำเป็น แล้วบดจนได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดกว่าเซโมลินาเล็กน้อย
- เทส่วนผสมอูรัดดาลบดและข้าวบดลงในภาชนะใบใหญ่
- ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบเกลือ
- ใช้มือคนแป้งเบา ๆ ประมาณ 5 นาที โดยระวังอย่าให้ฟองอากาศในแป้งยุบตัว
- ปิดภาชนะแล้วพักแป้งให้หมักในที่อุ่น 8 ถึง 10 ชั่วโมง (จนแป้งขึ้นฟูและมีปริมาตรเกือบเพิ่มเป็นสองเท่า)
ขั้นตอนการนึ่ง
- ตักแป้งที่หมักแล้วใส่พิมพ์อิดลี
- นึ่ง 10 ถึง 12 นาที
- เสิร์ฟอิดลีขณะร้อน ๆ
หมายเหตุ
- ยิ่งแช่อูรัดดาลได้ดีเท่าไร ก็ยิ่งขึ้นฟูได้ง่ายขณะบด และได้ปริมาณแป้งมากขึ้น
- ยิ่งแป้งเบาและฟูเท่าไร อิดลีก็จะยิ่งนุ่มฟู
- หากอากาศหนาว สามารถหมักแป้งได้นานถึง 12 ชั่วโมง
- แป้งพร้อมใช้เมื่อขึ้นฟูดีและมีปริมาตรเกือบเป็นสองเท่า
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!