นิกุมัง – ซาลาเปาญี่ปุ่นไส้หมู

4.98/5 (41)

เวลาเตรียม: 1

เวลาปรุง: 15

เวลารวม: 1 15

ประเภทเมนู: ติ่มซำ

อาหารประจำชาติ: ญี่ปุ่น

Servings: ลูก

Calories: 252kcal

ผสมแป้งทั้งสองชนิด น้ำตาล เกลือ ยีสต์แห้ง และผงฟูในชามให้เข้ากัน
150 กรัม แป้งขนมปัง (โปรตีน 10-12%), 150 กรัม แป้งอ่อน (โปรตีน 5-10%), 30 กรัม น้ำตาล, 3 กรัม เกลือ, 6 กรัม ยีสต์แห้ง, 3 กรัม ผงฟู
เติมสาเกและน้ำอุ่นประมาณสองในสามลงไป คนพอเข้ากัน จากนั้นค่อย ๆ เติมน้ำที่เหลือเท่าที่จำเป็นจนแป้งจับตัวเป็นโดหยาบ
90 กรัม น้ำอุ่น, 65 กรัม สาเก
นวดแป้งบนโต๊ะ 10 นาที ใส่น้ำมันพืช แล้วนวดต่ออีก 5 นาทีจนเนื้อแป้งเนียน
20 กรัม น้ำมันพืช
รวบแป้งเป็นก้อนกลม คลุมไว้ แล้วพักให้ขึ้นฟู 15 นาที ที่อุณหภูมิ 30 °C

แช่เห็ดชิตาเกะแห้งจนนิ่ม สับหอมใหญ่และหน่อไม้ แล้วขูดขิงให้ละเอียด
150 กรัม หอมใหญ่, 150 กรัม หน่อไม้, 15 กรัม เห็ดชิตาเกะแห้ง, 5 กรัม ขิง
ใส่หมูบด ผักที่เตรียมไว้ ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม สาเกสำหรับทำอาหาร เว่ยปา น้ำตาล น้ำมันงา เกลือ และพริกไทยลงในชาม ผสมให้เข้ากันจนไส้เหนียวเกาะตัว จากนั้นแบ่งเป็น 10 ส่วน
350 กรัม หมูบด, 2.5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว, 1.5 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม, 2.5 ช้อนโต๊ะ สาเกสำหรับทำอาหาร, 1.5 ช้อนชา เว่ยปา, 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล, 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา, เกลือและพริกไทย

ไล่อากาศออกจากแป้ง แบ่งเป็น 10 ชิ้น ปั้นแต่ละชิ้นเป็นก้อนกลม คลุมไว้ แล้วพักให้คลายตัว 10 นาที
คลึงแป้งแต่ละชิ้นเป็นแผ่นกลม โดยให้ตรงกลางหนากว่าขอบ วางไส้ลงไป 1 ส่วน จับจีบปิดให้สนิท แล้ววางแต่ละลูกบนกระดาษรองอบที่ตัดเป็นสี่เหลี่ยม
พักซาลาเปาให้ขึ้นฟู 10 ถึง 15 นาที ที่อุณหภูมิ 35 °C
นึ่งซาลาเปาเหนือน้ำเดือดจัด 15 นาที ยกออกจากลังถึง แล้วเสิร์ฟร้อน ๆ

ลวกหน่อไม้ 10 วินาทีจะช่วยลดรสฝาดและดึงกลิ่นหอมให้ออกมาชัดขึ้น
การรีดแป้งให้ตรงกลางหนากว่านิดหน่อยจะช่วยป้องกันไม่ให้แป้งขาด เมื่อไส้คายน้ำระหว่างนึ่ง

คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!