ทาเนยให้ทั่วพิมพ์กลมขนาด 15 ซม. แบบก้นถอดได้ (ใช้เนยเพิ่มเล็กน้อย) กรุฐานพิมพ์ด้วยกระดาษรองอบให้สูงพ้นขอบขึ้นมาประมาณ 3 ซม. จากนั้นหุ้มด้านนอกของก้นพิมพ์ด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์ 2 ชั้น เพื่อป้องกันน้ำซึมเข้า

ร่อนแป้งสาลีกับแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกัน อุ่นเตาอบล่วงหน้าที่ 160°C (หม้อทอดไร้น้ำมัน 140°C) และต้มน้ำสำหรับอบแบบเบนมารี

ใส่ครีมชีส เนย และนมลงในชามทนความร้อน จากนั้นนำไปอุ่นแบบเบนมารี (หรือไมโครเวฟ 600 W นาน 1 นาทีถึง 1 นาที 30 วินาที) แล้วคนจนเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

ใส่ไข่แดงทีละฟอง โดยคนให้เข้ากันทุกครั้งก่อนเติมฟองถัดไป จากนั้นใส่น้ำมะนาว แล้วเติมของแห้งที่ร่อนไว้ลงไป ตีจนเนียนและไม่เหลือเม็ดแป้ง (หากต้องการเนื้อเนียนยิ่งขึ้น สามารถกรองส่วนผสมผ่านตะแกรงได้)

ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีไฟฟ้า โดยค่อย ๆ ใส่น้ำตาล 3 ครั้ง หยุดตีเมื่อเมอแรงก์ตั้งยอดอ่อน ปลายยอดงุ้มลงคล้ายจะงอยปากนก

ใส่เมอแรงก์ 1/3 ลงในส่วนผสมครีมชีส แล้วคนแรง ๆ เพื่อให้ส่วนผสมคลายตัว จากนั้นค่อย ๆ ตะล่อมเมอแรงก์ที่เหลืออีก 2 ครั้งด้วยพาย โดยปาดจากก้นชามขึ้นมาอย่างเบามือเพื่อไม่ให้ฟองอากาศยุบ

อบแบบเบนมารี: อบ 20 นาทีที่ 160°C (หม้อทอดไร้น้ำมัน 140°C) จากนั้นลดเป็น 140°C (หม้อทอดไร้น้ำมัน 120°C) แล้วอบต่ออีก 40 ถึง 50 นาที หากหน้าเค้กสีเข้มเร็วเกินไป ให้คลุมด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์ เค้กสุกได้ที่เมื่อผิวด้านบนเป็นสีทอง และใช้ไม้จิ้มแล้วไม่มีแป้งเปียกติดออกมา

ปิดเตาอบแล้วพักเค้กไว้ด้านใน โดยแง้มประตูเตาไว้ประมาณ 15 นาที จากนั้นนำออกมาพักให้คลายร้อน แล้วแช่เย็นทั้งพิมพ์อย่างน้อยครึ่งวัน (ยิ่งแช่นาน เนื้อเค้กจะยิ่งเซ็ตตัวสวย) ก่อนถอดพิมพ์