Go Back
–+ servings
Bột chiên croustillant - Servir avec les légumes marinés et la sauce. Ajouter de la sauce pimentée, si souhaité.

Bánh Bột Chiên สูตรต้นตำรับ

Print Recipe Pinner la recette
5/5 (17)
Prep Time: 45 minutes
Cook Time: 50 minutes
Total Time: 1 hour 35 minutes
Course: ของว่าง
Cuisine: เวียดนาม
Servings: 2
Author: Marc Winer

Ingredients

ผักดอง

  • 100 กรัม มะละกอดิบ หากไม่มี ใช้กะหล่ำปลีซอยแทนได้
  • 1 แครอท
  • 250 มล. น้ำส้มสายชูข้าว
  • 60 กรัม น้ำตาล น้ำตาลทรายขาว
  • 20 กรัม เกลือ

ซอสจิ้ม

แป้ง

  • 130 กรัม แป้งข้าวเจ้า
  • 10 กรัม แป้งมันสำปะหลัง
  • 450 มล. น้ำ น้ำเย็น
  • 3 กรัม เกลือ
  • 10 กรัม น้ำตาล

สำหรับทอดและเสิร์ฟ

  • 4 ไข่ไก่
  • 4 ต้น ต้นหอม
  • 100 มล. น้ำมัน ใช้น้ำมันพืชหรือมันหมู
  • ซีอิ๊วขาว เล็กน้อย สำหรับแต่งสีแป้ง
  • ซอสพริก สำหรับเสิร์ฟ

Procédé

เตรียมล่วงหน้า

  • เตรียมผักดอง ซอสจิ้ม และแป้ง จากนั้นนำแช่เย็นไว้ข้ามคืน

ผักดอง

  • ล้างมะละกอดิบและแครอทให้สะอาด
    100 กรัม มะละกอดิบ, 1 แครอท
  • ปอกเปลือกแล้วซอยเป็นเส้น จากนั้นแช่ในน้ำเกลืออ่อน ๆ 15 นาที
  • สะเด็ดน้ำ บีบเบา ๆ แล้วผึ่งให้แห้งสนิท
  • ผสมน้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาล และเกลือให้ละลาย เทลงไปให้ท่วมผัก แล้วหมักไว้ 3 – 4 ชม.
    250 มล. น้ำส้มสายชูข้าว, 60 กรัม น้ำตาล, 20 กรัม เกลือ

ซอสจิ้ม

  • ผสมน้ำส้มสายชูข้าว ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และแป้งมันสำปะหลังให้เข้ากัน จากนั้นตั้งไฟอ่อน คนตลอดจนซอสข้น แล้วพักให้เย็น
    25 มล. น้ำส้มสายชูข้าว, 25 มล. ซีอิ๊วขาว, 15 กรัม น้ำตาล, 3 กรัม แป้งมันสำปะหลัง
    Bột chiên croustillant - Préparer la sauce pour tremper : Mélanger le vinaigre, la sauce soja et le sucre. Ajouter la fécule. Fouetter jusqu’à dissolution complète. Chauffer à feu moyen. Remuer doucement. Couper le feu dès que la sauce commence à bouillir et à épaissir. Laisser refroidir. Ajuster selon votre goût.

แป้ง

  • ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง น้ำเย็น เกลือ และน้ำตาลจนเนื้อแป้งเนียน
    130 กรัม แป้งข้าวเจ้า, 10 กรัม แป้งมันสำปะหลัง, 450 มล. น้ำ, 3 กรัม เกลือ, 10 กรัม น้ำตาล
  • เทใส่พิมพ์หรือภาชนะ ปิดคลุม แล้วนึ่ง 30 นาที พักให้เย็นก่อนนำแช่เย็น 24 ชม.
  • แกะออกจากพิมพ์ หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 0,5 – 0,75 ซม. แล้วแต้มซีอิ๊วขาวเล็กน้อยเพื่อแต่งสี
    ซีอิ๊วขาว
    Bột chiên croustillant - Préparer la pâte : Mélanger la farine de riz et la fécule. Ajouter l’eau, le sel et le sucre. Remuer jusqu’à obtenir une pâte lisse. Verser la pâte dans un plat. Couvrir le plat hermétiquement. Cuire à la vapeur pendant 30 minutes. Laisser refroidir. Réfrigérer 24 heures. Démouler la pâte. Couper en petits rectangles (0.5 cm à 0.75 cm d'épaisseur). Mélanger les morceaux avec un peu de sauce soja pour les colorer.

ทอดและเสิร์ฟ

  • ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน แล้วทอดชิ้นแป้งด้วยไฟกลางจนเหลืองกรอบ
    100 มล. น้ำมัน
  • เร่งเป็นไฟแรง ตอกไข่ลงบนแป้ง โรยต้นหอม แล้วพลิกกลับด้านให้สุกทั่ว
    4 ไข่ไก่, 4 ต้น ต้นหอม
    Bột chiên croustillant - Frire la pâte : Rincer la ciboule. Émincer finement la ciboule. Chauffer l’huile ou le saindoux dans une poêle. Faire frire les morceaux à feu moyen. Retourner pour dorer les deux faces. Retirer les morceaux. Laisser refroidir les morceaux. Remettre les morceaux dans la poêle. Passer à feu vif. Casser les œufs sur les morceaux. Parsemer de ciboule. Retourner pour cuire l’œuf. Déposer sur du papier absorbant.
  • ตักขึ้นพักบนกระดาษซับมัน แล้วเสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมผักดอง ซอสจิ้ม และซอสพริก
    ซอสพริก
    Bột chiên croustillant - Servir avec les légumes marinés et la sauce. Ajouter de la sauce pimentée, si souhaité.

Notes

  • มันหมูจะช่วยให้เนื้อสัมผัสกรอบขึ้น และทำให้สีเหลืองทองเร็วขึ้น
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !