Servings: 4
ส่วนผสม
สำหรับต้มไก่
- 300 กรัม อกไก่
- 1 ต้น ต้นหอม
- 2 แว่น ขิง
ผัก
- 0,5 แตงกวา หั่นเป็นเส้น
- 80 กรัม แครอต หั่นเป็นเส้น
- 50 กรัม กะหล่ำปลีม่วง ซอยบาง
- 20 กรัม ต้นหอม
ซอสปรุงรส
- 20 กรัม ซีอิ๊วขาว
- 15 กรัม น้ำส้มสายชู
- 15 กรัม น้ำตาล
- 3 กรัม น้ำมันงา
- 80 กรัม น้ำมันพริก
Procédé
ต้มและฉีกไก่
- ต้มน้ำในหม้อให้เดือด
- ใส่อกไก่ ต้นหอม และขิงลงไป300 กรัม อกไก่, 1 ต้น ต้นหอม, 2 แว่น ขิง
- ลดไฟให้อ่อนมาก ปิดฝา และคุมให้น้ำเดือดเพียงเบา ๆ (มีฟองเล็ก ๆ โดยไม่เดือดพล่าน)
- ต้มต่อ 15 นาที
- ปิดไฟ แล้วพักไว้โดยปิดฝาอีก 5 นาที
- ตักไก่ขึ้น แล้วเก็บน้ำต้มไว้เล็กน้อย
- พักไก่ให้คลายร้อนจนจับได้ จากนั้นฉีกตามแนวเส้นใย
ทำน้ำซอสและจัดเสิร์ฟ
- ผสมซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู น้ำตาล น้ำมันงา และน้ำมันพริกเข้าด้วยกัน20 กรัม ซีอิ๊วขาว, 15 กรัม น้ำส้มสายชู, 15 กรัม น้ำตาล, 3 กรัม น้ำมันงา, 80 กรัม น้ำมันพริก
- คนจนน้ำตาลละลาย และซอสเนียนเข้ากันดี
- วางผัก (แตงกวา แครอต กะหล่ำปลีม่วง และต้นหอม) ลงบนไก่ฉีก0,5 แตงกวา, 80 กรัม แครอต, 50 กรัม กะหล่ำปลีม่วง, 20 กรัม ต้นหอม
- ราดซอส คลุกเคล้าให้ทั่ว แล้วเสิร์ฟ
หมายเหตุ
- เคล็ดลับให้อกไก่นุ่มฉ่ำคือการต้มด้วยไฟอ่อน โดยไม่ให้น้ำเดือดพล่าน
- สูตรดั้งเดิมจะใส่ผักน้อยกว่านี้ แต่สูตรนี้เพิ่มผักให้มากขึ้นเพื่อให้เบาและสมดุลยิ่งขึ้น
- สามารถปรับชนิดผักได้ตามชอบ เช่น หน่อไม้ แครอต แตงกวา หรือกะหล่ำปลีม่วง
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!