Go Back
–+ servings
Okoy - En-tête

โอคอยต้นตำรับ - ทอดกุ้งสไตล์ฟิลิปปินส์

Print Recipe Pinner la recette
4.95/5 (17)
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 25 minutes
Total Time: 45 minutes
Course: จานหลัก
Cuisine: ฟิลิปปินส์
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredients

สำหรับทอดกุ้ง

  • 200 g กุ้งตัวเล็ก ทำความสะอาดแล้ว (ใช้กุ้งสดหรือกุ้งแห้งก็ได้)
  • 140 g แป้งข้าวโพด
  • 40 g แป้งสาลีอเนกประสงค์
  • 2 กำมือ ถั่วงอก
  • 0.5 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ ป่น
  • 1 ไข่ไก่
  • 0.25 ช้อนชา ผงฟู
  • 300 ml น้ำ เย็นจัด (ถ้าเป็นไปได้)
  • น้ำมันรสอ่อน สำหรับทอด

สำหรับซอสจิ้ม

  • 120 ml น้ำส้มสายชูรสเผ็ด sinamak หรือ pinakurat (หรือน้ำส้มสายชูข้าว)
  • 2 พริกขี้หนู สับ
  • 2 กลีบ กระเทียม สับ

Procédé

เตรียมแป้ง

  • ใส่แป้งข้าวโพด แป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงฟู เกลือ และพริกไทยดำลงในชามผสมใบใหญ่ แล้วคนให้เข้ากัน
    140 g แป้งข้าวโพด, 40 g แป้งสาลีอเนกประสงค์, 0.25 ช้อนชา ผงฟู, 0.5 ช้อนชา เกลือ, 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ
    Okoy - Dans un grand bol, mélanger la fécule de maïs, la farine, la levure chimique, le sel et le poivre noir.
  • ตอกไข่ลงในชาม จากนั้นเติมน้ำเย็นจัด
    1 ไข่ไก่, 300 ml น้ำ
    Okoy - Casser l'œuf dans le bol et ajouter l'eau froide.
  • คนพอให้แป้งเนียนและไม่เป็นเม็ด
    Okoy - Remuer jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
  • ใส่กุ้งตัวเล็กและถั่วงอก แล้วคลุกเบาๆ ให้กระจายทั่วส่วนผสม
    200 g กุ้งตัวเล็ก, 2 กำมือ ถั่วงอก
    Okoy - Ajouter les petites crevettes et les pousses de haricot mungo à la pâte.

ทอดโอคอย

  • เทน้ำมันลงในหม้อทรงลึก แล้วตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง
    น้ำมันรสอ่อน
  • ทดสอบความร้อนของน้ำมันโดยหยอดแป้งลงไปเล็กน้อย แป้งควรมีเสียงฉ่าและลอยขึ้นมาทันที
  • ตักส่วนผสมครั้งละ 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ ค่อยๆ หยอดลงในน้ำมันร้อน แล้วเกลี่ยเล็กน้อยให้เป็นแผ่นบาง
    Okoy - Prélever 2 à 3 cuillères à soupe du mélange aux crevettes et le déposer délicatement dans l'huile chaude.
  • ทอดด้านละ 2 ถึง 3 นาทีจนเหลืองทอง โดยอย่าใส่แน่นหม้อมากเกินไป (ครั้งละ 2 ถึง 3 ชิ้น)
    Okoy - Faire frire chaque pièce 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  • ตักขึ้นด้วยกระชอน แล้วพักบนกระดาษซับน้ำมันเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน

ซอสและการเสิร์ฟ

  • ผสมน้ำส้มสายชูรสเผ็ดกับพริกขี้หนูและกระเทียม จากนั้นเสิร์ฟโอคอยทันทีขณะยังร้อนกรอบ พร้อมซอสจิ้ม
    120 ml น้ำส้มสายชูรสเผ็ด, 2 พริกขี้หนู, 2 กลีบ กระเทียม
    Okoy - Servir immédiatement, bien chaud et croustillant, avec le vinaigre épicé mélangé aux piments thaï et à l'ail, pour tremper.

การเก็บและอุ่นซ้ำ

  • หากมีโอคอยเหลือ ให้ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนเก็บใส่ภาชนะปิดสนิท
  • อุ่นในเตาอบหรือหม้อทอดไร้น้ำมันที่ 180°C นาน 3 ถึง 5 นาที เพื่อให้กลับมากรอบอีกครั้ง

Notes

  • ใช้น้ำเย็นจัดผสมแป้งเพื่อให้ทอดออกมาได้กรอบยิ่งขึ้น
  • อย่าคนแป้งนานเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อทอดเหนียวและแข็ง
  • ซับกุ้งและถั่วงอกให้แห้งก่อนใส่ลงในแป้ง เพื่อลดความชื้นส่วนเกิน
  • รักษาอุณหภูมิน้ำมันให้คงที่ เพื่อให้ทอดสุกสม่ำเสมอ
  • เกลี่ยเป็นแผ่นบาง จะช่วยให้ได้ความกรอบสูงสุด
  • ใช้น้ำมันใหม่ จะช่วยให้ทอดออกมากรอบอร่อยกว่า
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !