Servings: 6
ส่วนผสม
- 150 g แป้งสาลีขาว
- 150 g แป้งสาลีโฮลวีต
- 3-4 ช้อนโต๊ะ กี แบ่งใช้สำหรับผสมแป้ง พับแป้ง และทอด
- 0.5 ช้อนชา เมล็ดอาจเวน
- 0.5 ช้อนชา เกลือ หรือปรับตามชอบ
- 240 ml น้ำ ประมาณ โดยปรับตามการดูดซึมของแป้ง (อาจเหลือไม่ต้องใช้ถึง 1 ช้อนโต๊ะ)
- แป้งแห้ง สำหรับโรยตอนขึ้นรูป
สำหรับเสิร์ฟ (ไม่บังคับ)
- โยเกิร์ต สำหรับเสิร์ฟ
- แกงกะหรี่ตามชอบ เช่น มันฝรั่งกับมะเขือเทศ, ถั่วลันเตากับมันฝรั่ง, หรือถั่วลันเตากับปานีร์
Procédé
เตรียมแป้งโด
- ผสมแป้งสาลีโฮลวีตกับแป้งสาลีขาวในชามใบใหญ่ให้เข้ากัน150 g แป้งสาลีโฮลวีต, 150 g แป้งสาลีขาว
- ใส่เกลือ เมล็ดอาจเวน และกีประมาณ 2 ช้อนชา แล้วคนให้เข้ากัน0.5 ช้อนชา เกลือ, 0.5 ช้อนชา เมล็ดอาจเวน, 3-4 ช้อนโต๊ะ กี
- ค่อยๆ เติมน้ำทีละน้อยพร้อมคนไปด้วย จากนั้นนวดจนได้แป้งโดเนื้อนุ่มมาก240 ml น้ำ
- คลุมไว้แล้วพักแป้ง 20–25 นาที จนแป้งพองขึ้นและเซ็ตตัวแน่นขึ้นเล็กน้อย
ขึ้นรูปและพับแป้ง
- ทากีบางๆ ที่มือ นวดแป้งสั้นๆ แล้วแบ่งแป้งออกเป็น 6 ส่วน ปั้นเป็นก้อนกลมและคลุกด้วยแป้งแห้งแป้งแห้ง
- คลึงแป้งหนึ่งก้อนให้เป็นแผ่นกลมบาง (ประมาณ 25–30 ซม.) ทากีบางๆ แล้วพับเป็นสามทบ จากนั้นทากีอีกครั้ง พับซ้ำ และปั้นกลับเป็นก้อนทรงสี่เหลี่ยม
- คลุกแป้งแห้ง แล้วคลึงเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมบาง ทากี และพับเป็นสามทบอีกครั้งแบบเดิม เพื่อให้ได้ก้อนทรงสี่เหลี่ยมอีกครั้ง
- คลุกแป้งแห้งอีกครั้ง แล้วคลึงเป็นปาราธาทรงสี่เหลี่ยมบางเป็นครั้งสุดท้าย พร้อมนำไปทอด
ทอด
- ตั้งกระทะ (หรือ tava) บนไฟกลาง ใส่กีเล็กน้อยแล้วเกลี่ยให้ทั่ว
- วางปาราธาลงทอดจนผิวเริ่มเปลี่ยนสี แล้วกลับด้าน ทากีบนผิวแป้ง จากนั้นกลับอีกครั้งและทากีอีกด้าน ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีทองและมีจุดสีน้ำตาล
- ยกออกแล้ววางบนถ้วยใบเล็กที่คว่ำอยู่ในจาน หรือวางบนกระดาษซับน้ำมัน ทำซ้ำกับปาราธาที่เหลือ
จัดเสิร์ฟ
- เสิร์ฟขณะร้อนๆ คู่กับโยเกิร์ตและแกงกะหรี่ตามชอบโยเกิร์ต, แกงกะหรี่ตามชอบ
หมายเหตุ
- ค่อยๆ เติมน้ำทีละน้อย เพราะแป้งแต่ละชนิดดูดซึมน้ำไม่เท่ากัน จึงอาจไม่จำเป็นต้องใช้น้ำทั้งหมด (อาจเหลือได้ถึง 1 ช้อนโต๊ะ)
- ทากีเพียงเล็กน้อยในแต่ละรอบของการพับ เพื่อให้ได้ชั้นแป้งที่สวยชัดโดยไม่ทำให้แป้งแฉะ
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!